• Suggestions de substituts d'œufs végétaliens sains

Des études menées dans différentes régions du monde montrent que de plus en plus de personnes renoncent à la consommation de viande. Ce n’est pas différent en Pologne. Au moins un million de nos compatriotes se disent végétariens ou végétaliens, et de plus en plus de personnes envisagent d’arrêter de manger des produits d’origine animale. Renoncer à la viande n’est pas seulement devenu une tendance de mode, mais soulève également des questions idéologiques et éthiques sur la souffrance des animaux d’élevage et sur la question de l’écologie. La production d’un seul kilo de viande de bœuf consomme plus de 14 000 litres d’eau et environ 6 kg d’aliments pour animaux, tout en libérant dans l’atmosphère une quantité de CO2 équivalente à un trajet en voiture d’une heure. Et bien que le nombre de végétaliens augmente régulièrement, ces personnes sont inévitablement confrontées au fait que d'autres remettent en question la légitimité de leurs décisions, car ce régime ne leur permet pas de profiter pleinement du goût même de délicieux gâteaux faits maison qui ne nécessitent pas l'ajout d'œufs, et échouera tout simplement. De plus, les personnes qui sont actuellement en train de vivre végétalien se demandent par quoi peut remplacer un tel œuf dans une recette ?

En fait, l'œuf est un excellent ingrédient avec des propriétés uniques : il lie différents ingrédients ensemble, il peut mousser, donc lorsqu'il est ajouté à un plat particulier, il peut augmenter son moelleux, il est utilisé pour les gâteaux, les crêpes, les desserts, les sauces, par exemple. Hollandais ou mayonnaise. Les œufs peuvent-ils être remplacés dans un régime végétalien ? Oui bien sûr!

Suggestions de substituts d'œufs végétaliens sains

Il s’avère qu’il existe de nombreux substituts d’œufs végétaliens. Voici quelques suggestions :

• Œuf aux graines de chia – Pour remplacer un œuf, vous aurez besoin de : une cuillère à soupe pleine de graines de chia et 3 cuillères à soupe d’eau. Les ingrédients doivent être mélangés et laissés reposer jusqu'à ce qu'ils épaississent. Parce que les graines de chia ont une consistance gélatineuse, elles constituent un excellent substitut aux œufs dans les recettes de crêpes, de biscuits, de puddings ou de desserts sans cuisson.
• Kala Namak , ou sel volcanique noir – ce sel, traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, a une saveur et un arôme intenses grâce à sa teneur en soufre, imitant parfaitement le goût des œufs. Le sel noir est souvent utilisé dans la cuisine végétalienne. Il est idéal pour des plats tels que : salades végétaliennes, œufs brouillés au tofu, frittata, quiche ou pain perdu. Cependant, n'oubliez pas que le sel Kala Namak doit être utilisé avec modération.
• Aquafaba – saumure de pois chiches. C'est le liquide collant dans lequel les pois chiches ont été cuits. Vous pouvez l'acheter séparément ou verser la saumure d'une boîte de pois chiches. Parce qu’il contient de l’amidon, sa structure est similaire à celle des protéines de poulet. Il est idéal pour des recettes comme la meringue végétalienne, la crème glacée, les guimauves et même la mayonnaise végétalienne. Pour remplacer un jaune d'œuf, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe d'aquafaba, pour un blanc d'œuf, de 2 cuillères à soupe d'aquafaba et pour un œuf entier, de 3 cuillères à soupe de saumure de pois chiches.
• Farine de pois chiche – est riche en protéines et son goût et sa texture sont étonnamment similaires à ceux d’un œuf. Il agit à la fois comme propulseur et comme liant. C'est l'une des meilleures alternatives naturelles à la cuisson des œufs. Il est parfait pour les recettes de biscuits et de scones ainsi que pour les biscottis toscans traditionnels, mais il est tout aussi bon dans les plats salés tels que les omelettes et les quiches. Pour préparer un substitut d’œuf, mélangez trois cuillères à soupe de farine de pois chiches avec trois cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et assez épaisse.
• Tofu – s’intègre parfaitement dans les recettes de mousses végétaliennes, de crèmes, de cheesecakes, de gâteaux à la masse crémeuse et donne au gâteau une structure moelleuse. Il doit s'agir de tofu soyeux et non ferme. Cependant, gardez à l'esprit qu'un peu plus de levure chimique est nécessaire pour rendre les gâteaux plus légers et plus moelleux, car le tofu est lourd. Il convient également aux plats salés et épicés. Il faut environ 1/4 tasse de tofu soyeux pour remplacer un œuf.
• Graines de lin – les graines de lin moulues sont mélangées à de l’eau et laissées reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles épaississent. Un tel « œuf » végétalien lie très bien les ingrédients. Sa consistance est similaire à celle d'un véritable œuf, mais les graines de lin sont insipides et n'affectent pas le goût du plat préparé. Il est donc parfaitement adapté aux recettes où nous en avons besoin pour lier les ingrédients. Pour obtenir un œuf végétalien, nous avons besoin d'une cuillère à soupe de graines de lin moulues et de trois cuillères à soupe d'eau,
• L'amidon de tapioca est utilisé comme épaississant et liant, notamment pour divers types de puddings et de sauces. Le résultat est par exemple une mayonnaise végétalienne crémeuse et onctueuse. Pour remplacer un œuf, nous avons besoin d’une cuillère à soupe de fécule de tapioca et de trois cuillères à café d’eau.

Il existe de nombreux substituts aux œufs. Cependant, il est important de savoir qu’il est plus facile de préparer des plats végétaliens à partir de recettes végétaliennes. Cela peut être plus difficile si vous souhaitez adapter une recette non végétalienne – essayez alors de trouver une recette qui utilise un œuf. Une fois que vous aurez appris à préparer des produits de boulangerie et d’autres plats avec des substituts d’œufs, vous constaterez que les recettes végétaliennes sont tout aussi délicieuses que leurs homologues traditionnelles.