目录

• 葡萄籽油是如何制成的？
• 葡萄籽油 – 营养成分
• 葡萄籽油 – 性质及对身体的影响
• 葡萄籽油有什么问题？
• 总结

目前我们正经历各种植物油的热潮。它们由越来越有趣的原料制成，每种油都有其独特之处。不仅在口味、气味或外观方面独特，在营养学特性上也各不相同。因为每种原料中所含的化学成分比例略有差异——尤其是脂肪酸和活性成分。本文将重点讨论葡萄籽油的特性。它能给我们带来积极的惊喜，还是仅仅是典型的生产废料？欢迎阅读。

葡萄籽油是如何制成的？

目前，提取各种油脂的技术和工艺已经非常先进，原料的含油量不再是前提。实际上，葡萄籽油具有废料产品的特性，因为它通常是从酿造葡萄酒时剩余的葡萄籽中提取的。自人类开始酿造第一批葡萄酒以来，葡萄籽一直被简单丢弃。因此，葡萄籽油是相对较新的产品。将破碎的种子进行提取处理。该过程需要高温和大量有机溶剂。传统方法的油脂提取效率非常低。然而，值得注意的是，最珍贵的葡萄籽油仅通过机械冷压方式制得。与其他冷压油一样，它含有更多的营养成分。但该方法效率低，导致油价较高。有趣的是，尽管其烟点为216摄氏度，但这种油并不适合煎炸。这是由于其化学成分所致。它主要含有多不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对高温或直接接触空气反应不佳。用于煎炸时可能产生多种有害健康的物质。补充说明，通常用于煎炸的油脂中多不饱和脂肪酸含量应不超过15%，而该油中几乎含有70%。

葡萄籽油 – 营养成分

葡萄籽油在外观上与其他流行植物油几乎无异。它呈浅黄色，透明且无沉淀。味道非常温和，甚至可以说几乎无味。气味也几乎不可察觉。每100克葡萄籽油约含880千卡热量，这意味着其能量值与其他流行油脂无异。它几乎完全由脂肪酸组成，主要成分包括：

• 不饱和亚油酸，属于Omega-6脂肪酸——约69%
• 不饱和油酸，属于Omega-9脂肪酸——约16%
• 饱和棕榈酸——约7%
• 饱和硬脂酸——约4%
• 不饱和棕榈油酸，属于Omega-7脂肪酸——约1%
• 不饱和α-亚麻酸，属于Omega-3脂肪酸——约0.1%

此外，葡萄籽油还含有多种酚类和植物甾醇。值得一提的是其丰富的维生素E和生育酚含量。除了对人体有益外，这些成分还赋予油脂稳定性。作为强效抗氧化剂，它们减缓油脂氧化过程，防止脂肪性质恶化。

葡萄籽油 – 性质及对身体的影响

葡萄籽油因富含维生素E和生育酚，能够影响血液中胆固醇水平的调节。此外，凭借其抗氧化特性，有助于保护细胞免受自由基的有害影响。自由基会引发多种疾病，包括癌症，并加速身体老化。此外，它对神经系统功能有积极影响。由于含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管系统功能有显著影响。它可能具有护心、抗炎和抗菌作用，并能轻微降低某些癌症风险。因其对皮肤的积极作用，葡萄籽油也被用作化妆品成分。它有助于减少皱纹，也能对抗痤疮。它同样适合作为各种发膜的补充，能显著改善发质，减少脆断，并为头皮补水。

葡萄籽油有什么问题？

分析葡萄籽油成分时，首先引人注目的是其高含量的Omega-6脂肪酸。这本身无可厚非，但细节决定成败。几乎所有油脂中，Omega-6与Omega-3脂肪酸的比例非常重要。推荐比例介于1:1至10:1之间。不幸的是，该油中Omega-3含量远远不足，比例约为700:1。此外，需注意两类脂肪酸几乎共享相同的代谢途径，保持适当平衡极为重要。此油中Omega-6含量过高，可能导致Omega-3严重缺乏。因此，应考虑该油不应作为饮食中唯一脂肪来源，而应作为菜肴的辅料。另一个问题是，葡萄籽油被视为葡萄中天然物质的良好来源。遗憾的是，这种看法是错误的。白藜芦醇及其他水果中的化学成分，尤其是具有抗氧化作用的成分，不溶于脂肪，因此不会存在于该油中。

葡萄籽油 – 风险

由于Omega-6与Omega-3脂肪酸比例不利，过量食用葡萄籽油可能带来多种潜在风险。在这种情况下，Omega-6脂肪酸过量摄入是可能的，且应意识到它们除了对身体有益外，过量时也可能有害。首先，它们可能损害免疫系统功能并加剧炎症。这对心脏及整个心血管系统尤其危险。此外，还可能增加动脉粥样硬化和某些癌症的风险。慢性炎症因激素和脂质调节失衡，也可能对体重产生负面影响。它们还会影响甲状腺功能并干扰性激素的产生，可能表现为情绪障碍和身体虚弱。

总结

关于葡萄籽油，可以说有很多优点，也有许多缺点。它显然不属于流行的超级食品类别。最大的问题当然是Omega-6与Omega-3脂肪酸比例不利。如果您仍决定使用，请记住它不应是饮食中唯一的脂肪来源。最好将其作为辅料少量使用。最好选择未经精炼、通过机械方法压榨的产品。