Ketchup is ongetwijfeld een van de populairste koude sauzen ter wereld. Elke dag voegen we het toe aan sandwiches, pizza en andere verschillende gerechten. Daarom hebben we besloten ons hierop te concentreren en te onderzoeken welke effecten het op ons lichaam kan hebben en hoe je de beste kiest. Feit is dat we bij de keuze meestal op smaak afgaan, want de producten van verschillende fabrikanten verschillen in veel parameters. Deze additieven en hun hoeveelheid bepalen meestal de kwaliteit en smaak van ketchup. De belangrijkste parameter is in dit geval echter het tomatengehalte in het eindproduct, want de daarin aanwezige voedingsstoffen hebben de grootste gezondheidsbevorderende kracht.
Interessante feiten over ketchup
Hoewel ketchup waarschijnlijk geen introductie behoeft, kan de oorsprong ervan verrassend zijn. Het komt namelijk uit China en had in zijn eerste vorm weinig te maken met het product dat we nu kennen. Vrij vertaald betekende het woord simpelweg viskruiden. Kort daarna kreeg het een vorm die leek op de Polynesische vissensoep, waarvan de hoofdingrediënten sardines, bonen en uien waren, maar nog steeds geen tomaten bevatte. Interessant genoeg was het product erg populair in Chinese tavernes en na verloop van tijd werd er rode wijn toegevoegd om de smaak te versterken. De doorbraak kwam rond de 17e eeuw, toen deze saus zijn weg vond naar Europa en daarmee naar Engeland, waar de evolutie begon. Ze begonnen verschillende kruiden toe te voegen, evenals paprika en tomatenpuree. Aanvankelijk was het extreem duur en konden alleen de rijkste lagen van de samenleving het zich veroorloven. Eind 19e eeuw kwam het echter in licht gewijzigde vorm in de Verenigde Staten terecht, waar de huidige ketchup werd geboren. Verantwoordelijk hiervoor was Henry John Heinz, die het recept ontwikkelde, voornamelijk gebaseerd op de smaakvoorkeuren van de lokale bevolking. Bovendien verbeterde hij het productieproces, waardoor het mogelijk werd om het in veel grotere hoeveelheden te produceren dan voorheen. Helaas was het gevolg van zo'n proces de geleidelijke achteruitgang van de kwaliteit van ketchup. Er werden ingrediënten van veel mindere kwaliteit gebruikt en de natuurlijke werden simpelweg vervangen door kunstmatige equivalenten. Daarom is het de moeite waard om bij het kiezen van ketchup goed op het etiket te letten.
Ten eerste - tomaten
Tomaten zijn ongetwijfeld de basis en het fundament van elke ketchup. Helaas ontstaat hier het fundamentele probleem van veel ketchups. Bij het kiezen van ketchup is het de moeite waard om te controleren hoeveel gram tomaten er zijn gebruikt om 100 gram kant-en-klare saus te maken. Hier geldt: hoe meer, hoe beter. Er wordt aangenomen dat de beste ketchups 220 tot ongeveer 260 gram tomaten bevatten. Het is echter een behoorlijke uitdaging om zulke in de winkelschappen te vinden, en de meeste populaire ketchups bevatten veel minder. Soms zijn het zelfs waarden van 150, 140 of zelfs 120 gram tomaten per 100 gram ketchup! Deze kun je het beste vermijden. De veilige en echte grens is simpelweg om degene te kiezen waarbij het tomatengehalte meer dan 200 gram bedraagt. Volgens de maatschappelijke opinie is ketchup geen gezond product, maar deze uitspraak kan schadelijk zijn. Een kwalitatief hoogwaardig product met een hoog tomatengehalte kan veel goeds brengen. Allereerst zijn het de voedingsstoffen die in deze groente zitten. Ten eerste bevatten ze enorme hoeveelheden lycopeen. Dit is een krachtige antioxidant uit de groep carotenoïden en is uitstekend geschikt om vrije zuurstofradicalen te bestrijden, en in een verwerkt product kan het tot drie keer meer bevatten dan in verse tomaten. Bovendien bevatten ze kalium, dat uiterst belangrijk is voor het soepel functioneren van het cardiovasculaire systeem. De cardioprotectieve eigenschappen worden getoond door de organische zuren in tomaten, die de processen van vetzuurafbraak in de lever intensiveren. Ketchup van goede kwaliteit is ook een geweldige bron van vitamine C, evenals vitamine B en broom, dat het soepel functioneren van het zenuwstelsel beïnvloedt.
Ten tweede suiker
Suikers zijn de plaag van onze tijd. Ze worden bijna aan alle voedingsmiddelen toegevoegd voor smaak- en conserveringsdoeleinden, maar ook als vulstoffen. Deze trend heeft ook ketchup niet gemist. Hoewel suiker op een bepaalde manier een natuurlijk onderdeel van ketchups is, moet erop worden gelet dat het zo min mogelijk bevat. Bij inferieure producten kan het oplopen tot 35 gram per 100 gram. Dat betekent dat we in een eetlepel ketchup ongeveer 1,5 eetlepel suiker hebben. Dat klinkt echt slecht. De meest voorkomende waarden op de markt zijn 25 tot 20 gram suiker per 100 gram ketchup. De beste bevatten echter meestal minder dan 20 gram en het is het beste om voor zulke producten te kiezen.
Ten derde voedseladditieven
Allereerst moet worden opgemerkt dat veel voedseladditieven niet schadelijk zijn voor de gezondheid. We vinden ze ook in ketchup onder de mysterieuze naam "E". Producten van dit type worden vaak verdikt met bijvoorbeeld zetmeel, xanthaangom en guarpitmeel. Ze hebben geen negatieve invloed op ons lichaam en zijn relatief veilig, maar de mogelijkheid om ketchup zonder deze onnodige additieven te kiezen - het is de moeite waard om zo'n optie te gebruiken. In de samenstelling kunnen we ook conserveermiddelen tegenkomen. Bij ketchups zijn dit meestal natriumbenzoaat en kaliumsorbaat. Interessant is dat kaliumsorbaat een van de veiligste voedselconserveermiddelen is, en de aanwezigheid ervan zou ons niet moeten verontrusten. Natriumbenzoaat is ook een veilig middel, maar het moet worden toegevoegd dat het allergische symptomen kan versterken, dus het is de moeite waard om, zoals hierboven, te zoeken naar ketchups zonder deze toevoegingen, hoewel hun aanwezigheid in hoogwaardige producten ook normaal is. De laatste te bespreken voedseladditieven zijn zuurgraadregelaars. De meest voorkomende zijn appel- en citroenzuur. Hun basisfunctie is het zuur maken van de omgeving van het product, wat de groei van bacteriën remt en het de juiste smaak geeft. Je hoeft niet bang voor ze te zijn, en hun aanwezigheid in ketchup is volkomen natuurlijk.
Ten vierde - zoetstoffen in plaats van suiker
Recentelijk vinden we suikervrije ketchups in de winkelschappen. Dit is zeer goed nieuws voor diabetici en alle mensen die suiker in hun dagelijkse voeding willen beperken. Zulke ketchups bevatten meestal erythritol, stevia of sucralose. Deze stoffen zijn het veiligst voor onze gezondheid en moeten de ketchup de juiste smaak geven. Bij dit soort producten is er echter een fundamenteel probleem waar we extra op moeten letten. Zero-ketchups kunnen van hoge kwaliteit zijn, maar in de meeste gevallen bevatten ze veel minder tomaten dan hun tegenhangers. Daarom moet deze parameter zorgvuldig worden gecontroleerd bij het kiezen van zo'n ketchup.
Ten vijfde - hoe maak je ketchup thuis?
Ketchup thuis maken is heel eenvoudig. Bovendien zullen we de voldoening en zekerheid over de samenstelling en eventuele wijzigingen niet missen.
Benodigde ingrediënten:
- 1 kg van je favoriete tomatensoort
- 2-4 eetlepels appelazijn
- 15 gram suiker of zelfs erythritol
- Een kleine ui en een teentje knoflook
- Favoriete kruiden
Bereiding van ketchup
- Was eerst de tomaten en snijd ze dan in vieren of nog kleinere stukjes.
- Snijd knoflook en ui in kleine blokjes.
- Stoof vervolgens de zo voorbereide groenten afgedekt ongeveer 25 minuten, zorg ervoor dat ze niet aanbranden. Het is de moeite waard om vooraf een eetlepel olijfolie of een andere olie op de bodem te doen.
- Meng de azijn met de eerder bereide kruiden in een kom en breng aan de kook. Laat vervolgens de oplossing afkoelen zodat de kruiden hun volle aroma kunnen ontwikkelen. Je kunt de azijn ook door een zeef gieten om de fijne kruidendeeltjes kwijt te raken.
- Voeg vervolgens de azijn- en kruidenoplossing toe aan de groenten en kook de volgende 45 minuten afgedekt, af en toe roerend.
- Laat na het koken alles afkoelen. Zeef vervolgens de resulterende massa met behulp van een lepel door een zeef.
- De laatste stap is het mengen van de tomatenpuree met suiker/zoetstof en een snufje zout toevoegen en dan ongeveer een uur laten koken.
- Na deze tijd laten we de kant-en-klare ketchup afkoelen, maar je kunt het ook pureren voor een betere consistentie.
De kant-en-klare ketchup kan in eerder gesteriliseerde potten worden gedaan en goed worden afgesloten. In dit geval is de houdbaarheid in de koelkast ongeveer 3 weken. Als we willen dat onze ketchup veel langer houdbaar is, kunnen we het geheel pasteuriseren, waardoor het tot een jaar kan worden bewaard.
Samenvatting
Ketchup van goede kwaliteit kan een uiterst gezond product zijn. We kunnen het ook thuis maken om absoluut zeker te zijn van de samenstelling. Een kwalitatief hoogwaardig product moet zich onderscheiden door een hoog tomatengehalte, maar ook door een laag suikergehalte. Alle voedseladditieven zijn niet schadelijk voor de gezondheid, maar hoe minder ervan in de samenstelling van ketchup zitten, hoe beter. Aan de andere kant kunnen inferieure ketchups zelfs schadelijk zijn. Dit betreft niet alleen een laag tomatengehalte, maar vooral suiker, dat bij overmatig gebruik kan leiden tot diabetes, maar ook tot cariës en vele andere gezondheidscomplicaties.
