Indhold:

• Egenskaber ved kapers
• Kontraindikationer for indtagelse af kapers
• Hvordan bruger man kapers i det daglige køkken?

Kapers er de tørrede, lukkede blomsterknopper fra en plante kaldet tornkapers (Capparis spinosa L.). I køkkenet fungerer de som et aromatisk krydderi med en yderst intens smag. De kommer hovedsageligt fra Middelhavsområdet, Mellemøsten og de tropiske regioner i Asien samt Australien. De er en uundværlig kulinarisk ingrediens i traditionelle opskrifter fra det middelhavs-, franske og italienske køkken. Men de kulinariske fordele er ikke de eneste fordele ved disse beskedne, grønne, syltede krydderier. Kapers er også en kilde til værdifulde næringsstoffer.

Egenskaber ved kapers

Tidligere blev kapers brugt i traditionel folkemedicin på grund af deres sundhedsfremmende egenskaber. De blev hovedsageligt anvendt som antireumatiske midler og støttede leverens og fordøjelsessystemets korrekte funktion, hvilket fjernede følelsen af mæthed i maven. I dag tilskrives kapers også en vanddrivende, slimløsende og stofskiftefremmende virkning. Derudover forsyner de kroppen med vitaminerne A, C og K. Kapers er også kendetegnet ved et særligt højt indhold af polyfenoler, altså antioxidanter som kaempferol, quercetin og rutin. Rutin forsegler og styrker ikke kun blodkarrene og letter dermed optagelsen af næringsstoffer, men hæmmer også oxidation af vitamin C og forlænger dermed dets virkning. Det er en antioxidant, der bremser kroppens aldringsprocesser. Disse små, uåbnede torn-kapersblomster indeholder desuden meget magnesium, kalium og natrium.
 
Kapers anbefales især til personer, der kæmper med problemer i fordøjelsessystemet, herunder leveren. De hjælper med at reducere oppustethed, lindre tarmproblemer og regulere stofskiftet. Takket være deres høje indhold af antioxidanter har kapers også en positiv effekt på kredsløbet. Derudover er de yderst kaloriefattige og kan derfor bruges som led i en slankekur. Vær dog opmærksom på, at kapers øger appetitten.

Kontraindikationer for indtagelse af kapers

Selvom det uden tvivl er en sund delikatesse, kan ikke alle spise kapers, da de ud over mange værdifulde ingredienser også indeholder ret meget natrium, hvilket ikke anbefales til personer med forhøjet blodtryk og hjertesygdomme, personer med natriumfattig kost, personer med osteoporose samt personer med ødemer og væskeophobning i kroppen.

Hvordan bruger man kapers i det daglige køkken?

Kapers har en intens, karakteristisk smag. De er ret salte, syrlige og sure. De sammenlignes nogle gange med smagen af grønne oliven med tilsætning af peberrod og citronpeber. Det er en meget karakteristisk blanding af smagsnuancer og aromaer. Derfor passer kapers for eksempel fremragende til fiskeretter og giver ellers kedelige retter en særlig krydderi. De smager især godt til tun eller laks, men også til skaldyr.

•    enkel pasta med laks og kapers:
•    ca. 300 g rå laks,
•    400 g af din yndlingspasta,
•    en håndfuld kapers,
•    2 hvidløgsfed,
•    2 spiseskefulde olivenolie,
•    fløde 18 %,
•    et glas persille,
•    citronsaft,
•    80 g revet parmesan,
•    salt og peber efter smag.

Laksefileten steges i olivenolie med salt og hvidløg i ca. 5-7 minutter ved middel varme og deles i stykker. Kog pastaen al dente i let saltet vand. Fløde, saften af en halv citron og kogt pasta tilsættes til laksen i panden. Til sidst tilsættes parmesan, kapers og finthakket persille, og det krydres med peber. Til pynt kan du gemme lidt persille og parmesan.

•    kartoffelsalat med kapers og spinat:
•    1 kg kartofler,
•    2-3 spiseskefulde olivenolie,
•    en teskefuld smør,
•    2 hakkede hvidløgsfed,
•    2 mellemstore løg, finthakket
•    en håndfuld kapers,
•    300 g spinat,
•    Saften af en halv citron,
•    Salt og peber.

Vaskede kartofler med skræl skæres på langs, koges i saltet vand og drænes. Mens kartoflerne koger, opvarmes smør, olivenolie og løg i en pande. Efter cirka 5 minutter tilsættes kapers og hvidløg, og efter et minut tilsættes kartofler og spinat. Når spinaten er blød, tilsættes citronsaft, salt og peber, og retten er færdig.

•    æggecreme med kapers:
•    6 hårdkogte æg, skåret i tern,
en teskefuld kapers,
•    en halv kop mayonnaise,
•    2 teskefulde sennep,
•    en teskefuld olivenolie,
•    hakket hvidløg,
•    hakket purløg og dild,
•    krydderier: salt, peber, et nip gurkemeje,
•    en teskefuld citronsaft,

Forbered først dressingen i en skål ved at blande mayonnaise med olivenolie, sennep, hvidløg, citronsaft, kapers og krydderier. Til sidst tilsættes hakkede æg, purløg og dild. Bland det hele grundigt.

•    yoghurtsauce med kapers:
•    et glas naturel yoghurt,
•    en spiseskefuld kapers,
•    en halv kop hakket dild,
•    en halv kop hakket purløg,
•    hakket hvidløg,
•    Saften af en halv citron,
•    Salt og peber.