• ग्लूटेन मुक्त ओट्स और वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए
• ग्लूटेन मुक्त ओट्स – हर आहार में मूल्यवान
• ओट के दाने सही तरीके से पीसे जाते हैं, जिससे विभिन्न आकार के फ्लेक्स प्राप्त होते हैं

प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त ओट्स एक पौष्टिक नाश्ते और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट बनाने के लिए आदर्श आधार हैं और इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, जो लोग विभिन्न कारणों से अपने आहार में ग्लूटेन को सीमित करते हैं, उन्हें सामान्य नाश्ते के फ्लेक्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि विशेष प्रमाणपत्र वाले उत्पाद चुनने चाहिए। यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

ग्लूटेन मुक्त ओट्स और वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए

उच्च गुणवत्ता वाले, पूरी तरह से सुरक्षित ग्लूटेन मुक्त ओट्स  को क्रॉस्ड ग्रेन साइन से चिह्नित किया जाता है। इसे यूरोपीय लाइसेंसिंग सिस्टम द्वारा विकसित किया गया है ताकि उन उत्पादों को स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जा सके जो ग्लूटेन को अपने आहार से बाहर रखने वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं। यदि आप प्रमाणित ओट्स चुनते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए सभी प्रयास करता है कि उन्हें सही तरीके से संसाधित और संग्रहीत किया जाए।

कमीशन का विनियमन (ईसी) संख्या 41/2009 स्पष्ट रूप से कहता है कि ग्लूटेन मुक्त के रूप में चिह्नित उत्पादों में 2 मिलीग्राम/100 ग्राम से अधिक ग्लूटेन नहीं होना चाहिए।

ओट उन अनाजों में से है जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होते हैं। इस कारण से, इसके आधार पर कई उत्पाद बनाए जाते हैं, जो उन लोगों के लिए समर्पित हैं जो अपने आहार में इस सामग्री से बचते हैं, जैसे फ्लेक्स, आटे, मिठाइयाँ और पेय। हालांकि, ओट्स संसाधन या परिवहन के दौरान ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं। यह आमतौर पर अन्य अनाजों या उनके अवशेषों के अनजाने संपर्क के कारण होता है, जिससे खाद्य असहिष्णुता वाले किसी व्यक्ति के लिए उनका सेवन संभव नहीं होता।

ग्लूटेन मुक्त ओट्स – हर आहार में मूल्यवान

ग्लूटेन, पौधों के प्रोटीन और ग्लूटेनिन जैसे यौगिकों का संयोजन, जौ, गेहूं और राई जैसे अनाजों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है। ग्लूटेन पानी के साथ मिलकर बेकरी उत्पादों और आटे के उत्पादों जैसे पास्ता की लोचदार संरचना के लिए जिम्मेदार होता है।

हालांकि, ग्लूटेन मुक्त ओट्स को दैनिक आहार का स्थायी हिस्सा बनाने के लिए, प्रमाणित उत्पादों को चुनना लाभकारी होता है। कुछ अनाजों में से एक के रूप में, ओट में मूल्यवान पौधे आधारित प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार है, साथ ही मांसपेशी ऊतक के सही विकास के लिए भी। ओट फाइबर में भी समृद्ध है, जो पाचन तंत्र के सुचारू कार्य को पूरी तरह से समर्थन करता है, पाचन की गुणवत्ता और आंत की गतिशीलता में सुधार करता है।

ग्लूटेन मुक्त ओट्स शरीर को बी विटामिन (विशेष रूप से विटामिन B1 और B6) और E भी प्रदान करते हैं। साथ ही, एक सर्विंग फ्लेक्स शरीर को मैग्नीशियम, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे मूल्यवान तत्वों के साथ-साथ सेलेनियम, जिंक और आयरन भी प्रदान करता है। ओट्स में मूल्यवान असंतृप्त वसा अम्ल भी होते हैं।

100 ग्राम ओट्स  लगभग 366 कैलोरी प्रदान करते हैं, जो दो बड़े सर्विंग तैयार ओट्स के बराबर है। कच्चे ओट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम होता है, जो 40 है। फ्लेक्स को पकाने से इंडेक्स 60 तक बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि फ्लेक्स को पकाए बिना ठंडा तैयार करना एक बेहतर विकल्प है। ओट्स को दालचीनी, अलसी का तेल, फल या नट्स जैसे चयनित अतिरिक्त पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है।

ओट के दाने सही तरीके से पीसे जाते हैं, जिससे विभिन्न आकार के फ्लेक्स प्राप्त होते हैं:

• सामान्य - ये पूरी अनाज से बने दबाए हुए उत्पाद होते हैं, जिनमें सबसे मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं;
• पहाड़ी - दबाए हुए अनाज से बने होते हैं, जिन्हें आगे पीसा जाता है और हल्का भिगोया जाता है (भाप के साथ);
• इंस्टेंट - सबसे अधिक संसाधित, टुकड़ों में विभाजित और जल्दी तैयार होने वाले, क्योंकि इन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती।