Sisältö:

• Omenat, päärynät ja luumut – syyskuun kauden hedelmät
• Miten omenoita, luumuja ja päärynöitä käytetään keittiössä?

Hitaasti käsite sesongin mukaisesta ruokavaliosta vakiintuu ihmisten keskuudessa, jotka ovat kiinnostuneita terveellisestä ja tasapainoisesta ruokavaliosta. Miksi sesongin tuotteiden valinta on järkevää ja niin tärkeää? Elämme kuitenkin aikoja, jolloin voimme helposti ostaa mansikoita keskellä talvea.

Mutta ovatko sesongin ulkopuolella ulkomailta tuodut mansikat, jotka ovat joutuneet pitkille kuljetuksille ja käsitelty runsaasti säilöntäaineilla, todella yhtä maukkaita, terveellisiä ja aromaattisia kuin makeat ja tuoksuvat kotimaiset mansikkamme, joita voimme nauttia kesäkuun puolivälissä? Eivät todellakaan. Siksi sesongin mukaiset ja alueelliset vihannekset ja hedelmät tulisi olla ruokavalion perusta. Silloin niillä on parhaat kasvu- ja kypsymisolosuhteet, ne ovat maukkaimpia ja sisältävät eniten vitamiineja ja arvokkaita ravintoaineita.

Omenat, päärynät ja luumut – syyskuun kauden hedelmät

Kaiken sen hedelmällisyyden jälkeen, jonka kesä on meille tarjonnut, näyttää siltä, että syyskuu merkitsee hedelmäkauden loppua. Kesän loppu on kuitenkin aika, jolloin saamme vihdoin nauttia herkullisimmista ja aromaattisimmista omenoista, luumuista ja päärynöistä:

• Omenat – tarjoavat muun muassa suuria määriä C-vitamiinia, B-vitamiineja, beetakaroteenia, fosforia, kalsiumia, rikkiä, magnesiumia ja rautaa. Ne ovat myös runsas kuidun lähde, erityisesti pektiinin, kversetiinin ja antioksidanttien osalta. Ne sisältävät monia fenolisia yhdisteitä, joilla on seuraavat ominaisuudet:
  • Antioksidantit,
  • antibakteerinen,
  • viruslääke,
  • tulehdusta ehkäisevä,
  • Allergian vastainen.
• Päärynät – ovat arvokkaiden ravintoaineiden lähde, mukaan lukien kalium, C-vitamiini ja kuitu. Ne sisältävät runsaasti antioksidantteja, jotka auttavat vähentämään kroonisten kansansairauksien riskiä. Päärynät ovat myös poikkeuksellisen runsaasti fruktoosia ja sorbitolia, joten ne sopivat täydellisesti ruokavalioon, joka ehkäisee kroonista ummetusta. Päärynöiden korkea kaliumpitoisuus edistää kuitenkin sydämen toimintaa ja C-vitamiini ehkäisee flunssaa.
• Luumut – sisältävät runsaasti B-vitamiineja ja verrattuna muihin hedelmiin myös paljon A- ja E-vitamiinia, joita pidetään arvokkaina antioksidantteina, lisäksi kaliumia, rautaa, magnesiumia, kalsiumia, fosforia ja polyfenoleja. Ne vaikuttavat myönteisesti hermostoon. Luumut parantavat ruokahalua, säätelevät ruoansulatusta ja ehkäisevät ummetusta.

Miten omenoita, luumuja ja päärynöitä käytetään keittiössä?

Ei ole epäilystäkään siitä, että omenat maistuvat erinomaisilta raakoina ja niitä syödään useimmiten sellaisenaan. Ne ovat kuitenkin myös erinomainen raaka-aine erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin. Voit valmistaa monenlaisia mousseja, hilloja ja salaatteja. Niitä voi käyttää jälkiruoissa, perinteisessä omenapiirakassa, mutta myös suolaisissa ruoissa, ne sopivat täydellisesti haudutetun maksan ja paistetun ankan kanssa. Tietenkin omenoita käytetään myös mehujen ja hillojen sekä etikan ja omenaviinin valmistukseen.

Myös hedelmäkompotit, jälkiruoat, makeat ja suolaiset piirakat sopivat erinomaisesti päärynöille, joita syödään yhtä mielellään raakoina kuin omenoitakin. Päärynät sopivat erinomaisesti vuohenjuuston ja viikunoiden kanssa. Niistä voi valmistaa talvihilloja makeassa siirapissa tai etikassa marinoituina tai tehdä makean tinktuuran. Yksinkertaisimpiin ja tehokkaimpiin päärynää pääraaka-aineena käyttäviin resepteihin kuuluu herkullinen salaatti parmankinkulla, Camembert-juustolla, saksanpähkinöillä ja tietysti päärynällä oliiviöljyn ja hieman hunajaa. Myös tuore leipä vuohenjuustolla, paistetulla päärynällä ja viikunalla maistuu erinomaiselta.

Luumuista voi valmistaa lukuisia ruokia. Kun kyllästymme syömään niitä tuoreina, voimme valmistaa niitä paitsi ruoansulatusta edistävänä hillona illalliselle, myös itse illalliseksi. Esimerkiksi herkulliset, perinteiset luumupyörykät. Nämä hedelmät, sekä tuoreina että kuivattuina, sopivat erinomaisesti liharuokiin, esimerkiksi ne lisätään porsaanfileen, bigoksen, ankan ja riistan sekä salaattien lisukkeeksi. Herkullinen makuyhdistelmä on esimerkiksi salaatti tai Rucola, vuohenjuusto, keitetyt punajuuret ja pekoniin paistetut kuivatut luumut. Talvella maukas, perinteinen, kotitekoinen luumuhillo on varmasti hyödyllinen. Luumut sopivat myös suklaan ja suklaakakkujen lisukkeeksi, aivan kuten päärynät – etikassa marinoituna.