• Mikä on gluteeni itse asiassa?
• Keliakia, gluteeni-allergia ja gluteeniyliherkkyys – peruserot
• Keliakia on keliakiasairaus, jolle on ominaista pysyvä gluteenille sietämättömyys.
• Gluteeni-allergia eroaa selvästi klassisesta keliakiasta.
• Gluteeniyliherkkyys diagnosoidaan potilailla, kun keliakia ja gluteeniallergia on suljettu pois
• Pitäisikö minun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota ilman merkittäviä terveydellisiä syitä?
• Gluteeniton ruokavalio – sosiologinen ja sosiaalinen näkökulma
• Yhteenveto

Viime vuosina olemme kuulleet yha useammin gluteenin negatiivisista vaikutuksista ihmisen kehoon. Myös potilaiden osuus, jotka eri syistä eivät pysty nauttimaan tätä ravintoaineosaa, on selvästikin kasvanut. Markkinoilla on yha enemmän gluteenittomia tuotteita, jotka parantavat merkittävästi keliakia- tai gluteeni-allergiapotilaiden elämänlaatua. Tämän lisäksi on arvoituksellista, että yha enemmän ihmisiä siirtyy tällaiseen ruokavalioon ilman painavia syitä. Nousee siis kysymys, onko tämänkaltaisella käytöksellä merkitystä vai onko se jonkinlainen muoti-ilmiö. Yritämme vastata tähän ja muihin gluteeniin liittyviin kysymyksiin tässä artikkelissa. Kutsumme sinut lukemaan.

Mikä on gluteeni itse asiassa?

Gluteenista on mahdotonta puhua tuntematta sitä perusteellisesti. Gluteeni on tietty ryhmä kasviproteiineja, itse asiassa se on seos gluteenista ja gliadinista. Säällöllä esiintyy monissa viljalajeissa, mutta sitä löytyy myös muista elintarvikkeista, mukaan lukien jauhot. Mielenkiintoista on, että se vaikuttaa myönteisesti monien tuotteiden makuun ja aistillisiin ominaisuuksiin. Siksi valmistajat lisävät sitä usein hot dogeihin, makkaroihin, lihaan, mutta myös keittoihin ja kastikkeisiin. Tämä tarkoittaa, että sitä löytyy käytännössä kaikista tuotteista. Tämä ainesosa vastaa myös kakkujen oikeasta koostumuksesta, mutta antaa niille myös kestävyyttä kuivumista vastaan, joustavuutta ja parantaa taikinan sitkeyttä. On myös syytä mainita sen nimi, koska se selittää ominaisuuksiaan jossain määrässä. Gule on englanniksi liima. Siitä lähtien se alkaa turvota veden kanssa ja muodostaa tahmean massan. Tämä tekee veden pääsyn lopputuotteesta huomattavasti vaikeammaksi. Tämä selittää myös, miksi sitä arvostetaan makkarateollisuudessa.

Keliakia, gluteeni-allergia ja gluteeniyliherkkyys – peruserot

Todellakin on ihmisiä, joille gluteenin nauttiminen voi aiheuttaa vakavia terveysvaikutuksia. Tämän vuoksi tälle potilasryhmälle on kehitetty gluteenittomia tuotteita. Vaikka näitä sairaustiloja, joita usein kutsutaan gluteeniyliherkkyydeksi, todellisuudessa erottaa monia tekijöitä, taudin kulku ja syntymekanismi.

Keliakia on keliakiasairaus, jolle on ominaista pysyvä gluteenille sietämättömyys.

Kyse on geneettisesti määräytyvästä autoimmuunisairaudesta. Tämä tarkoittaa, että kehon omat immuunisolut alkavat hyökätä omaa kudostamme vastaan. Gluteenin nauttiminen tällaisella potilaalla voi, jopa pieninä määrinä, johtaa suolinukkien surkastumiseen. Nämä ovat pieniä rakenteita suolistossamme, jotka lisäävät ravinteiden imeytymispinta-alaa kehossa. Niiden tuhoutuminen johtaa merkittävään imeytymishäiriöön ja siten monien aineiden puutteeseen. Tämä johtaa yleensä aliravitsemukseen, mutta myös riisitautiin tai anemiaan. On syytä mainita, että keliakia diagnosoidaan useimmiten lapsilla. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö se voisi esiintyä missä iässä tahansa. Tämän sairauden diagnoosi vaatii kattavan diagnostiikan ja ammattilaisen lääketieteellisen arvion. Tällä hetkellä ohutsuolen biopsia on hyödyllinen, samoin kuin erityiset verikokeet. Perusoireisiin kuuluvat ripuli ja turvotus, erityisesti gluteenipitoisten ruokien nauttimisen jälkeen. Lapsilla esiintyy melko usein painonlaskua, kasvuhäiriöitä, niveltulehdusta, ihottumaa tai riisitautia. On syytä mainita, että tämän sairauden diagnosointi ilman erikoislääkärin apua on mahdotonta. Tällä hetkellä ainoa käytännössä oleva hoito on, että potilaat noudattavat tiukasti gluteenitonta ruokavaliota.

Gluteeni-allergia eroaa selvästi klassisesta keliakiasta.

Yksinkertaisesti sanottuna kyse on eräänlaisesta ruoka-aineallergiasta – useimmiten vehnälle, mutta joskus myös muille gluteenia sisältäville tuotteille. Mielenkiintoista on, että tämä sairaus esiintyy lähes yksinomaan lapsilla, mutta diagnooseja tehdään myös myöhemmällä iällä. On syytä mainita, että jotkut potilaat kasvavat siitä ulos murrosiän jälkeen. Perusoireisiin kuuluvat ripuli, oksentelu, turvotus, nuha, hengitysvaikeudet sekä erilaiset ihomuutokset. Tällaiset oireet ilmenevät yleensä muutaman minuutin kuluttua gluteenipitoisten ruokien nauttimisesta, mutta myös useiden tuntien jälkeen. Vaikka tämän tyyppinen yliherkkyys näille aineille ei ole yhtä terveydelle vaarallista kuin keliakia, sitä ei tule aliarvioida, ja gluteenin nauttimista tulisi ainakin väliaikaisesti rajoittaa. On tiedossa tapauksia vakavista anafylaktisista shokeista, jotka ovat erittäin vaarallisia terveydelle ja hengelle.

Gluteeniyliherkkyys diagnosoidaan potilailla, kun keliakia ja gluteeniallergia on suljettu pois

Tällaiset ihmiset eivät jostain syystä siedä tätä ainetta hyvin ja kärsivät päänsärystä, ripulista tai ihottumasta gluteenia sisältävien tuotteiden nauttimisen jälkeen. Tämän sairauden hoito koostuu pääasiassa gluteenin käytön rajoittamisesta, ja potilas voi olla tiukan lääkärin valvonnan alaisena. Tämä palvelee oireiden arviointia, mutta myös sen tarkistamista, milloin voit luopua tästä ruokavaliosta. Mielenkiintoista on, että tämän ruoka-aineyliherkkyyden mekanismi ei ole toistaiseksi täysin tunnettu. Monet asiantuntijat väittävät jopa, että se voi johtua muista elintarvikeaineksista – ei välttämättä gluteenista.

Pitäisikö minun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota ilman merkittäviä terveydellisiä syitä?

Gluteeni on viime aikoina noussut yhdeksi kiistanalaisimmista elintarvikeaineksista. Toisaalta niiden ihmisten, jotka kärsivät edellä mainituista kolmesta sairaudesta, tulisi ehdottomasti rajoittaa tai lopettaa gluteenin käyttö. Lisäksi on ääniä, joiden mukaan kehomme ei evoluution aikana ole täysin sopeutunut gluteenin läsnäoloon päivittäisessä ruokavaliossa. On kuitenkin huomattava, että terveiden ihmisten ruokavaliosta pois jättäminen ei tuo tällaisia terveyshyötyjä ja voi jopa olla haitallista. Tämä johtuu siitä, että luonnostaan tätä ainesosaa runsaasti sisältävät tuotteet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä, jotta toimimme oikein. Esimerkiksi kuitu, jota viljassa ja siten myös sen jauhoissa on runsaasti, on erittäin tärkeää suoliston asianmukaiselle toiminnalle. Sen pois jättäminen voi johtaa ummetukseen. Tämän ravintoaineen puute voi myös aiheuttaa merkittävän vitamiinien ja mineraalien puutteen, koska tuotteet kuten pasta, leipä ja kaikki viljat ovat tärkeitä lähteitä. On totta, että myös gluteenittomat tuotteet sisältävät gluteenia. On kuitenkin otettava huomioon, että niiden sisältö on pääosin paljon pienempi. Siksi gluteenittoman ruokavalion yhteydessä suositellaan sen täydentämistä. Haluamme lisätä, että käytännössä kaikki luotettavat tieteelliset tutkimukset gluteenin väitetyistä haittavaikutuksista osoittavat, ettei gluteenin välttämisellä ilman tällaisia merkkejä ole järkeä. Lopulta gluteeni suorittaa myös tärkeitä tehtäviä kehossamme. Se vaikuttaa esimerkiksi suoliston asianmukaiseen toimintaan, ja sen puute voi häiritä suoliston mikrobiston oikeaa tasapainoa. Mielenkiintoista on, että on myös osoitettu, että sen puute terveillä ihmisillä voi heikentää sydäntä.

Gluteeniton ruokavalio – sosiologinen ja sosiaalinen näkökulma

Gluteeniton ruokavalio ei ole vain yksi monista ruokavalion tyyleistä, vaan sillä on myös sosiaalinen ja sosiologinen ulottuvuus. Moni tekijä vaikuttaa tähän, esimerkiksi gluteenin esiintyminen niin monissa tuotteissa voi johtaa eräänlaiseen kuluttajavastarintaan ja haluun valita tuotteita, joissa on vähän tai ei lainkaan gluteenia. Lisäksi tämä ruokavalio on yksinkertaisesti muodissa, ja usein tartumme näihin gluteenittomiin tuotteisiin tietämättä mahdollisista terveysvaikutuksista. Lisätään vielä, että valmistajat usein merkitsevät tuotteisiin, ettei niissä ole gluteenia, jopa elintarvikkeisiin, joissa sitä ei luonnostaan ole. Hyvä esimerkki tästä ovat palkokasvit sekä hedelmät, vihannekset ja perunat. Tämä lisää tuotteiden suosiota ja todennäköisyyttä, että asiakkaat valitsevat ne. Kyllä, se on erittäin hyödyllistä ja avuksi niille, jotka eivät voi sitä todella käyttää ja etsivät päivittäin tällaisia tuotteita. Lopulta gluteenittomat elintarvikkeet on kehitetty heitä varten, ja niiden tulisi olla juuri heidän tarpeisiinsa. Gluteenittomien tuotteiden käyttö ei myöskään ole huono asia. Ne voivat olla erinomainen lisä ruokavalioon, mutta monet tuotteet eivät luonnostaan sisällä gluteenia. Huomioi kuitenkin, että täydellinen luopuminen gluteenia sisältävistä tuotteista ilman konkreettisia terveydellisiä syitä voi olla yksinkertaisesti haitallista terveydelle.

Yhteenveto

Gluteeniton ruokavalio ei ole kiistattomasta suosiostaan huolimatta erityisen hyvä terveille ihmisille. Vaikka keliakiassa, gluteeniallergiassa tai gluteeniyliherkkyydessä se on käytännössä ainoa hoitomuoto, tämä ei tarkoita, että gluteeni itsessään olisi haitallista elimistöllemme. Päinvastoin, se vaikuttaa moniin prosesseihin kehossamme. Kuten monilla muillakin aineilla, sillä on kehossa oma tehtävänsä, eikä sen kulutusta ole tarpeen rajoittaa äärimmäisyyksiin. Lisäksi gluteenia on niin monissa tuotteissa, että täydellinen luopuminen niiden syömisestä tarkoittaisi myös monien muiden terveyttä edistävien kemiallisten yhdisteiden saannin rajoittamista.