内容：

• 奶酪分类
• 最受欢迎和最受推崇的奶酪种类

奶酪的历史不可避免地与牧羊时代联系在一起，那时人类在多年不断迁徙寻找野生食物后定居下来，开始由羊和山羊提供牛奶，牛则在农业劳动中扮演主要角色。有趣的是，根据一支国际科学家团队的研究，这些研究发表在《自然》杂志上，世界上最古老的奶酪是在7500年前的新石器时代，在今天的波兰库亚维地区制造的。

如今，我们几乎每天都在吃奶酪，全球约有4000种奶酪被生产。我们有硬奶酪和软奶酪，有长有地衣或霉菌的奶酪，辛辣和温和的，未成熟和成熟的，羊奶、牛奶和山羊奶酪。选择非常丰富。那么，让我们仔细看看世界上最受欢迎和最有价值的奶酪种类。

奶酪分类

奶酪根据所用牛奶的种类进行分类：

• 牛奶酪 - 高达和埃门塔尔，
• 羊奶酪 - Bryndza，Bundz，Oscypek，
• 山羊奶酪 - Cabrion，Montrachet，Tignard，

然而，根据生产技术以及奶酪成熟过程的类型，我们可以区分：

• 软凝乳酪 – 布里奶酪，卡门贝尔奶酪，
• 半硬凝乳酪 - 高达，
• 硬凝乳酪 - 帕尔马干酪，切达奶酪，
• 奶酪 - 里科塔，
• 未成熟的酸奶酪 – 以农家奶酪形式
• 成熟的酸奶酪 - 以块状形式，
• 酸凝乳酪 - 农家奶酪。

最受欢迎和最受推崇的奶酪种类

• 高达奶酪 – 是一种黄色的荷兰奶酪，味道温和、奶油味浓郁，略带酸味且相当咸。它含有大量脂肪，但也是易于吸收的钙、锌和硒的来源。适合日常用作三明治、吐司、馅饼和烤菜，也非常适合作为搭配淡色拉格啤酒的小吃，
• 埃门塔尔奶酪 – 这是一种瑞士奶酪，以其大而圆的孔洞著称。它由牛奶制成。味道相当温和，带有甜味和坚果香气。我们通常把它用在三明治上，
• 切达奶酪——来自英国，成熟，全脂，完全由牛奶制成。它可以是浅黄色或略带橙色，味道略带甜味，也有酸味和明显的坚果香。最好不加多余配料直接食用，或作为零食搭配红色干葡萄酒，
• 帕尔马干酪是意大利的一种牛奶凝乳奶酪。它质地坚硬，成熟时间长且脆。味道浓郁、强烈且略带辛辣，同时也有些甜味。它成熟时间长，甚至可达数年——这期间失去大量水分。它热量和脂肪含量高，但因其特殊风味通常少量加入菜肴中。此外，它含有丰富的钙和蛋白质。撒上磨碎的帕尔马干酪在意大利面上，也可以切成薄片或碎片加入沙拉。与甜水果如葡萄或无花果搭配味道极佳，
• 卡门贝尔奶酪——是一种成熟的法国霉菌奶酪，由牛奶制成。内部奶油状，温和且细腻，而周围的霉菌赋予其明显的辛辣余味。它含有丰富的锌。作为红色干葡萄酒的配料味道极佳。它可以与水果一起食用——无花果、梨，还有核桃，
• Roquefort——是法国最受推崇的奶酪之一，成熟，带有蓝霉，由羊奶制成。其质地略显碎屑，入口后变得奶油状。Roquefort味道非常浓郁、鲜明且咸。它可以加入馅饼和咸派，也可以与甜味搭配，如梨。
• Oscypek——原始的Podhale Oscypek约含70%羊奶和30%牛奶。这是一种硬质、熏制、天然制作的奶酪。它咸味浓郁，口感鲜明，吃时略带嘎吱声。与流行的牛奶奶酪相比，它含有更多的钙、铁和锌以及维生素A和 B12。它与越橘果酱完美搭配。

奶酪伴随我们每天——作为三明治的配料，作为晚餐的成分
或作为纯零食。奶酪为我们提供蛋白质、钙、磷和维生素，成熟的奶酪也是锌的来源。奶酪的摄入尤其推荐给骨质疏松症患者。