Indhold:

• Egenskaber og næringsværdier af nelliker
• Sundhedsfremmende anvendelse af nelliker
• Historien og brugen af nelliker i køkkenet

Nelliker er ikke kun en ingrediens i mange retter og et populært krydderi med alsidige kulinariske anvendelser, der giver retterne en uforglemmelig aroma, men de har også en række værdifulde sundhedsfremmende egenskaber. De er en kilde til eugenol, et stof, der ikke kun giver nelliker deres karakteristiske smag, men også sundhedsfremmende egenskaber: antibakteriel, antimykotisk, antiinflammatorisk, antiviral og endda smertestillende. Derfor er det værd at have dem ved hånden og vide, hvordan man kan udnytte deres gavnlige egenskaber på forskellige måder. Lad os se på, hvordan vi kan gøre nelliker ikke kun til et lækkert supplement til retter, men også til en værdifuld støtte for vores sundhed og velvære.

Egenskaber og næringsværdier af nelliker

Nelliker er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler, men deres forbrug begrænser sig som regel til små mængder. Det er dog værd at værdsætte næringsrigdommen i dette beskedne krydderi. Kryddernelliker er en kilde til bioaktive forbindelser, herunder eugenol, som spiller en nøglerolle. Det er derfor, kryddernelliker har deres unikke sundhedsfremmende egenskaber. Kryddernelliker indeholder desuden vitaminer, mineraler og andre værdifulde phenolforbindelser, såsom:

• Kaffesyre,
• Gallussyre,
• Ferulinsyre,
• Salicylsyre,
• Ellagsyre,
• Kampferol,
• Vitaminer: B6, E, K,
• folinsyre,
• Pantothensyre,
• Riboflavin,
• Thiamin,
• Mikro- og makroelementer:
  • Jern, mangan, fosfor, zink, kobber, selen.

Sundhedsfremmende anvendelse af nelliker

Kryddernelliker har i hundreder af år været brugt i traditionel folkemedicin som middel mod mange lidelser. Blandt de sundhedsfremmende egenskaber er:

• antiviral – anvendes ved infektioner i de øvre luftveje, virale halsbetændelser og forkølelser,
• antibakteriel – nelliker kan tygges og hjælper dermed med at opretholde en ordentlig bakterieflora i mundhulen.
• antimykotisk – de kan anvendes til at støtte behandlingen af f.eks. candidiasis,
• antiparasitisk – støtter den effektive kamp mod parasitter, herunder giardiasis.
• Smertestillende – f.eks. hjælper tygning af nelliker i medicin mod tandpine,
• Nellikesalve, som også anvendes mod migræne, er også kendt.
• Lindrer reumatiske smerter – påført udvendigt hjælper nellikeolie mod muskel- og ledsmerter,
• Regulering af fordøjelsessystemets funktion og stimulering af fordøjelsesprocesserne,
• Bekæmpelse af de skadelige virkninger af frie radikaler,
• letter indsovning og løsner spændinger.

Af nelliker kan der laves en infusion, som effektivt lindrer symptomer forbundet med betændelse i mund- og svælgområdet. Derudover er nellikesirup en fremragende støtte til lindring af symptomer ved vedvarende hoste og forkølelse. Æterisk nellikeolie er derimod et produkt med et bredt spektrum af udvendige anvendelser. Dets egenskaber gør det til et effektivt middel til lindring af ubehagelige reumatiske smerter, muskel- og ledsmerter. Anvendt i en diffuser eller luftfugter virker det opfriskende og hjælper med at rense luften for vira og bakterier. Derudover har det en positiv effekt på vores velbefindende, lindrer nervøs spænding og stress.

Historien og brugen af nelliker i køkkenet

Historien om nellikers sundhedsfremmende egenskaber går tilbage til oldtiden, hvor kineserne opdagede deres gavnlige virkning. Araberne bidrog til spredningen af nelliker ved at bringe dem fra Kina til Venedig, hvorfra de spredte sig i hele Europa. Den dag i dag værdsættes nelliker både i køkkenet og af sundhedsmæssige årsager.

Dyrkningen af nelliker er hovedsageligt koncentreret i Tanzania, Indien, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka og Madagaskar. Dette aromatiske krydderi bruges ofte som tilsætning til forskellige retter, både kødretter og desserter. De er blandt andet en vigtig ingrediens i julekrydret peberkage og juleaften tørret kompot. De supplerer smagen af stegt kød, især vildt, samt oksekød og skinke i honning perfekt og giver retterne en usædvanlig, let sødlig og stærkt krydret aroma. 

Neliken passer ikke kun til kødmarinader, men også til marmelader, drikkevarer, frugt, bagværk og alkohol. Allerede få stykker er nok til at give dine retter en unik karakter. De smager fremragende i kombination med kanel, allehånde, vanilje, basilikum, anis og peber. De bruges til tilberedning af indisk karry. Om vinteren virker en varmende te med citron, appelsin, honning, lidt ingefær og naturligvis nelliker opvarmende. Tranebærsauce med nelliker er derimod en fascinerende kombination, der passer perfekt til både søde og salte retter. Det er også værd at berige marmeladen med nelliker, hvilket giver den en unik smag.