• Er grønkål sundt?
• Vitamin A
• Vitamin C
• Grønkål indeholder mere calcium end mælk
• Hvem bør ikke spise grønkål?
• Hvordan tilbereder man grønkålsretter?
• Ingredienser
• Sådan laver man ...

Grønkål er en grøntsag fra kålfamilien. For nylig ikke fuldt ud anerkendt af mange af os, træder den i dag ind i salonerne. Selvom den på grund af sin specifikke smag og hårde konsistens stadig kan være følsom for nogle mennesker, kan den ved korrekt tilberedning være en virkelig velsmagende tilføjelse til retter. Det er værd at inkludere den i kosten også på grund af dens unikke egenskaber og næringsværdi.

Er grønkål sundt?

Hvorfor bør man spise grønkål? Fordi det er en af de mest næringsrige grøntsager. Den har en meget positiv effekt på vores helbred. Den fortjener en særlig plads især på grund af det høje indhold af vitamin A, K og C samt calcium og kalium.

Vitamin A

Vitamin A er afgørende for sunde øjne og godt syn. Det er også ansvarligt for den ordentlige tilstand af hud, hår og negle. Derudover understøtter det kroppens regenerationsprocesser og styrker immunsystemet.

Vitamin C

Vitamin C, som findes rigeligt i grønkål, har en positiv effekt på immunsystemet. Det er også af stor betydning i kræftforebyggelse, da det sammen med mange andre antioxidanter i grønkål bekæmper frie radikaler. Det har også en positiv effekt på hjerte-kar-systemet og forebygger åreforkalkning. Det er værd at spise grønkål for at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Husk dog, at det skal spises råt for at udnytte dets potentiale i denne sammenhæng.

Derudover indeholder grønkål meget vitamin K, som er ansvarligt for et sundt skeletsystem, øgning af knogletæthed og mineralisering. Det understøtter også kredsløbssystemet ved at regulere blodets koagulation og dermed reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Desuden øger vitamin K optagelsen af en af de vigtigste forbindelser for mennesker, vitamin D.

Grønkål indeholder mere calcium end mælk

Ud over vitamin K gør dette indholdsstof grønkål godt for knoglerne og kan være en del af kosten til forebyggelse af osteoporose. Sammen med kalium understøtter calcium reguleringen af blodtrykket.

Fordelene ved grønkål stopper ikke her. Grønkål indeholder, ligesom de fleste grønne korsblomstrede grøntsager, ubetydelige mængder kalorier. Ved en diæt er det faktisk ikke nødvendigt at medregne det i kalorieindtaget. Derudover indeholder det ret mange fibre, som kan give langvarig mæthed. Grønkål har en lav glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Derfor anbefales grønkål både til vægttab og for diabetikere eller personer med insulinresistens.

Hvem bør ikke spise grønkål?

På trods af sin ekstraordinære næringsværdi er grønkål ikke for alle. Der er kontraindikationer for indtagelse. På grund af indholdet af oxalater bør det ikke indtages af personer med nyresten. Det anbefales heller ikke til patienter med skjoldbruskkirtelproblemer, da det indeholder goitrogener, som hæmmer jodoptagelsen. Det bør dog ikke være skadeligt i små mængder, især hvis det indtages efter en termisk behandling, der neutraliserer de nævnte forbindelser. Blodkoagulationsforstyrrelser kan også være en kontraindikation for at spise grønkål.

Hvordan tilbereder man grønkålsretter?

For at kunne lide grønkål er det værd at tilberede denne specifikt smagende grøntsag korrekt. Grønkålssæsonen varer fra efteråret til næsten hele vinteren. De let frosne blade smager bedst.

Når du tilbereder retter med disse grønne blade, skal du sørge for at fjerne de hårde stilke. Grønkål kan tilberedes råt – så er det sundest, men også efter bagning eller stegning – så bliver smagen og teksturen mere blød. Anvendelsen af denne grøntsag er meget bred. Grønkålsblade kan bruges som basis for salater, som tilbehør til cocktails eller som en enkelt ingrediens ret: diskrete grønkålschips.

Vi anbefaler, at du prøver denne hurtige opskrift på grønkålspasta. Det er en perfekt ret til det første møde med denne grøntsag, efter hvilken du vil have mere.

Ingredienser:

2 håndfulde grønkål
3/4 kop fuldkornspasta 1 spiseskefuld valnødder 1 spiseskefuld soltørrede tomater eller en håndfuld cherrytomater
1 teskefuld smør
50 g mozzarella Salt, peber

Sådan laver man ...:

Kog pasta al dente. Vask grønkålen, fjern de hårde stilke og riv bladene i mindre stykker. Smelt smørret på panden. Steg grønkålen deri. Steg et stykke tid, indtil volumen mindskes. Tilsæt hakkede nødder, hakkede tørrede eller friske tomater og kogt pasta. Steg det hele sammen i nogle minutter, tilsæt derefter den ternede mozzarella. Krydr med salt og peber. Kan spises varm eller kold.