Inhoud:

• Voordelen van groente- en fruitconserven
• Waar moet je op letten bij de aankoop van groenteconserven?

Al eeuwenlang probeert de mens op verschillende manieren de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Een goed beveiligde voeding, voorraden en de bereiding van voedsel voor de lange winterperiode garandeerden het overleven in moeilijke tijden. Men leerde ook hoe te roken, drogen, koelen en invriezen. En in de 19e eeuw verscheen dankzij Nicholas Appert de appertisering, waarbij het gaat om gekookt voedsel dat in hermetisch afgesloten glazen wordt bewaard. Tegenwoordig is deze methode verder ontwikkeld en zijn de schappen in de winkels vol met groenten en fruit die in metalen blikken zijn verzegeld. Veel mensen vrezen echter dat ze schadelijke verbindingen bevatten en dat de producten in blikken waardeloos, bewerkt en zonder vitamines zijn. Dit is echter niet helemaal waar, want als we goede blikken kopen, krijgen we een lekkere en gezonde maaltijd. Laten we eens kijken welke voordelen groente- en fruitconserven hebben.

Voordelen van groente- en fruitconserven

Een van de opvallendste voordelen van groente- en fruitconserven is ongetwijfeld hun lange houdbaarheid. Het tweede punt is dat conserven zelden bederven (als dat toch gebeurt, is dat heel gemakkelijk te zien – dan bolt het blik uit). Dit is echter niet het enige voordeel van hun keuze. Het voordeel van conserven is dat ze, in tegenstelling tot wat men zou denken, vaak waardevoller zijn dan verse groenten die in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Dit komt doordat fruit en groenten die bestemd zijn voor de conservenproductie in de hoofdgroeifase worden geoogst en snel houdbaar worden gemaakt. Hierdoor verliezen ze hun waardevolle voedingsstoffen niet. Bovendien wordt de lucht uit de blikken verwijderd, waardoor wordt voorkomen dat de enzymen die in verse producten aanwezig zijn, worden geactiveerd en uit het blik vrijkomen. De tijd tussen oogst en inmaken is kort. Zeker veel korter dan de tijd die nodig is voor het transport van groenten en fruit bijvoorbeeld uit Afrika. In supermarkten geïmporteerde groenten en fruit zijn vaak gevuld met meer conserveermiddelen. De verwerking van bepaalde groentesoorten, met name tomaten en maïs, kan hun gehalte aan antioxidanten verhogen. In de winter gekochte tomaten uit blik bevatten mogelijk meer vitamines en mineralen dan verse.

Volgens een studie van de Society of Chemical in 2012 werd vastgesteld dat in blikvoeding de meeste mineralen en voedingsstoffen aanwezig zijn. Het gehalte aan foliumzuur, carotenoïden, fenolen evenals de vitamines A, C en E werd vergeleken en het bleek dat de voedingswaarde van perziken uit blik vergelijkbaar is met die van vers fruit, hoewel bleek dat perziken uit blik meer vitamine C behouden.

Waar moet je op letten bij de aankoop van groenteconserven?

Wie gezond en kwalitatief hoogwaardig groente en fruit uit blik wil genieten, moet zeker letten op de samenstelling op de verpakking. Vermijd producten waaraan kunstmatige kleur- en conserveermiddelen zijn toegevoegd en die in de samenstelling naast geselecteerde groenten of fruit ook water en zout bevatten.

Het is de moeite waard om groente- en fruitconserven te kiezen wanneer er geen seizoen is voor hun verse tegenhangers en de producten die van andere continenten worden geïmporteerd vaak geen smaak en aroma hebben en tegelijkertijd vol zitten met conserveermiddelen.