目录

• 蔬菜和水果颜色对健康的意义
• 蔬菜和水果的颜色代表什么？
• 白色蔬菜和水果
• 绿色蔬菜和水果
• 红色蔬菜和水果
• 紫色蔬菜和水果
• 黄色和橙色蔬菜和水果
• 蔬菜和水果的基本规则

我们常常会问，应该遵循哪些规则来使我们的饮食均衡，提供所有必要的维生素和矿物质——简单来说，就是为了积极影响我们的健康。这个话题不必让我们夜不能寐。除非有充分理由，否则也不值得依赖许多药店里的人工营养补充剂。只需遵循几个简单的规则，每天享受健康和活力。其中一条就是多彩蔬菜和水果的规则。

蔬菜和水果颜色对健康的意义

多彩蔬菜和水果的规则指出，为了充分发挥蔬菜和水果对我们健康的有益作用，应选择不同颜色的品种。每种颜色代表其中所含的不同维生素和矿物质。它们对我们的健康都至关重要，但记住每种蔬果中含有哪些营养素是困难的。因此，颜色选择原则让我们有信心全面摄取所需的营养，而无需记忆每种蔬果的详细营养成分。

蔬菜和水果的颜色代表什么？

根据颜色，我们可以区分五大类蔬菜和水果：白色、绿色、红色、紫色、黄色和橙色。每一类都含有独特的宝贵成分组合。为了充分利用它们，值得每天摄入每一类的产品。

白色蔬菜和水果

这里要提到大蒜，它以其抗生素特性闻名。该组还包括欧芹、花椰菜、甜菜、洋葱、大葱或卷心菜等。它们含有大量类黄酮，支持我们的免疫力并调节血压。它们属于抗氧化剂类，意味着具有抗炎和抗衰老特性，是癌症预防的一个因素。

绿色蔬菜和水果

对许多人来说，这一组与促进健康的活动联系最紧密。这是有道理的，因为蔬菜和水果，如各种生菜、豌豆、猕猴桃、西兰花、西葫芦或葡萄，是维生素和矿物质的宝库，这些都是我们身体正常运作所必需的。它们的颜色来自叶绿素，对肝脏有积极影响。此外，它们含有丰富的B族维生素，尤其是叶酸，对孕妇和贫血相关问题非常重要。绿色蔬菜和水果也是抗氧化剂以及维生素A、C和E的极好来源。

红色蔬菜和水果

这一组的颜色可以与心脏联系起来——这很好，因为红色蔬菜和水果如番茄、樱桃或甜椒对心脏特别有益。颜色越深红，含有的番茄红素越多——这是一种非常有用的抗氧化剂。它对维持正常血压、适当胆固醇水平和心脏功能极为重要。有趣的是，它是少数经过热处理后对我们身体效果更好的化合物之一。该组许多产品还含有钾，对这些系统和器官也有积极影响。

紫色蔬菜和水果

这一组的蔬菜和水果颜色来自花青素。正因如此，茄子、红甘蓝、蓝莓、越橘和黑莓具有抗菌和抗氧化特性，有助于预防动脉硬化。此外，紫色植物对视力特别有益，尤其是所谓的暮光视觉。它们还含有多酚和维生素C，因此像大多数蔬菜和水果一样，具有抗癌和抗衰老作用。

黄色和橙色蔬菜和水果

杏子、橘子、胡萝卜 和南瓜的颜色来自类胡萝卜素β-胡萝卜素，这是一种具有抗氧化特性的化合物。它对皮肤和视力状况有积极影响，也能保护免受紫外线的有害影响。该组的蔬菜和水果也是维生素C和叶黄素的良好来源。

蔬菜和水果的基本规则

我们已经知道，蔬菜和水果最重要的规则是颜色搭配。然而，值得记住其他关于食用这些产品的一般规则：

– 每天食用水果和蔬菜。

– 每天至少食用5份蔬菜和水果（一份约等于你的手掌大小）。

– 尽量保持比例：3份蔬菜和2份水果。

– 使用当季蔬菜和水果。

– 尽量生吃蔬菜和水果，少量加热处理。

– 选择完整的水果和蔬菜，而非果汁或其他罐装制品。

– 尽量不要削皮食用蔬菜和水果。

– 为确保维生素的良好吸收，搭配好的脂肪来源（如橄榄和油、坚果、种子）一起食用蔬菜和水果。

- 再次强调：根据颜色搭配蔬菜和水果。