• 关于番茄酱的知识
• 首先 - 番茄
• 其次 糖
• 第三 食品添加剂
• 第四 - 用甜味剂代替糖
• 第五 - 如何在家自制番茄酱？
• 总结

番茄酱无疑是世界上最受欢迎的冷酱之一。我们每天都会将它添加到三明治、披萨和其他各种菜肴中。因此，我们决定专注于它，探讨它对我们身体的影响以及如何选择最好的番茄酱。事实上，我们在选择时大多依据口味，毕竟不同厂家的产品在许多参数上有所不同。这些添加剂及其数量通常决定了番茄酱的质量和口味。然而，最重要的参数是成品中番茄的含量，因为其中的营养成分具有最大的健康促进作用。

关于番茄酱的知识

虽然番茄酱可能不需要介绍，但它的起源可能会让人感到惊讶。毕竟它起源于中国，最初的形式与我们今天所知的产品差别很大。直译这个词的意思是鱼酱。不久之后，它形成了类似于波利尼西亚鱼汤的形态，主要成分是沙丁鱼、豆类和洋葱，但仍不含番茄。有趣的是，这种产品在中国的酒馆中非常受欢迎，随着时间推移，还加入了红酒以增强风味。突破发生在17世纪左右，这种酱料传入欧洲，特别是英国，开始了它的演变。他们开始添加各种香料、辣椒和番茄酱。起初它非常昂贵，只有最富有的阶层才能负担得起。但到了19世纪末，它以稍作改良的形式传入美国，现代番茄酱由此诞生。其责任人是亨利·约翰·海因茨，他根据当地人的口味偏好开发了配方。此外，他改进了生产工艺，使得番茄酱的生产规模远大于以往。不幸的是，这种工艺的结果是番茄酱质量逐渐下降。使用了质量较差的原料，自然成分被人工替代。因此，选择番茄酱时仔细查看标签是值得的。

首先 - 番茄

番茄无疑是每种番茄酱的基础。不幸的是，这也是许多番茄酱的根本问题所在。选择番茄酱时，应查看制作100克成品酱所用的番茄克数。原则是越多越好。一般认为，优质番茄酱含有220至约260克番茄。然而，在销售架上找到这样的产品相当具有挑战性，大多数流行的番茄酱含量远低于此。有些甚至只有150、140甚至120克番茄/100克番茄酱！这些最好避免。安全且实际的界限是选择番茄含量超过200克的产品。社会普遍认为番茄酱不是健康产品，但这种说法可能有害。高质量且番茄含量高的产品能带来许多好处。首先是蔬菜中含有的营养素。它们含有大量番茄红素，这是一种强效抗氧化剂，属于类胡萝卜素类，能有效对抗自由基。在加工产品中，其含量可达新鲜番茄的三倍。此外，番茄含有钾，对心血管系统的正常运作极为重要。番茄中的有机酸具有心脏保护作用，能促进肝脏脂肪酸的分解。优质番茄酱也是维生素C、维生素B和溴的极佳来源，这些成分有助于神经系统的正常功能。

其次 糖

单糖是我们时代的祸害。它们几乎被添加到所有食品中，用于调味、防腐以及作为填充剂。这个趋势也影响了番茄酱。虽然糖在某种程度上是番茄酱的天然成分，但应注意尽量减少其含量。劣质产品中糖含量可高达每100克35克。这意味着一汤匙番茄酱中约含1.5汤匙糖。听起来确实很糟糕。市场上常见的糖含量为每100克20至25克。优质产品通常含糖量低于20克，最好选择这类产品。

第三 食品添加剂

首先要说明的是，许多食品添加剂并不危害健康。我们在番茄酱中也能看到它们，通常以神秘的“E”编号出现。这类产品常用淀粉、黄原胶和瓜尔胶增稠。它们对人体无害且相对安全，但如果能选择不含这些不必要添加剂的番茄酱，还是值得的。成分中还可能含有防腐剂，番茄酱中常见的是苯甲酸钠和山梨酸钾。有趣的是，山梨酸钾是最安全的食品防腐剂之一，其存在不应引起担忧。苯甲酸钠也是安全的，但可能加重过敏症状，因此最好选择不含这些添加剂的番茄酱，尽管它们在优质产品中也较为常见。最后要讨论的是酸度调节剂，常见的有苹果酸和柠檬酸。它们的基本功能是酸化产品环境，抑制细菌生长并赋予适当口味。无需担心它们，番茄酱中含有它们是完全自然的。

第四 - 用甜味剂代替糖

最近我们在销售架上看到无糖番茄酱。这对糖尿病患者及所有限制日常糖摄入的人来说是好消息。这类番茄酱通常含有赤藓糖醇、甜叶菊或三氯蔗糖。这些物质对健康最安全，旨在赋予番茄酱适当的口味。然而，这类产品存在一个基本问题，需特别注意。零糖番茄酱可能质量很高，但大多数情况下其番茄含量远低于普通番茄酱。因此，选择此类番茄酱时必须仔细监控这一参数。

第五 - 如何在家自制番茄酱？

在家自制番茄酱非常简单。此外，我们还能享受对成分的满意和确定感，以及对任何变化的掌控。

所需材料：

• 1公斤您喜欢的番茄品种
• 2-4汤匙苹果醋
• 15克糖或赤藓糖醇
• 一小个洋葱和一瓣大蒜
• 喜欢的香料

番茄酱制作步骤

1. 首先洗净番茄，然后切成四块或更小的块。
2. 将大蒜和洋葱切成小丁。
3. 将准备好的蔬菜盖上盖子炖约25分钟，注意不要烧焦。建议先在锅底倒一汤匙橄榄油或其他油。
4. 将醋与之前准备的香料混合在碗中，加热至沸腾。然后冷却，让香料充分释放香气。也可以用筛子过滤醋，去除细小的香料颗粒。
5. 接着将醋和香料溶液倒入蔬菜中，盖上盖子炖煮45分钟，期间偶尔搅拌。
6. 煮好后冷却。然后用勺子将混合物过筛。
7. 最后一步是将番茄酱与糖/甜味剂混合，加入少许盐，然后煮约一小时。
8. 时间到后让成品番茄酱冷却，也可以搅拌成泥以获得更好的质地。

成品番茄酱可以装入事先消毒的罐子中密封保存。此时冷藏可保存约3周。如果想让番茄酱保存更久，可以进行巴氏杀菌，保存期可达一年。

总结

优质番茄酱可以是非常健康的产品。我们也可以在家自制，以确保其成分安全。高质量产品应具有高番茄含量和低糖含量。所有食品添加剂都不危害健康，但成分中添加剂越少越好。另一方面，劣质番茄酱甚至可能有害，不仅因为番茄含量低，更因糖含量高，过量摄入糖会导致糖尿病、龋齿及许多其他健康问题。