植物蛋白——不仅仅是豆类
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尽管扁豆、豆类和鹰嘴豆是植物性饮食的支柱,但这一主题并未就此穷尽。许多人将“植物蛋白”这一概念局限于豆类,然而还有一系列同样宝贵的其他产品。藜麦,即众所周知的Quinoa,以及 苋菜被称为伪谷物——它们含有一整套外源性氨基酸,易于消化且天然不含麸质。
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“但是素食者从哪里获得蛋白质?”或植物性蛋白质来源
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人体是一台极其高效的机器,每天字面上执行成千上万的任务,其中大多数我们甚至没有意识到。当你进食时,你的身体会立即开始将食物成分分解成更小的“构建块”,这些构建块可以多种方式被利用:提取其中的维生素和矿物质,将糖和脂肪转化为能量储备,最重要的是利用蛋白质来构建和修复所有身体部位和内脏。
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钙的生物利用度受什么影响?补充时应注意什么?
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钙是人体正常运作所必需的基本元素之一。它是构建骨骼和牙齿的主要成分。但这还不是全部,因为它还参与血液凝固。钙在人体中的缺乏相对常见,因此了解那些可能降低其生物利用度——即被人体吸收能力——的物质非常重要。
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