Inhoud:

• Appels, peren en pruimen – seizoensfruit van september
• Hoe gebruikt u appels, pruimen en peren in de keuken?

Langzaam wint het begrip seizoensgebonden voeding aan populariteit bij mensen die geïnteresseerd zijn in gezonde en evenwichtige voeding. Waarom is de keuze voor seizoensproducten zinvol en zo belangrijk? Tenslotte leven we in een tijd waarin we zonder problemen midden in de winter aardbeien kunnen kopen.

Maar zijn aardbeien, die buiten het seizoen uit het buitenland worden geïmporteerd, lange transporten ondergaan en rijkelijk met conserveermiddelen worden behandeld, echt zo lekker, gezond en aromatisch als onze zoete en geurige lokale aardbeien die we half juni kunnen genieten? Niet echt. Daarom zouden seizoensgebonden en regionale groenten en fruit de basis van onze voeding moeten zijn. Dan hebben ze de beste groei- en rijpingsomstandigheden, zijn ze het smakelijkst en bevatten ze de meeste vitamines en waardevolle voedingsstoffen.

Appels, peren en pruimen – seizoensfruit van september

Na al die overvloed aan fruit die de zomer ons heeft gebracht, lijkt het alsof september het einde van het fruitseizoen betekent. Het einde van de zomer is echter de tijd waarin we eindelijk toegang hebben tot de heerlijkste en meest aromatische appels, pruimen en peren:

• Appels – leveren onder andere grote hoeveelheden vitamine C, B-vitamines, bètacaroteen, fosfor, calcium, zwavel, magnesium en ijzer. Ze zijn bovendien een rijke bron van vezels, met name pectine, quercetine en antioxidanten. Ze bevatten veel fenolische verbindingen met de volgende eigenschappen:
  • Antioxidanten,
  • antibacterieel,
  • virostaticum,
  • ontstekingsremmend,
  • Anti-allergisch.
• Peren – zijn een bron van waardevolle voedingsstoffen, waaronder kalium, vitamine C en vezels. Ze leveren veel antioxidanten die helpen het risico op chronische welvaartsziekten te verminderen. Peren zijn bovendien uitzonderlijk rijk aan fructose en sorbitol en zijn daarom perfect geschikt voor een dieet dat chronische verstopping voorkomt. Het hoge kaliumgehalte in peren bevordert echter de hartfunctie en vitamine C voorkomt verkoudheid.
• Pruimen – bevatten veel B-vitamines en in vergelijking met ander fruit ook veel vitamine A en vitamine E, die als waardevolle antioxidanten worden beschouwd, daarnaast kalium, ijzer, magnesium, calcium, fosfor en polyfenolen. Ze hebben een positieve invloed op het zenuwstelsel. Pruimen verbeteren de eetlust, reguleren de spijsvertering en voorkomen verstopping.

Hoe gebruikt u appels, pruimen en peren in de keuken?

Er is geen twijfel dat appels rauw uitstekend smaken en het meest rauw worden gegeten. Het is echter ook een uitstekend materiaal dat voor verschillende culinaire toepassingen kan worden gebruikt. U kunt een verscheidenheid aan mousses, jam en salades bereiden. Ze kunnen worden gebruikt in desserts, in traditionele appeltaart, maar ook in hartige gerechten, ze passen perfect bij gestoofde lever en gebakken eend. Natuurlijk worden appels ook gebruikt voor het maken van sappen en compotes, evenals azijn en appelcider.

Maar ook in fruitcompotes, desserts, zoete en hartige taarten zijn peren, die net zo graag rauw worden gegeten als appels, uitstekend geschikt. Peren passen uitstekend bij geitenkaas en vijgen. U kunt er winterjam van maken in de vorm van peren in zoete siroop of azijnmarinade, of een zoete tinctuur bereiden. Tot de eenvoudigste en meest effectieve recepten met peer als hoofdingrediënt behoort een heerlijke salade met Parmaham, Camembert, walnoten en natuurlijk een peer met olijfolie en wat honing. Ook vers brood met geitenkaas, gebakken peer en vijg smaakt uitstekend.

Met pruimen kunnen niet minder gerechten worden bereid. Als we ze beu zijn om ze vers te eten, kunnen we ze niet alleen als spijsverteringsbevorderende compote bij het avondeten gebruiken, maar ook als het avondeten zelf bereiden. Bijvoorbeeld heerlijke, traditionele pruimenknödels. Deze vruchten, zowel vers als gedroogd, passen uitstekend bij vleesgerechten, bijvoorbeeld worden ze toegevoegd aan varkensfilet, bigos, eend en wild, evenals als bijgerecht bij salades. Lekker smaakt bijvoorbeeld een combinatie van veldsla of rucola, geitenkaas, gekookte bieten met in spek gebakken gedroogde pruimen. In de winter zal heerlijke, traditionele, zelfgemaakte pruimenjam zeker van pas komen. Pruimen zijn ook geschikt als toevoeging aan chocolade en chocoladetaarten van allerlei soort en net als peren – in azijnmarinade.