• Ιδιότητες του σπαραγγιού
• Ζυμαρικά παπαρδέλες με σπαράγγια
• Ψητά λευκά σπαράγγια με Γκοργκοντζόλα

Η εποχή του σπαραγγιού ξεκινά περίπου στα μέσα Απριλίου και διαρκεί σχετικά λίγο, μόνο λίγες εβδομάδες. Αξίζει να εκμεταλλευτείτε αυτό το διάστημα και να προσπαθήσετε να φάτε όσο το δυνατόν περισσότερα, γιατί δεν είναι μόνο μια υπέροχη λιχουδιά, αλλά και πηγή πολλών πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Είτε πράσινα είτε λευκά – και οι δύο ποικιλίες είναι μια βόμβα βιταμινών. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά πολύ θρεπτικά. Ας δούμε ποιες ιδιότητες έχει αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.

Ιδιότητες του σπαραγγιού

Το σπαράγγι είναι μεταξύ άλλων πηγή:

• Βιταμίνες Α, C, E
• Φολικό οξύ,
• Ορυκτά όπως: Κάλιο, Ασβέστιο και Φώσφορος, Σίδηρος, Νάτριο, Μαγνήσιο,
• Βήτα-καροτίνη,
• Γλουταθειόνη,
• Ινουλίνη,
• Ασπαραγίνη,
• Στεροειδή σαπωνίνες,
• Κουμαρίνες,
• Κωνοφόρα,
• Βανιλίνη,
• Ρουτίνες

Ο λευκός σπαράγγι έχει πιο ήπια γεύση από τον πράσινο σπαράγγι και είναι λίγο πιο παχύς και σφιχτός, γι' αυτό πρέπει να ξεφλουδίζεται πριν το μαγείρεμα. Αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος, όπου το ηλιακό φως δεν φτάνει, και γι' αυτό σε αντίθεση με τον πράσινο δεν μπορούν να παράγουν χρωστικές. Ο λευκός σπαράγγι έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει:

• βελτιώνουν την περισταλτική κίνηση του εντέρου και υποστηρίζουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος
• υποστηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος στην αποτοξίνωση του οργανισμού
• προλαμβάνουν το σπάσιμο των τριχοειδών,
• αυξάνουν την πήξη του αίματος,
• βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας
• βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών,
• έχουν διουρητική δράση.

Τα πράσινα σπαράγγια έχουν πιο έντονη γεύση από τα λευκά σπαράγγια. Επιπλέον, είναι πιο μαλακά, οπότε δεν χρειάζεται να καθαρίζονται πριν το μαγείρεμα. Περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες: βιταμίνες Α, C, K και Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος, μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, τα πράσινα σπαράγγια συνιστώνται για άτομα με αναιμία.

Ζυμαρικά παπαρδέλες με σπαράγγια

• Μία δέσμη πράσινα σπαράγγια - περίπου 500 γρ
• Ζυμαρικά παπαρδέλες - 250 γρ
• Καπνιστό μπέικον - περίπου 170 γρ
• Τσένταρ - περίπου 30 γρ
• Κρέμα φοντάν
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αλάτι Πιπέρι

Πλύνετε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια, κόβοντας τα ξυλώδη άκρα. Οι κορυφές των σπαραγγιών πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες. Τηγανίστε 170 γραμμάρια ωμού, καπνιστού μπέικον, κομμένου σε μικρούς κύβους, σε ένα στεγνό τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια στο τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ενώ τα σπαράγγια και το μπέικον μαγειρεύονται, βράστε τα ζυμαρικά. Μετά το βράσιμο, πετάξτε μισό φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Τα βρασμένα ζυμαρικά πρέπει να στραγγιστούν και να ξαναμπούν στην κατσαρόλα. Μετά από 15 λεπτά, τα σπαράγγια πρέπει να είναι μαλακά. Ρίξτε το νερό που στραγγίστηκε από την κατσαρόλα των ζυμαρικών, περίπου 5-6 κουταλιές κρέμα γάλακτος και πολύ τριμμένο Τσένταρ στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει ομαλή, ομοιόμορφη και να βράσει. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά.

Ψητά λευκά σπαράγγια με Γκοργκοντζόλα

• Λευκά σπαράγγια - 0,5 κιλό
• Κρέμα γάλακτος - 200 ml
• Γκοργκοντζόλα - 170 γρ
• Λευκό κρασί - ένα ποτήρι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαϊντανός
• Αλάτι

Καθαρίστε τις σπαράγγια μετά το πλύσιμο, κόψτε τα ξυλώδη άκρα και βράστε τα σε γλυκό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλατίστε και αφήστε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά και στραγγίξτε (το νερό από τα βρασμένα σπαράγγια έχει πολύ έντονη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα για την παρασκευή σούπας). Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε τον θρυμματισμένο Γκοργκοντζόλα και το κρασί, ανακατεύοντας έντονα και καλά. Πριν το σερβίρισμα, βάλτε τα σπαράγγια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και περιχύστε με τη σάλτσα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε τα έτοιμα σπαράγγια γαρνιρισμένα με μαϊντανό.