• Eigenschappen van mungbonen
• Adzukibonen - voordelen en toepassingen

Peulvruchten zijn vanwege de vele voedingsstoffen die ze bevatten een bijzondere plantengroep. Ze zouden zowel in een dieet om af te vallen als in de dagelijkse gezonde voeding moeten worden opgenomen. Naast het hoge eiwit- en vezelgehalte kenmerken peulvruchten zich door een lage glycemische index.

Daardoor voelen gasten zich lang verzadigd in de maag, zodat u de hoeveelheid maaltijden die gedurende de dag worden genuttigd kunt rationaliseren. Tot deze plantengroep behoren mungbonen en adzukibonen, maar ook groenten zoals erwten, kikkererwten, linzen en veldbonen.

Eigenschappen van mungbonen

Deze plant uit India kan worden gegeten in de vorm van zaden (ook rauw) of kiemen. Beide delen hebben een licht zoete smaak. Mungbonen bestaan uit veel elementen die gezond zijn voor de mens. De in de zaden aanwezige antioxidanten ondersteunen de strijd tegen vrije radicalen, die door experts worden beschouwd als het vertragen van het verouderingsproces van het lichaam. Interessant is dat na het koken van deze plant niet alle daarin aanwezige vitamine C, die het immuunsysteem ondersteunt, verdwijnt.

Daarnaast onderscheidt het zich door een hoog gehalte aan vitamines uit de groepen B en A, E en K. De darmfunctie wordt positief beïnvloed door de daarin aanwezige volwaardige eiwitten en vezels. Het zijn deze twee elementen waaruit mungbonen bestaan die worden gebruikt in afslankdiëten. Ook bij bloeddrukproblemen kunnen de in de bonen aanwezige bestanddelen door het hoge kaliumgehalte het lichaam effectief ondersteunen. Een andere stof die in grote hoeveelheden voorkomt, is foliumzuur, dat de ontwikkeling van de foetus ondersteunt.

Mungbonen gaan wat betreft de effecten op het menselijk lichaam hand in hand met hun smaak. Het is onmogelijk om alle culinaire toepassingen van deze plant op te sommen. Veel gerechten waarin het voorkomt behoren vanwege hun herkomst tot de Aziatische keuken. Naast salades en soepen kunnen mungbonen ook dienen als basis voor vegetarische alternatieven voor vleesgerechten zoals burgers of pasteien. U kunt het serveren met noedels in de vorm van gemengde pesto met kruiden en olijfolie of verse sojascheuten gebruiken als topping.

Adzukibonen - voordelen en toepassingen

Adzukiboon komt net als zijn voorganger uit Azië, voornamelijk uit Japan en China. Het heeft ook vergelijkbare eigenschappen. De belangrijkste vitamines die erin zitten zijn die uit groep B. Ze kunnen bijdragen aan een goede werking van het zenuwstelsel. Het in deze plant aanwezige eiwit is licht verteerbaar, waardoor de maaltijden verzadigen maar niet dik maken. Adzuki kan ook de werking van het urinewegstelsel, de nieren en de blaas ondersteunen. Het verwijdert overtollig water uit het lichaam. Net als mung zorgt het dankzij het hoge gehalte aan waardevolle plantaardige eiwitten en vezels voor een langdurig verzadigd gevoel.

Niet iedereen weet echter dat adzukibonen ook in zoetigheden kunnen worden gebruikt. De daarin aanwezige koolhydraten zijn verantwoordelijk voor de specifieke smaak van de groente. Gemengde adzukipasta kan worden gebruikt voor desserts, bijvoorbeeld voor koekjes of biscuits. Daarnaast is het geschikt als vulling voor zoet gistgebak of als massa om deeglagen te maken.

Met adzukibonen zijn vooral salades en sauzen bij rijst of noedels populair. De licht zoete smaak past goed bij pittigere ingrediënten zoals paprika of knoflook. Net als mungbonen biedt het ook een alternatief voor vlees en wordt het gebruikt in de vegetarische voeding.