Voedselallergieën zijn een relatief veelvoorkomend fenomeen in de huidige samenleving. Het aandeel allergiepatiënten neemt praktisch van jaar tot jaar toe. Een soort paradox is het feit dat de meeste patiënten van dit type in hoogontwikkelde landen worden gevonden. Deze toestand wordt door veel factoren beïnvloed, en tot de populairste producten die allergische reacties kunnen veroorzaken behoren koemelkeiwitten, eieren, vis, zeevruchten, maar ook noten en tarwe. Daarom zullen we in deze tekst proberen de redenen voor deze situatie te onderzoeken en producten aan te wijzen die een goed alternatief kunnen zijn voor de bovengenoemde allergenen.
Wat is precies een voedselallergie?
Een allergie is een abnormale en meestal overdreven reactie van het lichaam op bepaalde stoffen, ook wel allergenen genoemd. Er zijn vier basistypen van dergelijke reacties: voedsel-, inhalatie-, infectie- en contactreacties. We zullen ons alleen op het eerste type concentreren, maar het is vermeldenswaard dat een voedselallergie niet hetzelfde is als een voedselintolerantie. In het eerste geval reageert ons lichaam verkeerd op de aanwezigheid van bepaalde eiwitten en probeert deze te bestrijden, vaak met negatieve gevolgen voor het hele systeem. Bij een grotere hoeveelheid allergeen of extreme overgevoeligheid kan het zelfs leiden tot een levensbedreigende toestand. Interessant is dat in sommige gevallen de aanwezigheid van verschillende cofactoren vereist is om dit te laten gebeuren. Onder deze term vallen factoren, maar ook stoffen die een allergische reactie kunnen uitlokken of versnellen. Goede voorbeelden zijn bijvoorbeeld verschillende bacteriële of virale infecties, maar ook overmatige lichamelijke inspanning, medicijnen, chronische stress en zelfs alcohol. In het geval van intolerantie hebben we het meestal over een gebrek aan geschikte enzymen om dergelijke verbindingen te verteren, wat leidt tot ongemak en andere symptomen zoals diarree. Het is vermeldenswaard dat deze reacties in de overgrote meerderheid niet levensbedreigend zijn, maar wel zeer onaangenaam en belastend. In 1995 bepaalde een groep wetenschappers op basis van verzamelde gegevens een reeks allergenen die in onze bevolking het vaakst een sterke allergische reactie veroorzaken. Zo'n lijst werd in 1999 goedgekeurd door de Codex Alimentarius Commissie en draagt tot op heden de naam "Big Eight". Het bevat: koemelk, sojabonen, noten en pinda's, schaaldieren, vis, kippeneieren en tarwe.
Allergie tegen vis en schaaldieren
Eiwitten die in vis en schaaldieren aanwezig zijn, kunnen gerust sterke allergenen worden genoemd. Allergische reacties die na consumptie optreden, zijn meestal snel en hevig. Soms kan het zelfs leiden tot een anafylactische shock, wat uiterst gevaarlijk is voor onze gezondheid en ons leven. Het is belangrijk te herinneren dat mensen die sterk allergisch zijn zelfs de geur of het contact met het voedsel zelf moeten vermijden, evenals de persoon die het kort geleden heeft gegeten. Dit zijn zeldzame gevallen, maar ze komen voor. Sommige eiwitten verliezen hun allergeniciteit wanneer ze worden blootgesteld aan warmtebehandeling. Helaas omvatte deze groep geen vis- en schaaldier-eiwitten. Uiteindelijk zijn zij resistent tegen dergelijke behandelingen en verliezen zij geenszins hun eigenschappen als potentiële allergenen. Bovendien zijn mensen die allergisch zijn voor vis meestal ook allergisch voor schaaldieren. De vraag is dus, waarmee kunnen we deze voedingsmiddelen vervangen? De beste keuze zijn voedingsmiddelen met vergelijkbare macro- en micronutriënten in hun samenstelling. Een goede keuze is om grotere hoeveelheden noten in uw dieet op te nemen en te zorgen voor een voldoende eiwitvoorziening. We kunnen verschillende vleessoorten eten, maar ook eieren, of ons dagmenu verrijken met olijfolie. Vis is een uiterst rijke bron van onverzadigde vetzuren en goed opneembaar eiwit, daarom is het ook de moeite waard om zonnebloempitten, pompoenpitten of lijnzaad te eten en te zorgen voor een mogelijke aanvulling van deze vetzuren.
Allergie tegen verschillende noten, inclusief pinda's
Alle soorten noten zijn een zeer sterk allergeen. Bijna 15 soorten hebben zo'n effect. Pinda's leiden echter deze lijst. Ze veroorzaken ernstige allergische reacties die vaak leiden tot anafylactische shock – vooral in grotere hoeveelheden. Vanwege de resistentie van de daarin aanwezige eiwitten is het erg moeilijk om hen deze eigenschappen te ontnemen. Daarom zijn tot nu toe alle methoden om hen van hun allergie veroorzakende eigenschappen te ontdoen, mislukt. Interessant is dat een dergelijke sensibilisatie bij kinderen en adolescenten veel vaker voorkomt dan bij volwassenen. Zo'n allergie verdwijnt echter niet met de leeftijd, het is alleen mogelijk om de allergische symptomen die na inname optreden licht te verlichten. Noten in het dieet kunnen op verschillende manieren worden vervangen. De eerste is het eten van noten die als noten worden aangeduid, maar geenszins als zodanig worden geclassificeerd. Het gaat om kokosnoten, maar ook nootmuskaat. We kunnen ook verschillende notenoliën in het dieet introduceren. Ze veroorzaken geen allergische reactie, maar er moeten alleen geraffineerde worden gekozen, omdat alleen deze veilig zijn voor allergiepatiënten. Bovendien is het de moeite waard om bijvoorbeeld geroosterde havervlokken, sesamzaad, zonnebloem- en pompoenpitten, kokosvlokken, maar ook pijnboompitten te kiezen.
Kip-eiallergie
Eiwitten die in kippeneieren worden gevonden, zijn ook sterke allergenen. We moeten er echter meer aandacht aan besteden, al was het maar omdat ze meestal direct na melk in het dieet van het kind worden opgenomen. Het is belangrijk te herinneren dat eiwit veel sterkere allergene eigenschappen heeft, waardoor er situaties zijn waarin het eten van alleen eigeel geen negatieve symptomen veroorzaakt. Interessant is dat de meeste allergieën worden geregistreerd tussen de leeftijd van 4 en 5 jaar. Het is ook vermeldenswaard dat het in tegenstelling tot zijn voorgangers mogelijk is om het allergene potentieel van kippeneieren te verminderen. Volgens de nieuwste onderzoeksresultaten kan dit door het koken van eieren met maximaal 75% worden verminderd, maar een dergelijke thermische behandeling moet ongeveer 10 minuten duren. Het is vermeldenswaard dat het bakken en braden van eieren nog effectiever is, en er is gemeld dat 50 tot 85% van de allergiepatiënten eieren goed verdragen na een geschikte warmtebehandeling. De meest voorkomende tegenmaatregel bij allergieën is het invoeren van een eliminatiedieet, maar tegelijkertijd missen we veel gezondheidsbevorderende voedingsstoffen. Daarom moet je bij je dieet vooral letten op een voldoende eiwitinname. Het is de moeite waard om de consumptie van vlees, ook rood vlees, te verhogen, omdat we zo de ijzervoorziening zekerstellen. Een goede keuze zal zeker rund-, lams-, konijn- of kalkoenvlees zijn. Laten we ook vis en zeevruchten eten, natuurlijk alleen als we er niet allergisch voor zijn. We moeten ook letten op de juiste hoeveelheid groenten en fruit. Vooral bieten, abrikozen, broccoli en perziken zijn in dit geval zeer geschikt. Bovendien is het de moeite waard om plantaardige oliën zoals olijfolie, zonnebloem- of raapzaadolie te consumeren.
Soja-allergie
Soja is een relatief nieuw voedingsmiddel voor onze bevolking. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het bij veel mensen ernstige allergische reacties veroorzaakt. Het wordt al lang met succes gebruikt bij zuigelingen met allergieën voor melkeiwit. Toch is naar schatting bijna 14% van de kinderen met melkallergie ook allergisch voor soja-eiwitten. Bovendien is het een relatief goedkoop product, bevat veel eiwit voor een plant en is het gewoon lekker. Om deze reden is het ook wijdverspreid in de voedingsindustrie. Vooral sojalecithine is aanwezig in vleeswaren, sauzen, snoep en zelfs medicijncapsules. Dit alles betekent dat allergiepatiënten echt voorzichtig moeten zijn en bijna elk ingrediënt van het product zorgvuldig moeten lezen, omdat het mogelijk soja kan bevatten. Bovendien is er tot nu toe geen manier gevonden om de allergie veroorzakende werking te verminderen, dus het is de moeite waard om aan een eliminatiedieet te denken. Toch is soja, vooral in Europa, geen toonaangevend product. Als we het uit het dieet schrappen en gezond eten, zijn we dus praktisch zeker dat we niet tot tekorten leiden. Laten we echter niet vergeten dat deze uitsluiting ook moet gelden voor sojaproducten zoals tofu en sojasaus.
Wat zijn kruisallergieën?
Kruisallergieën zijn allergische reacties die in ons lichaam optreden wanneer een van de allergenen het bijpassende antistof herkent en zich daarmee verbindt. Dit is interessant omdat dit antistof eerder als reactie op een ander allergeen geproduceerd kan zijn. De structuur van beide is echter zo vergelijkbaar dat ze door het lichaam als dezelfde allergenen worden beschouwd. Daarom kunnen verschillende, ook schijnbaar zeer verschillende stoffen leiden tot het optreden van kruisallergieën. Zo'n situatie hebben we bijvoorbeeld bij berken- en appelpollen, gras- en sinaasappelpollen, en bij latexallergiepatiënten kan bijna dezelfde allergische reactie ook optreden na het eten van een banaan. Het optreden van een allergie leidt niet noodzakelijk tot kruisreacties, maar de kans op dergelijke reacties is zeer groot. Daarom is het de moeite waard om vertrouwd te raken met tabellen van dergelijke reacties om überhaupt te kunnen testen of een bepaalde kruisreactie bij ons optreedt.
Samenvatting
Het is belangrijk te herinneren dat voedselallergie en voedselintolerantie niet hetzelfde zijn. Hoewel de symptomen op het eerste gezicht vergelijkbaar lijken, zijn de mechanismen van hun ontstaan heel verschillend. Bovendien is het goed om te weten dat een voedselallergie niet per se een tekort aan voedingsstoffen betekent. In dergelijke gevallen is het de moeite waard om naar vervangproducten te zoeken die een vergelijkbare samenstelling hebben en zo een voldoende voorziening van bepaalde macro- en micronutriënten garanderen. Dit is zeer belangrijk voor het behoud van gezondheid en welzijn.
Literatuurlijst
- Voedselallergieën in de kindertijd. _ Allen KJ, Hill D, Heine R Medical Journal of Australia 2006; 185.7:394.
- Voedselverwerking en allergeniciteit. _ Verhoeckx, Kitty, et al. Food and Chemical Toxicology (2015).
- Allergische kruisreacties, klinische en diagnostische aspecten. Cudowska B., Kaczmarski M. Allergy 2 (2003): 41-45.
- Immunologie, uitgegeven door Marek Jakóbisiak, red. III - herzien, Warschau 2000
- Nittner-Marszalska, Late fase van allergische onmiddellijke reactie (LAR) – waarom belangrijk?, Allergie 2008, nr. 4, p. 12–14.
