椰子、杏仁、大豆——各种口味的蔬菜饮料已经出现在商店的货架上。它们是传统牛奶的替代品。那么它们到底是什么，如何制作，它们与牛奶到底有什么共同之处？

植物饮料——这是什么？

由于使用方式和外观，植物饮料常被称为“牛奶”。但您应该知道，这其实是一个口语化的称呼，实际上只适用于动物来源的产品。根据欧盟的规定，“植物饮料”这一称谓自2007年起生效。

植物饮料是通过浸泡、混合和过滤坚果、谷物、种子或各种植物产品的种子制成的。例如，可能是杏仁、椰蓉、燕麦、小麦或大米。虽然它实际上不是牛奶，但可以成功替代牛奶。有哪些植物饮料，哪些最健康，谁可以饮用，它们由什么组成？

最受欢迎的植物饮料

• 大豆饮料——在所有植物饮料中蛋白质和钙含量最高，因此其成分最接近牛奶。此外，它含糖量低于椰子或杏仁饮料。所有植物饮料中，大豆饮料含有最多的维生素B群。
• 椰子饮料是厨房中替代牛奶的完美选择。用途广泛——适合咖啡、早餐谷物、鸡尾酒、烘焙食品以及许多其他菜肴，甚至汤品。它比大豆饮料更浓稠、更奶油状，带有宜人的椰子香味。它也是热量最高的植物饮料之一，含有大量脂肪和相对较少的蛋白质。
• 米饮料——味道甜美，是流行植物饮料中碳水化合物含量最高的，因为米粒含有大量淀粉。由于其甜味，非常适合制作甜点和烘焙食品。对于因过敏不能饮用大豆、坚果或杏仁饮料的人来说，是一种替代品。但不推荐糖尿病患者饮用，因为其血糖指数为90。米饮料富含维生素B1、B3和B6。
• 杏仁饮料——与其他植物饮料相比，热量相对较低。含有丰富的单不饱和脂肪酸。如果您喜欢杏仁的味道和香气，它是咖啡的完美饮品。易于打发泡沫。
• 燕麦饮料——在最受欢迎的植物饮料中，燕麦含有最多的膳食纤维。燕麦饮料可能含有燕麦提取的β-葡聚糖，对心血管系统有积极影响。

每种植物饮料，无论是椰子、杏仁还是大豆，其微量和大量元素含量各不相同。坚果饮料含有比大豆饮料更多的维生素E。燕麦饮料含有更多的β-葡聚糖，有助于增强免疫力。绝大多数植物成品饮料都经过强化，添加了钙、维生素B群和维生素D。如今，这些饮料易于获得，也可以在家自制。对于因食物过敏无法饮用传统牛奶的人，以及素食者和纯素食者来说，它们是牛奶的极佳替代品。