Indhold:

• Kartoffelmel (stivelse)
• Pilarrotmel
• Mel af bælgfrugter
• Rismel
• Stivelse og majsmel
• Tapiokamel
• Hirsemel
• Havremel
• Nøddemel

Højtiden nærmer sig, og folk, der spiser glutenfrit, står over for et dilemma: Hvordan laver man bedst julebag, når almindeligt mel ikke er en mulighed?

Når man bliver spurgt om associationer til jul, vil man før eller siden nævne mad, og meget ofte er det kager! Uanset om det er cheesecake med mørdejsbund, valmuefrøstrudel, frugtkager eller peberkager – bagværk er en uadskillelig del af juletraditionen. Der er ingen grund til, at folk, der undgår gluten, skal gå glip af den ubestridte nydelse: For ethvert køkkenbehov findes der passende glutenfrit mel eller en glutenfri blanding. For at gøre det lettere for dig at forstå det imponerende udvalg af alternativer til glutenholdigt mel, har vi samlet en kort beskrivelse af de mest populære glutenfri meltyper.

Kartoffelmel (Stivelse):

Alle kender det og det bruges ofte til madlavning og bagning. Hvidt, smagsneutralt. Det har fremragende klæbeegenskaber og forbedrer samtidig strukturen af bagværk (derfor tilsættes det traditionelt til mørdej), hvilket gør det fremragende i glutenfri blandinger, men det kan ikke bruges alene.

Pilrodsmel:

Meget lig kartoffelmel – de kan bruges ombytteligt.

Bælgfrugtsmel:

De fremstilles af malede rå bønner, ærter, kikærter og andre bælgfrugter. De er rige på protein og fibre, men har en helt egen smag og ofte også en egen farve. Særligt populære i chokolade og krydret bagværk, da den stærke aroma overdøver bønnesmagen. Dette inkluderer også mel fra jordnødder, som er en bønnetype og ikke "ægte" nødder.

Rismel:

Når det er lavet af brune ris, er det relativt rigt på protein og fibre og egner sig derfor godt som basis for blandinger. En af de mest populære glutenfri meltyper, som ofte tilsættes blandinger og nogle gange endda bruges alene, især i lettere bagværk.

Majsstivelse og mel:

Majsmel har en udpræget maissmag og en gul farve samt en ret grov struktur, mens stivelse er hvid, meget fin og ligner kartoffelmel. Majsstivelse er ideel til at give bagværk en dejlig sprødhed, og melet kan bruges i de fleste bagværk, ofte også alene.

Tapiokamel:

Smagsneutralt hvidt mel fra maniok, en plante fra Sydamerika. Det gør strukturen af bagværk lettere, men samtidig lidt sprødere og "mere fyldig", hvilket positivt påvirker spiseoplevelsen, hvorfor det ofte bruges som ingrediens i glutenfri melblandinger, men det bruges ikke ofte alene. Det vil fungere rigtig godt i småkager!

Hirsemel:

Lysegult mel, der fremstilles ved maling af hirse og derfor naturligt smager af hirse. Det har meget protein og fibre. Perfekt til bagning af kager og småkager og ofte endda brød.

Havremel:

Det har måske en grim, typisk "havregryns"-farve, men er en fantastisk base for bløde bagværk. Det fungerer mindre godt, når der kræves en sprød, hårdere struktur. Husk, at ikke alt havremel er glutenfrit – emballagen bør indeholde de relevante oplysninger!

Nøddemel:

De mest populære er mandel- og kokosmel. Den søde, tydeligt nøddeagtige smag af dette mel er perfekt til tilberedning af julebag. Ideelt til fremstilling af småkager og mørdej, men kræver normalt blanding med mel med en lettere struktur.