सामग्री:

• क्या अंडे के विकल्प खोजने में फायदा है और क्यों?
• कौन से उत्पाद अंडों की जगह ले सकते हैं?
• जैविक अलसी
• एक्वाफाबा
• विभिन्न प्रकार के आटे
• प्राकृतिक टोफू
• चिया बीज जैविक

अंडे आमतौर पर एक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य सामग्री माने जाते हैं। इसी कारण से वे दुनिया भर में आहार का लोकप्रिय हिस्सा हैं। हालांकि, हर कोई उन्हें खाना नहीं चाहता या नहीं खा सकता। सौभाग्य से, कई विकल्प उपलब्ध हैं जो आपके आहार में अंडों की प्रभावी जगह ले सकते हैं और समान पोषण लाभ प्रदान करते हैं।

क्या अंडे के विकल्प खोजने में फायदा है और क्यों?

हालांकि अंडों के कई फायदे हैं, वे हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें मौजूद प्रोटीन एलर्जी उत्पन्न कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों को कोलेस्ट्रॉल स्तर पर प्रभाव का भी ध्यान रखना चाहिए, भले ही यह पहले की तुलना में इतना अधिक न हो।

वेजनवाद में, नैतिक कारणों से, जो जानवरों के शोषण से उत्पन्न होते हैं, अंडों को आहार से बाहर रखा जाता है। औद्योगिक मुर्गी पालन के प्रभाव भी ध्यान देने योग्य हैं। पालन की स्थितियां और हार्मोन तथा एंटीबायोटिक्स का उपयोग ऐसे फार्मों से अंडों की गुणवत्ता पर संदेह उत्पन्न करता है।

कौन से उत्पाद अंडों की जगह ले सकते हैं?

अंडों को बदलना मुश्किल होता है। उनकी संरचना और संघटन के कारण, एक परफेक्ट विकल्प ढूंढना आसान नहीं है। फिर भी कुछ विकल्प हैं जो अधिकांश व्यंजनों में काम कर सकते हैं।

कुछ उत्पाद जैसे मूंगफली का मक्खन, फल प्यूरी (जैसे सेब, केला), कद्दू का प्यूरी, एवोकाडो या जोहानिसब्रोटकर्नमील (कारोब) उत्कृष्ट विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन केक में एक अंडे की जगह ले सकता है।

यह उल्लेखनीय है कि विभिन्न विकल्प विभिन्न कार्य कर सकते हैं – कुछ अंडे के सफेद या जर्दी की नकल करते हैं, अन्य अंडे की गंध या रंग की नकल करते हैं। इस लेख में हम सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

जैविक अलसी

जैविक अलसी बेकिंग में एक उत्कृष्ट अंडा विकल्प हैं। इनमें पौधे आधारित प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है। पानी के साथ मिलाने पर एक मोटी, चिपचिपी पेस्ट बनती है, जो सामग्री को पूरी तरह से जोड़ती है और बनावट में अंडे के सफेद की तरह होती है। केवल 1 बड़ा चम्मच अलसी और 3 बड़े चम्मच पानी से एक अंडे की जगह ली जा सकती है।

जैविक - चिया बीज । वे पानी मिलाने पर एक जेल बनाते हैं, जो सामग्री को अच्छी तरह से बांधता है। 1 बड़ा चम्मच चिया बीज को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर नुस्खे में अंडे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे विकल्प विशेष रूप से गर्म पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।

एक्वाफाबा

एक्वाफाबा, यानी पकाने के बाद का पानी। चने एक अत्यंत प्रभावी अंडा विकल्प हैं। हालांकि यह विदेशी लगता है, यह बस एक पोषक तत्वों से भरपूर तरल है। इसे अंडे के सफेद की तरह फेंटा जा सकता है और इसलिए यह बेकिंग और केक, बिस्कुट, मूस और आइसक्रीम जैसे डेसर्ट के लिए आदर्श है। चने का स्वाद प्रक्रिया के बाद गायब हो जाता है, इसलिए चिंता की कोई बात नहीं है। केवल 3 बड़े चम्मच एक्वाफाबा एक अंडे की जगह ले सकते हैं और 2 चम्मच इस तरल की मात्रा एक अंडे के सफेद के बराबर होती है।

विभिन्न प्रकार के आटे

यदि आपको नुस्खों में, विशेष रूप से बेकिंग में, अंडे बदलने की आवश्यकता है, तो आटा एक अच्छा समाधान हो सकता है। वे सामग्री को ढीला करते हैं और बांधते हैं। ग्लूटेन मुक्त आटे जैसे मक्का का आटा , ग्लूटेन मुक्त जैविक कुट्टू का आटा , ओट का आटा, सोया आटा, चने का आटा या टपिओका स्टार्च इस भूमिका के लिए बहुत उपयुक्त हैं। अंडे जैसा प्रभाव पाने के लिए, बस 1 बड़ा चम्मच आटे को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। ऐसे मिश्रण बहुमुखी होते हैं – ये न केवल बेकिंग के लिए बल्कि पैनिंग या ऑमलेट बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

प्राकृतिक टोफू

प्राकृतिक टोफू एक लोकप्रिय अंडा विकल्प है, विशेष रूप से शाकाहारी भुर्जी संस्करण में। यह एक सोया उत्पाद है, जो स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज प्रदान करता है और साथ ही कोलेस्ट्रॉल मुक्त और कम कैलोरी वाला होता है। टोफू सख्त उबले अंडे और भुर्जी की नकल करने के लिए उत्कृष्ट है, विशेष रूप से हल्दी के साथ संयोजन में, जो इसे रंग और स्वाद देता है। हालांकि, ध्यान रखना चाहिए कि टोफू का कोई विशेष स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे इच्छित प्रभाव प्राप्त करने के लिए उचित मसाले डालने चाहिए।

चिया बीज जैविक

ऑर्गेनिक- चिया बीज प्रभावित करते हैं अलसी के समान। वे पानी मिलाने पर एक जेल बनाते हैं, जो सामग्री को अच्छी तरह से बांधता है। 1 बड़ा चम्मच चिया बीज को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर नुस्खे में अंडे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे विकल्प विशेष रूप से गर्म पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।