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金色还是棕色亚麻?——我们检验它们的区别

by Dominika Latkowska 16 Mar 2023 0 评论
Gold oder braunes Leinen? - wir prüfen, wie sie sich unterscheiden

 

亚麻籽,即亚麻的种子,正日益成为一种广受欢迎的超级食品,因其特性而被我们越来越多地选用。市场上主要有两个品种——棕色和金色。它们有许多共同点和营养价值。但不可否认,这两个品种之间存在一些差异。

棕色亚麻籽有何特性?

其主要产区在加拿大。这个枫叶之国是棕色亚麻籽的主要生产国。
该品种亚麻籽含有高达44%的油脂,其中59%为Omega-3脂肪酸。因此,棕色亚麻籽富含脂肪、蛋白质和油脂。此外,棕色亚麻籽是亚麻木脂素的丰富来源,即所谓的植物雌激素,有助于调节激素平衡并具有抗氧化特性。棕色亚麻籽的另一宝贵特性是能加速新陈代谢,有助于减肥。在烹饪特性方面,棕色亚麻籽以其坚果风味和淡雅香气而著称。

金色亚麻籽 ——具备哪些特性?

金色亚麻籽几乎在全球范围内成功种植,波兰也有种植。金色亚麻籽约含44%的油脂,其中51%为Omega-3脂肪酸,其促进健康的特性有助于对抗心脏和血管疾病。值得一提的是,金色亚麻籽以其健康均衡的脂肪、蛋白质和热量比例而著称。与棕色亚麻籽一样,金色亚麻籽也是亚麻木脂素的丰富来源。

棕色亚麻籽与金色亚麻籽——对比分析

区分这两种产品的首要特征是脂肪和热量含量。金色籽粒的含量低于棕色品种。金色亚麻籽的蛋白质含量也更高。但值得注意的是,两种亚麻籽之间并无巨大差异。2013年7月《食品科学与技术杂志》进行的研究并未表明金色或棕色亚麻籽在成分或营养特性上优于后者。碳水化合物、蛋白质或脂肪含量之间也没有显著差异。但差异确实存在,只是程度较小。

然而,在多元不饱和脂肪酸的含量上,金色与棕色亚麻籽之间存在明显差异。金色亚麻籽含有更多此类脂肪酸,以及两种人体无法合成的必需脂肪:α-亚麻酸(ALA)和亚油酸。而棕色亚麻籽则含有更多单不饱和脂肪酸。上述研究还表明,棕色亚麻籽的抗氧化剂浓度要高得多。

 

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