• Eigenschappen van asperges
• Pappardelle-pasta met asperges
• Gebakken witte asperges met Gorgonzola

Het aspergeseizoen begint ongeveer half april en duurt relatief kort, slechts enkele weken. Het is de moeite waard om deze tijd te benutten en te proberen er zo veel mogelijk van te eten, want ze zijn niet alleen een heerlijke delicatesse, maar ook een bron van vele waardevolle voedingsstoffen. Of het nu groen of wit is – beide soorten zijn een vitaminebom. Ze zijn caloriearm, maar zeer voedzaam. Laten we eens kijken welke eigenschappen deze heerlijke en gezonde groente heeft en welke gerechten ervan kunnen worden bereid.

Eigenschappen van asperges

Asperges zijn onder andere een bron van:

• Vitamines A, C, E
• Foliumzuur,
• Mineralen zoals: kalium, calcium en fosfor, ijzer, natrium, magnesium,
• Beta-caroteen,
• Glutathion,
• Inuline,
• Asparagine,
• Steroidsaponinen,
• Coumarines,
• Naaldbomen,
• Vanilline,
• Routines

Witte asperges hebben een mildere smaak dan groene asperges en zijn iets dikker en steviger, daarom moeten ze voor het koken worden geschild. Ze groeien onder de grond, waar het zonlicht ze niet bereikt, en kunnen daarom in tegenstelling tot groene geen kleurstoffen produceren. Witte asperges hebben een heilzame werking op ons lichaam en de daarin aanwezige voedingsstoffen:

• verbeteren de darmperistaltiek en ondersteunen het werk van het spijsverteringssysteem
• ondersteunen de werking van de lever bij het reinigen van het lichaam van gifstoffen
• voorkomen kapillaire breuken,
• verhogen de bloedstolling,
• helpen het immuunsysteem te versterken
• verbeteren de conditie van haar, huid en nagels,
• hebben een vochtafdrijvende werking.

Groene asperges hebben een sterkere smaak dan witte asperges. Bovendien zijn ze zachter, dus hoeven ze voor het koken niet geschild te worden. Ze bevatten veel mineralen en vitaminen: A-, C-, K- en B-vitaminen, waaronder foliumzuur, magnesium, kalium, calcium, fosfor. Vanwege het hoge ijzergehalte worden groene asperges aanbevolen voor mensen met bloedarmoede.

Pappardelle-pasta met asperges

• een bos groene asperges - ongeveer 500 g
• Pappardelle-pasta - 250 g
• gerookte spek - ongeveer 170 g
• Cheddar-kaas - ongeveer 30 g
• Fondantcrème
• Knoflook - 2-3 teentjes
• Zout Peper

Was de asperges en snijd ze in kleinere stukken, snijd de houtachtige uiteinden af. De aspergepunten moeten heel blijven. Bak 170 gram rauwe, gerookte spek in kleine blokjes in een droge pan. Voeg na een paar minuten de eerder gehakte asperges toe en bak ongeveer 15 minuten op laag vuur. Voeg daarna de geperste knoflook, zout en peper toe. Terwijl de asperges en spek koken, kook je de pasta. Giet na het koken een halve kop water af waarin de pasta gekookt is. Gekookte pasta moet worden uitgelekt en terug in de pan gedaan. Na 15 minuten moeten de asperges zacht zijn. Giet het water uit de pastapan af, voeg ongeveer 5-6 eetlepels room en veel geraspte cheddar toe aan de pan. Meng alles grondig tot de saus glad en gelijkmatig is en kookt. Doe de saus in de pastapan.

Gebakken witte asperges met Gorgonzola

• witte asperges - 0,5 kg
• Room - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Witte wijn - een glas
• Suiker - 1 tl
• Peterselie
• Zout

Schil de asperges na het wassen, snijd de houtachtige uiteinden af en kook ze minstens 30 minuten in gezoet water. Zout daarna en laat ongeveer 10 minuten koken, giet af (het water van gekookte asperges heeft een zeer intense smaak en kan later voor soep worden gebruikt). Verwarm in een aparte pan de room en voeg de verkruimelde gorgonzola en wijn toe, roer krachtig en grondig. Doe de asperges voor het serveren in een ovenschaal en giet de saus erover. Bak ongeveer 15 minuten op 180°C. Serveer de asperges gegarneerd met peterselie.