Kippeneieren kunnen we zeker meenemen, een voedingsmiddel dat veel controverse oproept. Naarmate we meer te weten komen over hun samenstelling en mogelijke effecten op de werking van het menselijk lichaam, is ook onze benadering ervan veranderd. Vroeger werden ze beschouwd als een soort superfood en als een product zonder tekortkomingen. Op andere momenten werden ze echter gezien als de oorzaak van veel problemen. Bijvoorbeeld de vermeende invloed op het verhogen van het LDL-cholesterolgehalte in het bloed kreeg brede aandacht in de samenleving. De vraag is dus: zijn kippeneieren gezond en veilig voor ons lichaam? Deze en andere vragen zullen we in deze tekst proberen te beantwoorden.
Een korte geschiedenis van de slechte reputatie van kippeneieren
Lange tijd werden kippeneieren beschouwd als een van de belangrijkste oorzaken van verhoogde LDL-cholesterolwaarden in het bloed. Het is geen groot geheim dat een te hoog gehalte van deze stof kan bijdragen aan veel aandoeningen van het hart- en vaatstelsel, waaronder atherosclerose. Daarbij komt dat we in 100 gram eieren tot 372 mg cholesterol vinden, terwijl de dagelijkse inname 300 mg niet mag overschrijden. Dat is een aanzienlijke hoeveelheid, waardoor het eten van eieren gelijk werd gesteld aan een te hoge voorziening van ons lichaam met dit micro-element. De meeste studies die erop gericht waren kippeneieren in diskrediet te brengen, bekeken echter alleen het cholesterolgehalte en richtten zich niet op andere voedingsstoffen die erin zitten. Bovendien heeft het eten van kippeneieren niet zo'n grote invloed op het LDL-cholesterolgehalte in het bloed als we misschien denken. Dit komt doordat de voorziening van het lichaam met cholesterol zelf niet zo sterk correleert, bijvoorbeeld met de kans op atherosclerose. Veel gevaarlijker is uiteindelijk de overmatige consumptie van verzadigde vetzuren. Zij zijn hoofdzakelijk verantwoordelijk voor veel aandoeningen van het hart- en vaatstelsel. Daarbij komt dat hun bron zelfs spek, vet vlees of reuzel is, die we heel vaak eten, alleen in gezelschap van eieren. Ja, ook een overmatige consumptie van cholesterol wordt niet aanbevolen, omdat het zelfs tot hypercholesterolemie kan leiden. Dit verandert echter niets aan het feit dat kippeneieren ten onrechte werden beschuldigd de directe oorzaak te zijn van atherosclerose en hoge LDL-cholesterolwaarden in het bloed.
De voedingswaarde van kippeneieren
Kippeneieren worden beschouwd als een van de beste eiwitbronnen in de voeding. Geen wonder als je bedenkt dat ze alle essentiële aminozuren bevatten. Interessant is dat ze in 1965 door de Wereldgezondheidsorganisatie werden erkend als model voor het meten van het gehalte aan afzonderlijke aminozuren in andere producten. Een normaal ei met een gewicht van ongeveer 56 gram levert bijna 7 gram eiwit en bijna 5,8 gram vet en bevat 80 kilocalorieën. Het is vermeldenswaard dat 2,4 gram enkelvoudig onverzadigde vetten zijn en paradoxaal genoeg meer eiwit in de dooier dan in het eiwit zit. Kippeneieren zijn bovendien een goede bron van de vitamines B, maar ook A, D, E en K. Daarnaast bevatten ze veel fosfor, kalium, natrium, calcium, maar ook ijzer, selenium, koper en zink. Ook lecithine en luteïne zijn het vermelden waard, omdat het unieke chemische verbindingen zijn die aanzienlijk kunnen bijdragen aan het soepel functioneren van ons lichaam.
Lecithine behoort tot de groep van fosfolipiden en bouwt, net als de meeste stoffen uit deze groep, alle celmembranen in ons lichaam op. De grootste hoeveelheden bevinden zich in de hersenen, de lever en de nieren. Een uiterst belangrijk bestanddeel van lecithine is choline, dat zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen bepaalt. Het beïnvloedt de juiste cholesterolstofwisseling, waardoor het mogelijk is de juiste verhouding van LDL-cholesterol tot HDL te behouden. Daardoor helpt het de kans op het ontwikkelen van allerlei hart- en vaatziekten te verkleinen. Het heeft ook een hepatoprotectieve werking en voorkomt de vorming van cholesterolafzettingen in de galwegen en de galblaas. Interessant is dat lecithine ook kan helpen bij leren en herinneren. Tenslotte heeft het een positieve invloed op de werking van het zenuwstelsel en de hersenen en ondersteunt het cognitieve processen.
Luteïne is een kleurstof die in de dooier voorkomt. Een van de belangrijkste functies is de bescherming van ons gezichtsvermogen. Het voorkomt schade aan de macula, maar ook aan het netvlies, door de schadelijke ultraviolette straling die het bereikt te beperken. Bovendien is het een krachtig antioxidant, waardoor het ons lichaam ondersteunt in de strijd tegen vrije zuurstofradicalen. Daarnaast kan het het verouderingsproces van het lichaam vertragen en mogelijk kankerremmende eigenschappen hebben.
Welke eieren moet ik kiezen?
Zoals bij bijna alle voedingsmiddelen is de kwaliteit van de producten van groot belang. Bij kippeneieren is dat niet anders. Bovendien gaat het hier niet alleen om een concrete beschrijving van het gewicht per oppervlakte, maar ook om de wijze van kippenopfok. Er zijn 4 basismarkeringen:
0 – Eieren uit biologische teelt. De opfok van de kippen gebeurt op traditionele wijze, dat wil zeggen in vrije uitloop, waardoor een passend niveau van dagelijkse activiteit wordt gegarandeerd. Bovendien krijgen ze geen antibiotica of medicijnen toegediend. Ze worden echter gevoerd met producten die ook uit biologische teelt afkomstig zijn. Dergelijke eieren hebben de hoogste voedingswaarde en door voor hen te kiezen dragen we bovendien bij aan milieubescherming.
1 – Eieren van vrije uitloopkippen. Net als bij eieren uit biologische teelt bewegen de kippen zich vrij op het erf. Hun voedsel is echter niet meer biologisch van oorsprong. Dit betekent echter niet dat het van slechte kwaliteit is, integendeel. Dergelijke eieren zijn goedkoper, maar ook van zeer hoge kwaliteit.
2 – Eieren van scharrelkippen. In dit geval kunnen de kippen zich alleen binnen een speciale kippenstal bewegen. Naast de beperkte beweging worden ze ook gevoerd met speciaal voer dat verschillende additieven kan bevatten. Daartoe behoren vitamines, antibiotica, maar ook verschillende hormonen.
3 – Eieren van legbatterijkippen. Dit type ei is het meest controversieel. De kippen blijven alleen in de kooien en vaak worden ze daar gewoon opeengepakt. Hun bewegingsvrijheid is zeer beperkt en ook het voer is niet van de hoogste kwaliteit. We hebben praktisch garanties dat aan dit voer antibiotica, vitamines en hormonen worden toegevoegd. Dergelijke eieren zijn natuurlijk het goedkoopst, maar het is de moeite waard om je af te vragen of we deze praktijk willen ondersteunen. Bovendien zijn de eieren van daar van zeer slechte kwaliteit.
Het is ook vermeldenswaard dat niet alleen de wijze van kippenopfok en het type voer invloed hebben op de samenstelling en de organoleptische eigenschappen van de eieren. Studies hebben aangetoond dat deze parameters zelfs kunnen worden beïnvloed door het kippenras, individuele eigenschappen van elke legkip en zelfs het weer. Het is echter de moeite waard om eieren van de hoogste kwaliteit te kiezen. Niet alleen vanwege de fysisch-chemische eigenschappen, maar ook om redenen van dierenwelzijn.
Aanbevelingen voor het consumeren van kippeneieren
Er is praktisch geen product dat we onbeperkt kunnen consumeren – hetzelfde geldt voor kippeneieren. Hoewel ze gezond zijn en een aanzienlijke invloed hebben op het soepel functioneren van ons lichaam, is ook hun consumptie aan beperkingen onderhevig. De Poolse aanbevelingen hebben betrekking op het niet overschrijden van de consumptie van twee eieren per week. Het is vermeldenswaard dat dit aanbevelingen zijn voor volwassenen die neigen tot hypercholesterolemie en kampen met verschillende hart- en vaatziekten. Als dergelijke ziekten echter niet aanwezig zijn, kunnen we de consumptie met succes verhogen tot 4-5 eieren per week, en sommige bronnen melden zelfs nog meer. Dit komt doordat kippeneieren ook veel stoffen bevatten die onze vetstofwisseling positief beïnvloeden. Wat kinderen betreft, is de situatie heel interessant. Een jong lichaam heeft voor een goede ontwikkeling zelfs meer cholesterol nodig. Bovendien is het niet zo gevaarlijk als voor volwassenen. Daarom kunnen kinderen probleemloos tot 6 eieren per week eten.
Gezondheid en veiligheid van kippeneieren
Kippeneieren kunnen een potentiële bron van microbiologische gevaren vormen. Daarom is het de moeite waard om op de wijze van opslag, maar ook op de vorm van consumptie te letten. Het veiligst is om ze gewoon een passende thermische behandeling te geven. Door deze werkwijze kunnen we garanderen dat het infectierisico vrijwel tot nul wordt teruggebracht. De meest voorkomende bron van een salmonella-infectie zijn echter rauw gegeten eieren. Daarom is het de moeite waard ze uit betrouwbare bronnen te betrekken en bij consumptie in deze vorm de schaal met heet water te overgieten en voor het eten grondig de handen te wassen.
Samenvatting
Kippeneieren zijn niet zo eng als ze worden voorgesteld. Ze zijn niet alleen een uitstekende bron van licht verteerbaar eiwit, maar kunnen ons ook een grote verscheidenheid aan vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende chemicaliën bieden. Gelukkig is de tijd van hun overmatige demonisering voorbij en zijn er veel meer voordelen van eieren aan het licht gekomen dan nadelen. Hoewel we ze niet onbeperkt kunnen consumeren, geldt dat voor bijna elk voedingsmiddel. Daarom kunnen we kippeneieren gerust in ons dagelijks dieet opnemen.
