सामग्री:

• पनीर वर्गीकरण
• सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक मूल्यवान पनीर की किस्में

पनीर का इतिहास अनिवार्य रूप से चरवाहा युग से जुड़ा है, जब मनुष्य वर्षों की लगातार भटकने के बाद जंगली जानवरों की खोज में एक स्थान पर बस गया, भेड़ और बकरियों ने उसे दूध देना शुरू किया, और मवेशी कृषि कार्यों में मुख्य भूमिका निभाने लगे। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि एक अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक टीम के शोध के अनुसार, जो "Nature" पत्रिका में प्रकाशित हुआ, दुनिया का सबसे पुराना पनीर 7,500 साल पहले नवपाषाण युग में आज के पोलैंड के Kujawien क्षेत्र में बनाया गया था।

आज हम लगभग रोजाना पनीर खाते हैं, विश्व स्तर पर लगभग 4,000 पनीर की किस्में बनाई जाती हैं। हमारे पास कठोर और नरम पनीर हैं, लिचेन या फफूंदी से ढके पनीर, मसालेदार और हल्के, कच्चे और पके हुए, भेड़, गाय और बकरी के पनीर। विकल्प बहुत बड़ा है। तो आइए दुनिया के सबसे लोकप्रिय और मूल्यवान पनीर की किस्म पर एक नज़र डालते हैं।

पनीर वर्गीकरण

पनीर को उस दूध के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे वे बनाए जाते हैं:

• गाय - गौडा और एम्मेंटालर,
• भेड़ का पनीर - ब्रिंडजा, बंड्ज़, ओस्सीपेक,
• बकरी - कैब्रियन, मॉन्ट्राशे, टिगनार्ड,

उत्पादन तकनीक और पनीर पकने की प्रक्रिया के प्रकार के कारण, हम निम्नलिखित में अंतर कर सकते हैं:

• नरम रैनेट पनीर – ब्री, कैमेम्बर्ट,
• अर्ध-कठोर रैनेट पनीर - गौडा,
• कठोर रैनेट पनीर - पार्मेज़ान, चेडर,
• पनीर - रिकोटा,
• अकसा हुआ खट्टा पनीर – कॉटेज पनीर के रूप में
• पका हुआ खट्टा पनीर - गांठों के रूप में,
• खट्टा-रैनेट पनीर - कॉटेज पनीर।

सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक मूल्यवान पनीर की किस्में

• Gouda – एक पीला डच पनीर है जिसका स्वाद हल्का, मलाईदार, थोड़ा खट्टा और काफी नमकीन होता है। इसमें बहुत सारा वसा होता है, लेकिन यह आसानी से अवशोषित होने वाले कैल्शियम, जिंक और सेलेन का स्रोत भी है। यह रोजाना सैंडविच, टोस्ट, टार्ट और ग्रैटिन पर उपयोग के लिए उपयुक्त है और हल्के लेगर बीयर के साथ स्नैक के रूप में भी उत्कृष्ट स्वाद देता है,
• Emmentaler – फिर से स्विस पनीर, जो बड़े, गोल छिद्रों के लिए जाना जाता है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। इसका स्वाद काफी हल्का, मीठा और नट्स जैसा होता है। हम इसे आमतौर पर सैंडविच पर खाते हैं,
• Cheddar – इंग्लैंड से आता है, पकाया हुआ, पूर्ण वसा वाला, केवल गाय के दूध से बना। इसका रंग हल्का पीला या हल्का नारंगी हो सकता है और इसका स्वाद हल्का मीठा, लेकिन खट्टा भी होता है जिसमें एक स्पष्ट नट जैसा स्वाद होता है। इसे बिना अनावश्यक अतिरिक्त के सबसे अच्छा खाया जाता है या इसे लाल, सूखे शराब के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है,
• Parmesan एक इतालवी लैब पनीर है जो गाय के दूध से बना होता है। यह कठोर, लंबे समय तक पकने वाला और कुरकुरा होता है। इसका स्वाद प्रबल, तीव्र और हल्का मसालेदार होता है, लेकिन साथ ही मीठा भी होता है। यह कई वर्षों तक पकता है – तब यह बहुत पानी खो देता है। यह कैलोरी और वसा में समृद्ध है, लेकिन इसके विशेष स्वाद के कारण इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा इसमें बहुत कैल्शियम और प्रोटीन होता है। इतालवी पास्ता पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर छिड़कें, आप इसे पतले फ्लेक्स या चिप्स में काटकर सलाद में भी डाल सकते हैं। यह मीठे फलों जैसे अंगूर या अंजीर के साथ बेहतरीन स्वाद देता है,
• Camembert – यह एक पकाया हुआ फ्रांसीसी पनीर है जिसमें फफूंदी होती है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है। अंदर से यह मलाईदार, सौम्य और मलाईदार होता है, जबकि इसे घेरे हुए फफूंदी इसे एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद देती है। यह बहुत जिंक प्रदान करता है। यह लाल, सूखे शराब के साथ एक बेहतरीन संयोजन है। इसे फलों के साथ परोसा जा सकता है – अंजीर, नाशपाती, लेकिन साथ ही अखरोट,
• Roquefort – यह सबसे अधिक प्रशंसित फ्रांसीसी पनीरों में से एक है, पकाया हुआ, नीले फफूंदी से प्रभावित, भेड़ के दूध से बना। इसकी बनावट हल्की खुरदरी होती है, मुँह में डालने पर यह मलाईदार हो जाता है। Roquefort का स्वाद बहुत प्रबल, तीव्र और नमकीन होता है। इसे टार्ट और किश में जोड़ा जा सकता है और मीठे स्वाद जैसे नाशपाती के साथ भी मिलाया जा सकता है।
• Oscypek – मूल पोधाले Oscypek में लगभग 70% भेड़ का दूध और 30% गाय का दूध होता है। यह एक कठोर, धूम्रपान किया हुआ, प्राकृतिक रूप से बनाया गया पनीर है। यह नमकीन, स्वाद में प्रबल और खाने पर हल्का चरमराता है। लोकप्रिय गाय के पनीरों की तुलना में इसमें अधिक कैल्शियम, लोहा और जिंक के साथ विटामिन A भी होता है। B12. यह क्रैनबेरी जैम के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

पनीर हमारे साथ हर दिन होता है – सैंडविच के साथ एक साइड डिश के रूप में, रात के खाने में एक सामग्री के रूप में
या शुद्ध नाश्ते के रूप में। पनीर हमें प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और विटामिन प्रदान करता है, और पकने वाला पनीर जिंक का भी स्रोत है। पनीर का सेवन विशेष रूप से ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों को सलाह दी जाती है।