• Δυσανεξία στη γλουτένη και διατροφή
• Κέικ κεχριού με φρούτα
• Πουτίγκα με σπόρους chia , φρούτα και σάλτσα κερασιού
• Απλά μπισκότα σοκολάτας με κράνμπερι
• Μάφινς με φρούτα κακάο
• Σοκολατένιο fondant, είναι ένα κέικ με ρευστή σοκολάτα

Η γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους σίκαλης, σιταριού και κριθαριού, είναι υπεύθυνη για την υφή των αρτοσκευασμάτων από αυτά τα δημητριακά. Χάρη σε αυτήν, το ψωμί είναι ελαφρώς υγρό και κολλώδες. Αυτό το συστατικό περιέχεται στα περισσότερα προϊόντα καθημερινής χρήσης: στο ψωμί, τα ζυμαρικά, το χυλό, την κέτσαπ και τη μαγιονέζα, το παγωτό, τα ψωμάκια, τα κέικ, τα μπισκότα, τα ζυμαρικά, τη γάλακτος σοκολάτα κ.ά.

Δυσανεξία στη γλουτένη και διατροφή

Αν και τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνονται στη καθημερινή διατροφή μιας μέσης πολωνικής οικογένειας, όλο και περισσότεροι άνθρωποι διαγιγνώσκονται με υπερευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη και αναγκάζονται να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Διαφορετικά, εκτίθενται σε δυσάρεστα συμπτώματα του πεπτικού συστήματος που μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική ευεξία και την υγεία τους. Επίσης, άτομα με κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση ασθένεια που χαρακτηρίζεται από μόνιμη δυσανεξία στη γλουτένη, πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Στην κοιλιοκάκη, η κατανάλωση γλουτένης οδηγεί σε ατροφία των λαχνών του λεπτού εντέρου, που είναι υπεύθυνοι για την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Όταν η απορρόφηση επηρεάζεται, εμφανίζονται δυσάρεστα κλινικά συμπτώματα. Τότε η μόνη θεραπεία είναι η αυστηρή δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Δεδομένου ότι η γλουτένη περιέχεται στα περισσότερα κοινά τρόφιμα, μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι δύσκολο να οργανωθεί και απαιτεί πολλές περιορισμούς και θυσίες. Η γλουτένη έχει πολύ υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού, ελαστικότητα και πλαστικότητα, σχηματίζοντας ελαστικές, κολλώδεις μεμβράνες που διατηρούν την "σφουγγαρένια" υφή της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και του ψησίματος. Χάρη στο ποσοστό γλουτένης, το ψωμί γίνεται αφράτο και παραμένει φρέσκο για περισσότερο χρόνο. Η γλουτένη χρησιμοποιείται από τους παραγωγούς ως πρόσθετο τροφίμων για να μεταφέρει καλή γεύση. Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για προϊόντα χωρίς γλουτένη, η πρόσβαση σε αυτά γίνεται όλο και πιο εύκολη. Έχουμε ψωμιά, ζυμαρικά και αλεύρια χωρίς γλουτένη. Τι γίνεται αν έχουμε λαχτάρα για γλυκά; Ας δούμε ποια επιδόρπια είναι ασφαλή για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Κέικ κεχριού με φρούτα

Συστατικά:

• 50 γρ κεχρί,
• Αυγό,
• ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας φυτικό γάλα - ίσως αμυγδάλου ή καρύδας
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα,
• λίγες κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού,
• φρέσκα φρούτα (π.χ. βατόμουρα, φράουλες, μύρτιλα, ροδάκινα).

Αν και το κεχρί συνδέεται περισσότερο με το δείπνο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορεί να γίνει ένα νόστιμο και εύκολο επιδόρπιο. Για τη ζύμη κεχριού, βράστε το κεχρί για 15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά το κρύωμα, ανακατέψτε με αλεύρι καλαμποκιού, αυγό, σόδα και φυτικό γάλα. Αν η υφή της ζύμης είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, απλώστε τα φρούτα από πάνω και ψήστε στους 170 βαθμούς μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα.

Πουτίγκα σπόρων chia με φρούτα και σάλτσα κερασιού Kirschbaum _

Συστατικά για το πουτίγκα:

• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους chia,
• 400 ml γάλα καρύδας,
• Κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Συστατικά για το γλάσο κερασιού:

• περίπου 300 γρ κατεψυγμένα κεράσια,
• Κουταλιά σπόρων chia.

Επιπλέον:

• Μύρτιλα για διακόσμηση και γεύση,

Ρίξτε το παχύρρευστο γάλα καρύδας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με σπόρους chia και εκχύλισμα βανίλιας, αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε τα κατεψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή ένταση μέχρι να ξεπαγώσουν πλήρως. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φρούτα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia και ανακατέψτε καλά για τουλάχιστον ένα λεπτό. Σερβίρετε εναλλάξ πουτίγκα καρύδας-chia και σάλτσα κερασιού σε σαλατιέρες, ποτήρια ή βάζα, δημιουργώντας πολύχρωμα στρώματα. Πασπαλίστε την κορυφή με φρέσκα μύρτιλα.

Απλά μπισκότα σοκολάτας με κράνμπερι

Συστατικά:

• 100 γρ cornflakes,
• 150 γρ σοκολάτα υγείας,
• 20 γρ λάδι καρύδας,
• 50 γρ αποξηραμένα κράνμπερι,
• 40 γρ σιρόπι αγαύης,
• Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.

Λιώστε το λάδι καρύδας και τη μαύρη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, το λάδι καρύδας, τη βανίλια ζάχαρη και το σιρόπι αγαύης στα θρυμματισμένα cornflakes και ανακατέψτε καλά. Όταν όλα τα υλικά ενωθούν σε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι και ανακατέψτε. Με ένα μικρό κουτάλι σχηματίστε μπισκότα από το μείγμα και τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να σφίξουν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Μάφινς με φρούτα κακάο

Συστατικά:

• 150 γρ φυσικό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου,
• 120 γρ λιωμένο βούτυρο,
• 90 γρ. ζάχαρη,
• 3 αυγά,
• 200 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (μπορεί να είναι ρύζι, καλαμπόκι ή και τα δύο)
• 20 γρ. κακάο,
• 2 κουταλιές της σούπας από την αγαπημένη σας μαρμελάδα
• 150 γρ. τριμμένο μήλο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι (ένα ή περισσότερα είδη), το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε τη ζάχαρη, το φυσικό γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα στεγνά υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε σύντομα. Τέλος, προσθέστε στο μείγμα μια τριμμένη μήλο αναμεμειγμένη με λίγο ξύδι. Στρώστε τις θήκες για μάφιν με χαρτάκια και γεμίστε τις μέχρι τα 3/4 με το μείγμα. Ψήστε τα cupcakes περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σοκολατένιο fondant, είναι ένα κέικ με ρευστή σοκολάτα

Συστατικά για μία μερίδα:

• 50 γρ. σοκολάτα μαύρη,
• 1 κουτάλι λάδι καρύδας,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ρυζιού,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας,
• 1/3 φλιτζάνι από το αγαπημένο σας φυτικό γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.

Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί με λάδι καρύδας και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Η θρυμματισμένη σοκολάτα πρέπει να λιώσει μαζί με το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί. Σε ένα μπολ ανακατέψτε και χτυπήστε με σύρμα τα δύο είδη αλευριού, το γάλα και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και ανακατέψτε σύντομα με ραβδομπλέντερ. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε στους 200 βαθμούς για 14 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σφίξει στις άκρες. Μετά το βγάλσιμο από το φούρνο, το cupcake πρέπει να μείνει περίπου ένα λεπτό στο ταψί και μετά να μεταφερθεί σε πιάτο. Το fondant σερβίρεται ζεστό, η σοκολάτα πρέπει να ρέει από μέσα όταν το κόβετε.