Sisältö:

• Kurkut - ominaisuudet
• Mitä vihanneksia ja muitakin tuotteita sopii hapattamiseen?

Perinteinen puolalainen herkku, nimittäin suolakurkut ja hapankaali, on vuosisatojen ajan tunnettu suosittu lisuke illalliselle sekä itsenäinen välipala, joka usein vierailee pöydissämme. Kurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Ne ovat todellinen vitamiinipommi, joka on aina käden ulottuvilla. Kurkut on helppo valmistaa itse. Ne ovat edullisia ja niitä voi nauttia ympäri vuoden. Lisäksi voimme säilöä myös muita vihanneksia. Katsotaan siis, miksi niiden syöminen silti kannattaa.

Kurkut - ominaisuudet

Kaikki kurkkulajit ovat runsaasti A-, C-, E-, K-vitamiineja sekä B-vitamiineja, mukaan lukien B2-vitamiini ja PP. Lisäksi ne sisältävät mineraaleja kuten kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia ja rautaa. Käymisprosessin aikana syntyy myös maitohappoa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. A-, C- ja E-vitamiinit ovat vahvoja antioksidantteja ja neutraloivat vapaita radikaaleja. Ne auttavat taistelemaan kehon tulehduksia vastaan. Säilötyillä vihanneksilla on virus- ja bakteereja torjuvia ominaisuuksia, minkä ansiosta keho saa luonnollisen immuniteetin ja on siten vähemmän altis erilaisille infektioille.

Säilörehut ovat maitohappobakteerien lähde, eli luonnollisia probiootteja ja prebiootteja. Ne auttavat säätelemään ruoansulatuskanavan mikroflooran koostumusta ja palauttamaan bakteeriflooran, joka on heikentynyt antibioottien ja kipulääkkeiden usein käytön seurauksena.

Toinen kemiallinen yhdiste, joka syntyy suolauksessa, on asetyylikoliini, joka parantaa suoliston peristaltiikkaa, alentaa verenpainetta ja tukee hermoimpulssien siirtoa. Se vaikuttaa myönteisesti sydämen ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaan sekä tukee keskittymiskykyä.

Kaikki hapattamismuodot ovat dieettituotteita, jotka voivat helpottaa laihtumisprosessia. Ne sisältävät hyvin vähän kaloreita, mutta runsaasti arvokkaita ravintoaineita. Hapattamisen aikana vihannesten alkuperäinen sokeripitoisuus laskee merkittävästi. Lisäksi hapattamissa vihanneksissa on paljon kuituja, joten ne kylläistävät vähäisestä kalorimäärästä huolimatta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että hapattaminen kannattaa muun muassa siksi, että:

• tukevat laihtumisprosessia,
• ovat runsas probioottien, vitamiinien, kuitujen ja mineraalien lähde.
• tukevat kehon immuunijärjestelmää,
• säätävät ruoansulatuskanavan bakteerikantaa,
• auttavat neutraloimaan vapaita radikaaleja

Mitä vihanneksia ja muitakin tuotteita sopii hapattamiseen?

Hapataminen on helppo ja edullinen tapa säilyttää vihanneksia, mutta myös hedelmiä, ja näin pidentää niiden säilyvyyttä. Tämä prosessi sisältää maitohappokäymisen. Puolassa hapattaminen keskittyy pääasiassa kaaliin ja kurkkuihin – tuotteita ei ole paljon. Kurkkuja voi valmistaa lähes mistä tahansa. Seuraavia voimme hapattaa menestyksekkäästi:

• Vihannekset kuten: tomaatit, kukkakaali, parsa, paprikat, retiisit, sipulit, valkosipuli,
• Juurikasvikset: porkkanat, punajuuret, kaalikaali,
• Lehdet: keräkaali, punakaali, viinirypäleet, lehtimangoldi,
• Hedelmät: omenat, päärynät, luumut,
• Metsäsienet ja herkkusienet.
  

Hapataminen on yksi vanhimmista ja tehokkaimmista tavoista säilöä elintarvikkeita. Se pidentää säilyvyyttä, ja fermentaation ansiosta vitamiinien ja mineraalien määrä ei vähene, vaan ne imeytyvät hyvin kehoomme. Säännöllinen hapatettujen tuotteiden nauttiminen parantaa immuunijärjestelmän ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaa.