CONTEÚDO

• Como é produzido o óleo de grainha de uva?
• Óleo de grainha de uva – Conteúdo nutricional
• Óleo de grainha de uva – Propriedades e efeitos no corpo
• O que há de errado com o óleo de grainha de uva?
• Resumo

Atualmente, estamos a assistir a um verdadeiro boom dos óleos vegetais de todos os tipos. Eles são feitos de matérias-primas cada vez mais interessantes e cada um é único à sua maneira. Não só em termos de sabor, cheiro ou aparência, mas também das propriedades nutricionais. Porque cada matéria-prima da qual o óleo é extraído apresenta proporções ligeiramente diferentes de compostos químicos – especialmente ácidos gordos e substâncias ativas. Neste artigo, focamo-nos na discussão das propriedades do óleo de grainha de uva. Pode surpreender-nos positivamente ou é apenas um típico subproduto da produção? Convidamo-lo a ler.

Como é produzido o óleo de grainha de uva?

Atualmente, a tecnologia e o processo para a obtenção de vários óleos estão tão avançados que um alto teor oleoso da matéria-prima já não é um requisito. De facto, o óleo de grainha de uva apresenta as características de um produto residual, pois é geralmente obtido das grainhas que sobram na produção de vinho de uva. Praticamente desde a produção dos primeiros vinhos pelo homem, as grainhas de uva eram simplesmente descartadas. Por isso, o óleo de grainha de uva é um produto relativamente novo. As sementes trituradas são submetidas a um processo de extração. Para que o processo ocorra, são necessárias altas temperaturas e muitos solventes orgânicos. A eficiência do processo de extração do óleo por métodos convencionais é muito baixa. No entanto, é importante saber que o óleo de grainha de uva mais valioso é apenas prensado a frio por métodos mecânicos. Tal como outros óleos prensados a frio, contém muito mais nutrientes. Contudo, a baixa eficiência deste método torna o óleo obtido significativamente mais caro. Curiosamente, apesar do ponto de fumo de 216 graus Celsius, este óleo não é muito adequado para fritar. Isto deve-se à sua composição química. Contém principalmente ácidos gordos polinsaturados, que reagem mal a altas temperaturas ou ao contacto direto com o ar. Ao ser usado para fritar, podem formar-se muitas substâncias prejudiciais à saúde. Acrescentemos que as gorduras normalmente usadas para fritar devem conter até 15% de ácidos gordos polinsaturados. Neste óleo, no entanto, quase 70% são deste tipo.

Óleo de grainha de uva – Conteúdo nutricional

O óleo de grainha de uva difere visualmente pouco de outros óleos vegetais populares. Tem uma cor amarelo-claro, é transparente e não contém sedimentos. O seu sabor é muito suave, pode mesmo dizer-se que este óleo é insípido. O cheiro também é quase impercetível. Em 100 gramas de óleo de grainha de uva há cerca de 880 kcal. Isto significa que o seu valor energético também não difere de outros óleos populares. É composto quase exclusivamente por ácidos gordos, com a maior proporção de:

• Ácido linoleico insaturado, que pertence aos ácidos gordos ómega-6 – cerca de 69%
• Ácido oleico insaturado, que pertence aos ácidos gordos ómega-9 – cerca de 16%
• Ácido palmítico saturado – cerca de 7%
• Ácido esteárico saturado – cerca de 4%
• Ácido palmitoleico insaturado, que pertence aos ácidos gordos ómega-7 – cerca de 1%
• Ácido alfa-linolénico insaturado, que pertence aos ácidos gordos ómega-3 – cerca de 0,1%

Além disso, o óleo de grainha de uva contém vários fenóis e fitoesteróis. Também é de destacar o elevado teor de vitamina E e tocoferóis. Para além do efeito benéfico no nosso corpo, conferem também estabilidade ao próprio óleo. Por serem antioxidantes fortes, retardam os processos de oxidação do óleo, que deterioram as propriedades das gorduras.

Óleo de grainha de uva – Propriedades e efeitos no corpo

O óleo de grainha de uva pode, graças ao elevado teor de vitamina E e tocoferóis, influenciar a regulação dos níveis de colesterol no sangue . Além disso, pode ajudar, graças às suas propriedades antioxidantes, a proteger as nossas células dos efeitos nocivos dos radicais livres. Estes causam várias doenças, incluindo o cancro, e aceleram o envelhecimento do corpo. Para além disso, tem um efeito positivo na função do nosso sistema nervoso. Graças ao elevado teor de ácidos gordos insaturados, tem uma influência significativa nas funções do sistema cardiovascular. Pode ter efeitos cardioprotetores, anti-inflamatórios e antibacterianos, mas também reduzir ligeiramente o risco de certos tipos de cancro. Devido ao seu efeito positivo na nossa pele, é também usado como ingrediente em cosméticos. Pode ajudar a reduzir rugas, mas também a combater a acne. É também adequado como complemento para todos os tipos de máscaras capilares. Vai melhorar significativamente o seu estado, reduzir a fragilidade e hidratar o couro cabeludo.

O que há de errado com o óleo de grainha de uva?

A primeira coisa que salta à vista quando analisamos a composição do óleo de grainha de uva é o elevado teor de ácidos gordos ómega-6. Não há nada de errado com isso, mas o diabo está nos detalhes. Em quase todos os óleos, a proporção entre ácidos gordos ómega-6 e ómega-3 é muito importante. As proporções recomendadas situam-se entre 1:1 e 10:1. Infelizmente, deste último há muito pouco neste óleo. Tudo isto significa que, na realidade, as proporções são cerca de 700:1. Além disso, deve-se ter em conta que ambos os grupos de ácidos gordos utilizam quase as mesmas vias metabólicas e o seu equilíbrio correto é muito importante. Neste caso, a quantidade de ácidos gordos ómega-6 é demasiado alta, o que pode levar a uma carência significativa dos últimos. Por isso, deve-se considerar que este óleo não deve ser a única fonte de gordura na dieta, mas sim servir como acompanhamento para os pratos. Outro problema pode ser que o óleo de uva é visto como uma boa fonte das substâncias naturalmente presentes nas uvas. Infelizmente, esta é uma ideia errada. O resveratrol e outros compostos químicos presentes nas frutas, especialmente os com efeito antioxidante, não são solúveis em gordura e, portanto, não estarão presentes neste óleo.

Óleo de grainha de uva – Riscos

Devido à proporção desfavorável entre ácidos gordos ómega-6 e ómega-3, o consumo excessivo de óleo de grainha de uva pode acarretar muitos perigos potenciais. Neste caso, uma sobredosagem de ácidos gordos ómega-6 é perfeitamente possível, e deve-se estar ciente de que, para além do seu efeito benéfico no nosso corpo, também podem causar danos – especialmente em excesso. Em primeiro lugar, podem afetar a função do nosso sistema imunitário e aumentar a inflamação. Isto é particularmente perigoso para o coração, mas também para todo o sistema cardiovascular. Além disso, podem aumentar o risco de arteriosclerose e alguns tipos de cancro. Inflamações crónicas podem também afetar negativamente o peso corporal devido a uma desregulação hormonal e lipídica. Afetam também a função da tiroide e prejudicam a produção de hormonas sexuais. Pode também manifestar-se em perturbações do humor e fraqueza geral do corpo.

Resumo

pode-se dizer muito de bom sobre o óleo de grainha de uva , mas também muito de mau. Certamente não pertence ao grupo dos superalimentos populares. O maior problema é, claro, a proporção desfavorável entre ácidos gordos ómega-6 e ómega-3. Se ainda assim decidir usá-lo, lembre-se de que não deve ser a única fonte de gordura na sua dieta. É muito melhor usá-lo simplesmente como aditivo – em pequenas quantidades. O ideal é optar pelo não refinado, prensado por métodos mecânicos.