जैसे ही पड़ोस में जलते कोयले की खुशबू फैलती है, यह स्पष्ट हो जाता है: ग्रिल करने का समय आ गया है। लेकिन जहाँ मांस प्रेमी जानते हैं कि अपने स्टेक को रसदार कैसे बनाया जाए, वहीं शाकाहारी, वीगन और फ्लेक्सिटेरियन अक्सर निराशा का सामना करते हैं। सीधे पैकेट से ग्रिल पर अलिबी टोफू का एक टुकड़ा रखना अक्सर रबर जैसी, बेस्वाद आपदा में समाप्त होता है।

हम आज इसे बदलते हैं। आपको कृत्रिम योजकों से भरे तैयार मांस के विकल्पों की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी सी रसोई भौतिकी और प्राकृतिक किण्वन की शक्ति के साथ, हम आपको दिखाते हैं कि कैसे टोफू और गर्मियों की सब्जियाँ ग्रिल पर एक वास्तविक परत प्राप्त करती हैं और गहरा, स्वादिष्ट स्वाद सोख लेती हैं।

फ्रीजर ट्रिक: टोफू कैसे मैरिनेड का स्पंज बनता है

टोफू की सबसे बड़ी समस्या इसका उच्च जल सामग्री है। चूंकि पानी और तेल एक-दूसरे को पीछे हटाते हैं, इसलिए कोई भी अच्छा मैरिनेड सिर्फ सतह पर चिपक जाता है। इसे बदलने के लिए, हम एक सरल भौतिक ट्रिक का उपयोग करते हैं: ग्रिल करने से एक दिन पहले अपने टोफू को बिना खोले पैकेट में पूरी तरह से जमा दें।

जमने पर, मौजूद पानी फैलता है और बर्फ के क्रिस्टल बनाता है। ये क्रिस्टल टोफू की प्रोटीन संरचना को धीरे से फैलाते हैं। जब आप ग्रिल वाले दिन टोफू को धीरे-धीरे पिघलने देते हैं और पानी को सावधानी से निचोड़ते हैं, तो एक पूरी तरह से लोचदार, स्पंज जैसी मैट्रिक्स बचती है। यह संरचना तरल मैरिनेड को तुरंत अवशोषित कर लेती है - और गहराई तक कोर में।

स्वाद के लिए हम उमामी पर ध्यान केंद्रित करते हैं - पाँचवाँ, स्वादिष्ट स्वाद। टोफू में खुद उमामी नहीं होता। इसलिए हम पारंपरिक रूप से किण्वित सामग्री जैसे जापानी मिसो पेस्ट या ग्लूटेन-मुक्त तामारी सोया सॉस का उपयोग करते हैं। लंबी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, वहाँ प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड निकलता है। यह जीभ पर ठीक वही आरामदायक, स्वादिष्ट एहसास पैदा करता है जिसकी हम ग्रिल करते समय अपेक्षा करते हैं।

वसा ज्ञान परीक्षण पर: क्यों रेपसीड तेल सबसे अच्छा विकल्प है

ग्रिल सब्जियों और टोफू को मैरीनेट करते समय एक आम गलती गलत वसा का चयन करना है। कई लोग सहज रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करते हैं। यह सलाद में शानदार स्वाद देता है, लेकिन ग्रिल के सीधे ऊपर के अत्यधिक तापमान के लिए अनुपयुक्त है। ठंडा दबाए गए तेल तेज़ गर्मी में खराब हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक लिपिड पेरोक्साइड बनाते हैं।

इसलिए अपनी ग्रिल मैरिनेड के लिए हमेशा रिफाइंड रेपसीड तेल का उपयोग करें। इसका स्मोक पॉइंट लगभग 240 °C होता है और यह ग्रिल पर पूरी तरह से स्थिर रहता है।

परफेक्ट BBQ स्वाद के लिए एक और गुप्त टिप है स्मोक्ड पेपरिका (पिमेंटोन डे ला वेरा)। यह मसाला न केवल आपकी सब्जियों में एक गहरी कैम्प फायर सुगंध लाता है, बिना कृत्रिम स्मोक फ्लेवर का उपयोग किए, बल्कि प्राकृतिक कैरोटीनॉइड से भरपूर है जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं।

आपके समर BBQ के लिए 3 बिजली की तेज़ उमामी मैरिनेड

बस सामग्री को एक सपाट कटोरे में मिलाएं और अपने तैयार (और निचोड़े हुए!) टोफू या गर्मियों की सब्जियाँ (तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च) कम से कम 30 मिनट के लिए रखें।

1. एशियन तिल-अदरक-मिसो मैरिनेड

टोफू स्टेक के लिए एकदम सही, जिन्हें एक अद्भुत, नमकीन-मीठी परत मिलनी चाहिए।

• सामग्री: 2 बड़े चम्मच हल्का या गहरा मिसो पेस्ट, 3 बड़े चम्मच तामारी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच गर्मी प्रतिरोधी रेपसीड तेल, 1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच एरिथ्रिटोल या ऑर्गेनिक मेपल सिरप।

2. मेडिटेरेनियन नींबू-लहसुन मैरिनेड

ग्रिल सब्जी सीख, तोरी और मशरूम के लिए पूर्ण पसंदीदा।

• सामग्री: 4 बड़े चम्मच रिफाइंड रेपसीड तेल, एक ऑर्गेनिक नींबू का रस और छिलका, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, भरपूर बारीक कटा हुआ ताजा मेंहदी और अजवायन, एक चुटकी समुद्री नमक।

3. स्मोकी, तीखा BBQ मैरिनेड

उन सभी के लिए जो क्लासिक, तीव्र अमेरिकन BBQ शैली पसंद करते हैं।

• सामग्री: 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका, 2 बड़े चम्मच तामारी सोया सॉस, 1 ढेर छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, 3 बड़े चम्मच रेपसीड तेल, स्वादानुसार एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े।

परफेक्ट ट्रू क्लीन लेबल ग्रिलिंग शाम का आपका रास्ता

वीगन या शाकाहारी ग्रिल करने का मतलब यह नहीं है कि आपको सुपरमार्केट से अत्यधिक प्रसंस्कृत तैयार उत्पादों का उपयोग करना होगा जो स्टेबलाइजर्स और कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वालों से भरे हैं। सही, शुद्ध बुनियादी सामग्री के साथ, आप खुद तय करते हैं कि आपकी प्लेट में क्या आएगा।

biogo.de पर, हम ट्रू क्लीन लेबल सिद्धांत के अनुसार सख्ती से काम करते हैं। हमारे मिसो पेस्ट, पारंपरिक रूप से ब्रू की गई तामारी सोया सॉस और हमारे अत्यधिक सुगंधित ऑर्गेनिक मसाले बिल्कुल शुद्ध हैं, योजकों से मुक्त हैं और आपको असली, गहरा उमामी स्वाद की गारंटी देते हैं।

क्या आपने ग्रिल तैयार रखा है? हमारे पास सही बाइट के लिए उपयुक्त सामग्री है।