• Paisutettu amarantti, lisäaineiden lähde
• Paisutetun amarantin ominaisuudet

Amarantti, yleisesti tunnettu nimellä Amaranth, on poikkeuksellinen kasvi, joka on ollut Pohjois- ja Etelä-Amerikan, joidenkin Aasian ja Afrikan alueiden asukkaille tuttu tuhansien vuosien ajan. Maailmassa on noin kuusikymmentä tämän lajin muotoa, mutta vain harvoilla on syötäviä siemeniä.

Amarantti ei ole vilja – kuten sen kasvitieteellinen luokittelu selvästi osoittaa, minkä vuoksi amaranttia usein kutsutaan pseudoviljaksi. Mielenkiintoista on, että amarantin viljely voi vaikuttaa myönteisesti paitsi ihmisten ravitsemukseen myös ympäristöön, sillä kypsä kasvi voi imeä ja neutraloida suuria määriä hiilidioksidia.

Paisutettu Amarantti, lisäaineiden lähde

Amarantti on monikäyttöinen kasvi. Eteläamerikkalaiset ovat perinteisesti käyttäneet sekä jyviä että lehtiä aterioiden valmistukseen. Nykyään amaranttia käytetään gluteenittoman jauhon, helposti sulavien patukoiden, myslin ja vegaanisten tuotteiden valmistukseen. Sitä myydään myös paisutettuna viljana, jonka tilavuus kasvaa paahtamisen tai korkean paineen vaikutuksesta. Paisutettu amarantti on hieman pähkinäisen makuista, jyvät ovat kermaan valkoisia, hyvin kevyitä, hieman rapeita mutta samalla hyvin täyttäviä.

Lisänä kaurahiutaleisiin, jogurtteihin, kefiriin, maitoon tai salaattien, keittojen, vihannespihvien, perunarieskojen ja muiden ruokien päälle se täydentää niitä annoksella arvokasta proteiinia, kasvikuituja, rautaa ja tärkeitä vitamiineja. Laajennetun amaranthin etuna on, että sitä voi käyttää ilman aiempaa lämpökäsittelyä. Se paksuntaa ruokia ilman, että jauhoja tarvitsee lisätä.

välillä raakavihannekset, jotka on tarkoitettu jauhoksi, ja laajennettu vilja, eli jälkimmäiset ovat ravintoarvoltaan arvokkaampia. Laajennetulla amaranthilla on myös korkeampi glykeeminen indeksi kuin käsittelemättömällä viljalla.

Amaranth laajennettu, missä ominaisuudet

On kuitenkin kannattavaa sisällyttää amaranthia päivittäiseen ruokavalioon. Luonnollisten elintarvikkeiden yhteydessä tämä on hyvin mielenkiintoinen tapaus. Amaranth sisältää runsaasti helposti sulavaa kasviproteiinia – erityisen arvokasta kasvissyöjille ja vegaaneille. Se on yksi harvoista kasviproteiinityypeistä, joka sisältää täydellisen joukon eksogeenisia aminohappoja. Tärkeää on myös se, että amaranth sisältää suuria määriä rautaa, magnesiumia ja fosforia – jälleen muodossa, jonka ihmisen keho voi helposti imeä.

Amarantinsiemenet sisältävät myös arvokkaan aineen, joka hidastaa solujen ikääntymistä – skvaleenin. Laajennettu amaranthi auttaa korjaamaan A-, C- ja E-vitamiinien sekä monien keholle arvokkaiden B-vitamiinien puutetta. Amarantin sisältämät antioksidantit estävät vapaita radikaaleja, jotka ovat vastuussa oksidatiivisen stressin syntymisestä. Valitsemalla amaranthin voimme myös tukea suoliston peristaltiikkaa. Vilja sisältää lähes kolme kertaa enemmän kuitua kuin muut yleisesti viljellyt viljat, kuten ruis ja vehnä.

Amarantinsiementen korkea arvokkaiden rasvahappojen pitoisuus vaikuttaa myönteisesti haitallisen veren kolesterolipitoisuuden alentamiseen. Diabeetikoille, painonpudotuksesta kiinnostuneille ja eläinperäisistä tuotteista luopuville ihmisille tämä on hyvä uutinen, sillä amaranttipohjaiset tuotteet ovat terveellinen ja täysipainoinen vaihtoehto perinteisten tuotteiden käytölle.