• Egenskaber og anvendelse af rapsolie
• Egenskaber og anvendelse af solsikkeolie
• Solsikke- eller rapsolie – hvad skal man vælge?

De mest anvendte olier i Polen er dem, der presses af solsikke- og rapsfrø. De bruges i restauranter og i hjemmekøkkenet. Meget ofte bruger vi dem ombytteligt uden at tænke over, om der er forskelle mellem dem, om den ene passer mere eller mindre til en bestemt ret, og om deres egenskaber er ens. Hvilken skal vi vælge, og hvad er forskellene mellem dem?

Egenskaber og anvendelse af rapsolie

Listen over de gavnlige egenskaber ved rapsolie for vores krop er ekstremt lang. Den påvirker blandt andet immunsystemet og kredsløbet positivt, synet, korrekt nyrefunktion og hudens tilstand, har også antioxidante egenskaber og hjælper med at sænke niveauet af det dårlige kolesterol. Indholdet af usunde mættede fedtsyrer, som findes i næsten alle fedtstoffer i rapsolie, er relativt lavt. På den anden side finder vi et gunstigt forhold mellem omega-3 og omega-6-fedtsyrer, hvilket gør det til en af de sundeste planteolier. Det er også en værdifuld ressource:

• Vitaminer:
• A - forbedrer tilstanden af øjne og hud,
• E - virker som antioxidant og eliminerer frie radikaler,
• K - er ansvarlig for den korrekte blodkoagulationsproces,
• Phytosteroler - bidrager til at opretholde det rette kolesterolniveau,
• Olie-syre - hjælper med at sænke niveauet af det dårlige kolesterol.

Rapsolie bruges også i kosmetik på grund af det høje indhold af vitamin E og omega-3-fedtsyrer. Vitamin E beskytter effektivt mod frie radikaler, forsinker hudens aldringsproces og forebygger rynkedannelse. Provitamin A hjælper med at lindre hudirritationer, mens vitamin K hjælper mod akne og kapillærforandringer. Rapsolie kan bruges som basis for at lave en hjemmelavet ansigtsmaske, kropspeeling eller håroliebehandling.

Egenskaber og anvendelse af solsikkeolie

Ligesom rapsolie indeholder solsikkeolie også store mængder phytosteroler, som hjælper med at sænke niveauet af det dårlige kolesterol, men forholdet mellem omega-3 og omega-6 er mindre gunstigt. Den indeholder dog endnu mere vitamin E. Den findes i raffineret og uraffineret form. Raffineret solsikkeolie bliver renset og udsat for høje temperaturer, hvilket giver den et højt røgpunkt og gør den fremragende til stegning, men kun få værdifulde næringsstoffer forbliver i den. Uraffineret solsikkeolie egner sig ikke til stegning, men som tilsætning til salater har den en positiv effekt på kroppens tilstand. Den har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber og kan bruges ved hudsygdomme.

Det har også en positiv effekt på hjerte-kar-systemets funktion, hjælper med at sænke blodtrykket, reducerer niveauet af dårligt kolesterol og triglycerider og øger niveauet af godt kolesterol. Det kan bruges af personer med insulinresistens, da det hjælper med at regulere blodsukkerniveauet. Uraffineret solsikkeolie indeholder store mængder af stoffer, der har en positiv effekt på vores krops generelle velbefindende. Det er rig på:

• mættede fedtsyrer:
• Det bidrager til vækst af muskelmasse og muskelstyrke.
• Stearinsyre - ofte brugt i kosmetik, er en meget god emulgator,
• Palmitin - spiller en vigtig rolle for lungerne ved at forhindre sammenfald af lungeblærer,
• umættede fedtsyrer:
• Icosen - regulerer blodsukkerniveauet, sænker blodtrykket og forhindrer dannelse af nyresten,
• Olie-syre - har antiinflammatoriske egenskaber, virker godt i kampen mod overvægt, hjælper med at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol og triglycerider i blodet, beskytter mod udvikling af åreforkalkning og øger samtidig niveauet af "godt" kolesterol, hvilket sænker blodtrykket. Det bruges i kosmetik til fugtning og regenerering.

Solsikke- eller rapsolie – hvad skal man vælge?

Både solsikke- og rapsolie er værdifulde kilder til umættede fedtsyrer. Solsikkeolie indeholder mere af dem, men rapsolie har dem i en bedre balance. Koldpresset rapsolie indeholder med kun 7 % de færreste skadelige mættede fedtsyrer af alle spiselige olier. Olivenolie, som anses for at være den sundeste planteolie, indeholder dobbelt så meget af dem. Omkring 10 % findes i solsikkeolie. Solsikkeolie er rigere på vitamin E, mens rapsolie indeholder mere vitamin A og K. Begge olier, solsikke- og rapsolie, egner sig perfekt til daglig madlavning.

Koldpressede olier fra raps- eller solsikkekerner har en rig smag og aroma. Kaldet flydende guld, er de et fremragende alternativ til olivenolie, og deres ekstra fordel er, at de er et lokalt produkt fra Polen. De egner sig til dressinger, saucer, salater og hjemmelavet mayonnaise. Koldpresset raps- og solsikkeolie er ikke egnet til opvarmning. Til stegning er det bedst at bruge raffineret olie. På grund af indholdet af flerumættede fedtsyrer i en for os gunstig balance egner rapsolie sig bedre til længerevarende friturestegning. Solsikkeolie egner sig godt til hurtig stegning på panden.