INHOUD

• Hoe wordt druivenpitolie gemaakt?
• Druivenpitolie – Voedingswaarde
• Druivenpitolie – Eigenschappen en werking op het lichaam
• Wat is er mis met druivenpitolie?
• Samenvatting

Momenteel beleven we een ware boom van plantaardige oliën van allerlei soorten. Ze bestaan uit steeds interessantere grondstoffen en elk van hen is op zijn eigen manier uniek. Niet alleen wat betreft smaak, geur of uiterlijk, maar ook qua voedingsfysiologische eigenschappen. Want elke grondstof waaruit de olie wordt geperst, bevat licht verschillende verhoudingen van chemische verbindingen – met name vetzuren en werkzame stoffen. In dit artikel richten we ons op de bespreking van de eigenschappen van druivenpitolie. Kan het ons positief verrassen, of is het slechts een typisch bijproduct? We nodigen u uit om verder te lezen.

Hoe wordt druivenpitolie gemaakt?

De technologie en het proces voor het winnen van verschillende oliën zijn tegenwoordig zo ver gevorderd dat een hoog oliegehalte van de grondstof geen vereiste meer is. In feite vertoont druivenpitolie de eigenschappen van een afvalproduct, omdat het meestal wordt gewonnen uit de pitten die overblijven bij de productie van druivenwijn. Praktisch sinds de eerste wijnproductie door de mens werden de druivenpitten gewoon weggegooid. Daarom is druivenpitolie een relatief nieuw product. De verkruimelde zaden worden aan het extractieproces onderworpen. Om het proces te laten plaatsvinden, zijn hoge temperaturen en veel organische oplosmiddelen nodig. De efficiëntie van het olie-extractieproces met conventionele methoden is zeer laag. Het is echter belangrijk om te weten dat de meest waardevolle druivenpitolie alleen mechanisch koudgeperst wordt. Net als andere koudgeperste oliën bevat het veel meer voedingsstoffen. De lage efficiëntie van deze methode maakt de zo verkregen olie echter aanzienlijk duurder. Interessant is dat deze olie ondanks het rookpunt van 216 graden Celsius niet erg geschikt is om in te bakken. Dit komt door de chemische samenstelling. Het bevat voornamelijk meervoudig onverzadigde vetzuren die slecht reageren op hoge temperaturen of directe blootstelling aan lucht. Bij gebruik om te bakken kunnen talrijke schadelijke stoffen ontstaan. Daarbij komt dat vetten die gewoonlijk voor bakken worden gebruikt tot 15% meervoudig onverzadigde vetzuren zouden moeten bevatten. In deze olie is dat bijna 70%.

Druivenpitolie – Voedingswaarde

Druivenpitolie verschilt visueel nauwelijks van andere populaire plantaardige oliën. Het heeft een lichtgele kleur, is transparant en bevat geen bezinksel. De smaak is zeer mild, men kan zelfs zeggen dat deze olie smaakloos is. Ook de geur is nauwelijks waarneembaar. In 100 gram druivenpitolie zitten ongeveer 880 kcal. Dit betekent dat het qua energiegehalte niet verschilt van andere populaire oliën. Het bestaat bijna uitsluitend uit vetzuren, met het grootste aandeel van:

• Onverzadigde linolzuur, behorend tot de omega-6 vetzuren – ongeveer 69%
• Onverzadigde oliezuur, behorend tot de omega-9 vetzuren – ongeveer 16%
• Verzadigde palmitinezuur – ongeveer 7%
• Verzadigde stearinezuur – ongeveer 4%
• Onverzadigde palmitoleïnezuur, behorend tot de omega-7 vetzuren – ongeveer 1%
• Onverzadigde alfa-linoleenzuur, behorend tot de omega-3 vetzuren – ongeveer 0,1%

Daarnaast bevat druivenpitolie verschillende fenolen en plantensterolen. Ook de hoge hoeveelheid vitamine E en tocoferolen is het vermelden waard. Naast de heilzame werking op ons lichaam geven zij de olie zelf ook stabiliteit. Omdat het sterke antioxidanten zijn, vertragen ze de processen van olieoxidatie die de eigenschappen van vetten verslechteren.

Druivenpitolie – Eigenschappen en werking op het lichaam

Druivenpitolie kan dankzij het hoge gehalte aan vitamine E en tocoferolen de regulering van het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloeden . Bovendien kan het dankzij zijn antioxidatieve eigenschappen bijdragen aan de bescherming van onze cellen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen. Deze veroorzaken diverse ziekten, waaronder kanker, en versnellen de veroudering van het lichaam. Daarnaast heeft het een positieve invloed op de werking van ons zenuwstelsel. Dankzij het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren heeft het een aanzienlijke invloed op de functies van het cardiovasculaire systeem. Het kan hartbeschermende, ontstekingsremmende en antibacteriële effecten hebben, maar ook het risico op bepaalde vormen van kanker licht verlagen. Vanwege de positieve werking op onze huid wordt het ook als ingrediënt in cosmetica gebruikt. Het kan helpen rimpels te verminderen, maar ook tegen acne werken. Het is ook goed geschikt als aanvulling op alle soorten haarmaskers. Het zal hun conditie aanzienlijk verbeteren, de breekbaarheid verminderen en de hoofdhuid hydrateren.

Wat is er mis met druivenpitolie?

Het eerste wat opvalt bij het analyseren van de samenstelling van druivenpitolie is het hoge gehalte aan omega-6 vetzuren. Daar is op zich niets mis mee, maar de duivel zit in de details. Bij bijna elke olie is de verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren erg belangrijk. De aanbevolen verhoudingen liggen tussen 1:1 en 10:1. Van die laatste zit er helaas veel te weinig in deze olie. Dit alles betekent dat het eigenlijk om verhoudingen op het niveau van ongeveer 700:1 gaat. Bovendien moet men bedenken dat beide vetzuurgroepen bijna dezelfde stofwisselingsroutes gebruiken en dat hun juiste balans erg belangrijk is. In dit geval is de hoeveelheid omega-6 vetzuren veel te hoog, wat kan leiden tot een aanzienlijk tekort aan de laatste. Daarom moet men bedenken dat deze olie niet de enige vetbron in de voeding zou moeten zijn, maar eerder als bijgerecht bij gerechten moet worden gebruikt. Een ander probleem kan zijn dat druivenolie wordt gezien als een goede bron van de van nature in druiven voorkomende stoffen. Helaas is dat een verkeerde gedachtegang. Resveratrol en andere in vruchten aanwezige chemische verbindingen, vooral die met antioxidatieve werking, zijn niet vetoplosbaar en zullen daarom niet in deze olie voorkomen.

Druivenpitolie – Risico’s

Vanwege de ongunstige verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren kan overmatig gebruik van druivenpitolie veel potentiële gevaren met zich meebrengen. In dit geval is een overdosis omega-6 vetzuren zeker mogelijk, en men moet zich ervan bewust zijn dat ze ons naast hun heilzame werking op ons lichaam ook kunnen schaden – vooral in overmaat. Ten eerste kunnen ze de werking van ons immuunsysteem verstoren en ontstekingen versterken. Dit is vooral gevaarlijk voor het hart, maar ook voor het gehele cardiovasculaire systeem. Bovendien kunnen ze het risico op atherosclerose en sommige vormen van kanker verhogen. Chronische ontstekingen kunnen door hormonale en lipide-disregulatie ook een negatieve invloed hebben op het lichaamsgewicht. Ze verstoren ook de werking van de schildklier en beïnvloeden de productie van geslachtshormonen. Het kan zich ook uiten in stemmingsstoornissen en algemene zwakte van het lichaam.

Samenvatting

over druivenpitolie kan men zeker veel goeds zeggen, maar ook veel slechts. Het behoort zeker niet tot de groep van populaire superfoods. Het grootste probleem is natuurlijk de ongunstige verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren. Als u er toch voor kiest het te gebruiken, bedenk dan dat het niet de enige vetbron in uw voeding zou moeten zijn. Het is veel beter het gewoon als toevoeging te gebruiken – in kleine hoeveelheden. Het beste kiest u voor de ongeraffineerde, die met mechanische methoden wordt geperst.