सामग्री

• बुलगुर दलिया के पोषण गुण
• बुलगुर कैसे खाएं?

बुलगुर दलिया चावल के साथ-साथ मध्य पूर्वी आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह लगभग 4,000 वर्षों से जाना और सराहा जाता है। इससे एक पारंपरिक पूर्वी व्यंजन बनाया जाता है, जिसे पिलाफ कहा जाता है। पोलैंड में बुलगुर को हाल ही में काफी लोकप्रियता मिली है। यह लोकप्रियता स्वस्थ आहार में बढ़ती रुचि के साथ आई है।

बुलगुर हार्ड व्हीट से बनाया जाता है – सबसे मूल्यवान गेहूं, जिससे सेमोलिना और कुसकुस भी प्राप्त होते हैं, लेकिन बुलगुर दलिया में इनकी तुलना में कम से कम दोगुना फाइबर होता है और यह निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला होता है। बुलगुर तैयार करते समय गेहूं के दानों को विशेष रूप से संसाधित किया जाता है और फिर पीसा जाता है। फिर हमें इसके तीन प्रकार मिलते हैं; मोटा, मध्यम और महीन। आइए देखें कि इस स्वादिष्ट, हल्के नट्स जैसा दलिया के क्या गुण हैं और इसे सबसे अच्छी तरह कैसे तैयार किया जाता है।

बुलगुर दलिया के पोषण गुण

बुलगुर, जिसे नियमित रूप से हमारे आहार में शामिल किया जाता है, हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसमें कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के सुचारू कार्य में सहायता करते हैं और हमें प्राकृतिक रूप से कुछ बीमारियों के विकास से बचाते हैं। बुलगुर एक स्रोत है:

• मैग्नीशियम,
• पोटैशियम,
• सोडियम,
• लोहा,
• कैल्शियम,
• फाइबर,
• B-विटामिन, जिसमें फोलिक एसिड शामिल है।

मैग्नीशियम रक्तचाप कम करने, धमनियों को फैलाने और जाम को रोकने में मदद करता है। इसका शरीर पर आरामदायक प्रभाव होता है। पोटैशियम हृदय के सही कार्य में सहायता करता है और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है। दूसरी ओर, बी विटामिन तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं और मैग्नीशियम के साथ मिलकर ध्यान और स्मृति में मदद करते हैं। दलिया में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र के कार्य को बेहतर बनाते हैं: कब्ज को रोकते हैं, पाचन प्रक्रिया को नियमित करते हैं और चयापचय को तेज करते हैं। इन सभी गुणों के कारण बुलगुर दलिया विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है:

• लगातार तनाव और दबाव में रहना,
• हृदय और रक्त परिसंचरण की समस्याओं से जूझना,
• वजन कम करने वाली डाइट पर होना,
• गर्भवती,
• बड़ी मानसिक मेहनत, अध्ययन और परीक्षाओं के दौरान,
• मधुमेह रोगी।

बुलगुर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए मधुमेह रोगी इसे बिना चिंता के खा सकते हैं। ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण, यह ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

बुलगुर कैसे खाएं?

बुलगुर दलिया सलाद, मांस के व्यंजन और सूप के लिए बहुत उपयुक्त है। बुलगुर दलिया के साथ सबसे पारंपरिक व्यंजन पिलाव है – एक पौष्टिक व्यंजन जो दलिया, सब्जियों और मांस, इस मामले में मुर्गी (यह सूअर या भेड़ का मांस भी हो सकता है) पर आधारित है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स - लगभग 0.5 किलोग्राम,
• प्याज,
• लहसुन - कुछ कलियाँ,
• चिकन शोरबा - एक गिलास,
• बुलगुर दलिया - 300 ग्राम,
• टमाटर का डिब्बा,
• एक मुट्ठी किशमिश,
• एक मुट्ठी पाइन नट्स,
• केसर, जीरा, सूखी मिर्च, नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार मसाले,
• तलने के लिए तेल या जैतून का तेल।

थोड़े से जैतून के तेल या तेल के साथ एक गर्म पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और फिर कटे हुए चिकन फिलेट्स डालें। कुछ मिनटों के बाद मांस में एक चम्मच केसर के साथ शोरबा डालें। जब यह उबलने लगे, तो बाकी मसाले, किशमिश और मेवे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट और पकने दें। इस समय के बाद डिब्बाबंद टमाटर और थोड़ा पानी डालें और 20 मिनट तक और पकने दें। इस बीच, पैकेज निर्देशानुसार बुलगुर तैयार करें। तैयार दलिया को सब्जी और मांस की चटनी के साथ परोसें। अंत में, इसे पार्सले या धनिया से सजाया जा सकता है।