Indholdsfortegnelse

Hvorfor græskar passer perfekt i køkkenet i oktober

I oktober har græskar højsæson i Tyskland. Det hører nu til de typiske regionale grøntsager og findes i mange varianter. Sæsonvarer fra lokal dyrkning er ofte friskere, har kortere transportveje og passer godt ind i et varieret efterårskøkken.

Det praktiske: Græskar fungerer både i salte og søde retter.

Du kan:

• riste,
• bage,
• purere,
• forarbejde i pasta,
• blande i havregrød,
• bruge til pålæg,
• integrere i kager eller pandekager.

Dermed er den markant mere alsidig end den klassiske græskarsuppe.

Hokkaido, butternut eller muskatgræskar - hvilken passer til hvad?

Hokkaido

Klassikeren til hurtige retter.

Skrællen kan spises, hvis græskaren er blevet vasket grundigt. Det sparer tid.

Godt egnet til:

• Ovnretter,
• Bowls,
• Pasta,
• Mos,
• Supper.

Butternut

Butternut har en mild, let sødlig aroma og et fast frugtkød. BZfE nævner den som en typisk repræsentant for muskatgræskaren.

Godt egnet til:

• fyldt græskar,
• Gratiner,
• Pasta,
• Mos,
• søde opskrifter.

Muskatgræskar

Aromatisk og lidt kraftigere.

Godt egnet til:

• Currys,
• Chutneys,
• Ovnretter,
• kraftige efterårsopskrifter.

1. Græskar-porridge med kanel og valnødder

Græskar til morgenmad lyder umiddelbart usædvanligt, men fungerer overraskende godt.

Du skal bruge

• havregryn
• kogt græskarmos
• mælk eller usødet plantebaseret drik
• kanel
• valnødder
• valgfrit æble eller pære

Kog havregryn med væske, og rør til sidst 2-3 spiseskefulde græskarmos i.

Top med kanel, valnødder og frugt.

Resultatet er cremet som klassisk porridge og passer perfekt til efteråret.

2. Ovnbagt græskar med kikærter og tahin

Et ukompliceret frokost- eller aftensmåltid.

Du skal bruge

• Hokkaido
• kikærter
• Olivenolie
• Paprikapulver
• spidskommen
• tahin
• citronsaft
• Persille

Skær græskaren i tern, og krydr den sammen med kikærterne.

Rist ved ca. 200 °C, indtil græskaren er blød og let brunet.

Rør en dressing af tahin, citronsaft og lidt vand.

Server med persille.

Meal-Prep-tip: Retten fungerer også kold dagen efter.

3. Cremet græskarpasta uden fløde

Til en cremet sauce behøver du ikke nødvendigvis fløde.

Du skal bruge

• græskarpuré
• Fuldkornspasta
• hvidløg
• lidt grøntsagsbouillon
• Gærnæringsflager eller parmesan
• muskatnød
• Peber

Varm græskarmosen op med hvidløg og lidt bouillon.

Smag til med muskatnød og peber.

Vend pastaen direkte i.

For mere protein kan du tilføje hvide bønner eller linser.

4. Græskar-hummus som efterårspålæg

En enkel variation af den klassiske hummus.

Du skal bruge

• kikærter
• græskarpuré
• tahin
• citronsaft
• hvidløg
• spidskommen
• salt

Blend alt til en cremet masse.

Passer til:

• fuldkornsbrød,
• knækbrød,
• grøntsagsstænger,
• Wraps.

5. Fyldt butternut med quinoa og feta

Fyldt butternut er i oktober også blandt de typiske sæsonopskrifter hos store tyske madportaler.

Du skal bruge

• 1 butternut
• quinoa
• feta
• spinat
• valnødder
• urter

Halvér butternut, fjern kernerne, og forbag den i ovnen.

Kog quinoa og bland med spinat, feta og valnødder.

Fyld græskarret og bag det kort igen.

Til en vegansk variant kan du erstatte feta med tofu eller et plantebaseret alternativ.

6. Græskar-pandekager til en varm efterårsmorgenmad

Græskarpuré gør pandekager bløde og let søde.

Du skal bruge

• havremel eller fuldkornsmel
• græskarpuré
• æg eller plantebaseret æggeerstatning
• mælk eller plantebaseret drik
• kanel
• lidt bagepulver

Bland alt til en tykflydende dej.

Bag dem i portioner på en pande.

Det passer godt til:

• naturel yoghurt,
• nøddesmør,
• æblekompot uden tilsat sukker,
• hakkede nødder.

7. Pumpkin Spice Energy Bites

Pumpkin Spice er for længst også nået til Tyskland og forbindes især i efteråret stærkt med græskar.

Du skal bruge

• havregryn
• græskarpuré
• dadler
• nøddesmør
• kanel
• ingefær
• muskatnød
• lidt nellike

Blend alle ingredienser i en blender og form dem til små kugler.

Lad dem stivne i køleskabet.

De egner sig godt som snack til kontoret eller på farten.

Opbevar græskar korrekt og brug resterne

Et påbegyndt græskar bør opbevares køligt og bruges hurtigt.

Kogt græskarpuré kan du:

• frys ned i portioner,
• rør under porridge,
• brug til pasta,
• kom i pandekager,
• bland i hummus.

Et helt, ubeskadiget spisegræskar kan opbevares betydeligt længere afhængigt af sorten, hvis det ligger køligt, tørt og luftigt.

Vær opmærksom på følgende før brug:

• bløde steder,
• skimmel,
• usædvanlig lugt,
• beskadiget skal.

Og vigtigt: Spis ikke græskar, der smager bittert. En stærkt bitter smag kan tyde på uønskede cucurbitaciner.

Et græskar, mange muligheder

Græskar behøver ikke ende som suppe i fire uger i oktober.

Med lidt forberedelse bliver et Hokkaido- eller Butternut-græskar til:

• Morgenmad,
• Pålæg,
• Bowl,
• Pasta,
• Ovnret,
• Snack.

Netop det gør sæsonbetonet madlavning interessant: Du køber et grundprodukt og bruger det på vidt forskellige måder.