• अमरंथ का इतिहास
• विस्तारित अमरंथ, गुण?
• कौन इसका उपयोग करना चाहिए?
• कब उपयोग करें?
• उदाहरण व्यंजन
• अमरंथ के पोषण मूल्य
• प्रशासन विधियों के उदाहरण
• यह चिकित्सा में कैसे उपयोग किया जाता है?

अमरंथ का इतिहास

यह उन कुछ पौधों में से एक है जिनकी इतनी समृद्ध, सदियों पुरानी परंपरा है। सबसे पुराने ऐतिहासिक स्रोत विस्तारित अमरंथ को पहले से ही 3री सदी ईसा पूर्व में डेट करते हैं। कई वर्षों तक इसे मुख्य रूप से सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया जाता था, जो जीवंत, गहरे बैंगनी फूल और हल्के हरे पत्तों के आकर्षक विरोधाभास के साथ स्थानों को सुंदर बनाता था। लेकिन पहले से ही इंका, माया और भारतीय अमरंथ के लाभकारी गुणों से प्रभावित थे।

आगे के सदियों में इस अनोखे पौधे की किस्मत एक कलेडोस्कोप की तरह बदल गई: कभी इसे पवित्र माना जाता था और यह शहद से समृद्ध मीठे बेकरी उत्पादों का आधार था, तो कभी - जब स्पेनिश विजेताओं ने इसे खोजा - इसे शैतानी जड़ी-बूटी के रूप में मनाया गया। अमरंथ बेकरी (जैसे टॉर्टिला) में कैदियों का खून मिलाया जाता था। इस कारण से यह अनोखी प्रजाति लगभग पूरी तरह से विलुप्त होने के कगार पर थी - जहां भी ईसाई धर्म प्रबल था, वहां इसकी खेती भी प्रतिबंधित थी। सौभाग्य से, कई वर्षों की नापसंदगी के बाद अमरंथ दुनिया भर के रसोई घरों में वापस आ गया है - जिसमें यूरोपीय भी शामिल हैं। वर्तमान में, 21वीं सदी में, यह अपनी पुनर्जागरण का अनुभव कर रहा है। इसके अद्वितीय गुणों से यह उत्साहित करता है, जिन्हें कम नहीं आंका जाना चाहिए।

विस्तारित अमरंथ, गुण?

अमरंथ के दाने ग्लूटेन मुक्त होते हैं - यह कई कारणों में से पहला है जिसने तय किया कि यह पौधा वर्तमान में कई व्यंजनों को समृद्ध करता है। विस्तारित अमरंथ के कई गुणों और लाभों में निम्नलिखित भी शामिल हैं:

• पचने योग्य प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत,
• शरीर के चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करता है,
• वसा अम्लों का समृद्ध स्रोत जो पोषण को काफी समृद्ध करते हैं,
• अमरंथ शरीर को कई आवश्यक तत्व प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं:
  • लोहा,
  • फॉस्फोरस,
  • मैग्नीशियम,
  • कैल्शियम,
  • पोटैशियम,
  • विटामिन (समूह: A, B, C और E),
• आंत की परिस्टाल्टिक गति का समर्थन करता है - इसमें फाइबर होते हैं जो पाचन तंत्र के कार्य को समर्थन देते हैं,
• एक पूर्ण सेट बाह्य अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा करता है - यह पुनर्योजी प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है,
• यह एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत है - इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो निस्संदेह शारीरिक और मानसिक रूप से काम करने वाले लोगों के आहार का एक आवश्यक हिस्सा हैं (खिलाड़ियों के लिए एक अच्छा पोषण पूरक)।

कौन इसका उपयोग करना चाहिए?

ऊपर सूचीबद्ध गुणों में काफी हद तक "किसके लिए?" प्रश्न का उत्तर पहले ही शामिल है। हालांकि, विस्तारित अमरंथ के लाभों को विशेष रूप से उजागर करने के लिए विशिष्ट अनुप्रयोगों पर ध्यान देना उचित है। तो हम इसे किसे सुझा सकते हैं?

• एलर्जी वाले लोग - अमरंथ में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए वे इसका उपयोग कर सकते हैं और कई व्यंजनों में इसे जोड़ सकते हैं,
• वे लोग जिन्हें सही पोषण महत्वपूर्ण है - विस्तारित अमरंथ के दाने लोहे में समृद्ध होते हैं (बहुत अच्छी जैवउपलब्धता),
• वे लोग जो शारीरिक या मानसिक रूप से अधिक दबाव में हैं (छात्र, विद्यार्थी, पेशेवर आदि),
• वे लोग जो गहन अध्ययन करते हैं और लगातार तनाव में रहते हैं - विस्तारित अमरंथ में अच्छी मात्रा में आसानी से अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो प्राकृतिक ऊर्जा स्रोत हैं,
• एनीमिया - वसा अम्लों (बहु-असंतृप्त) के साथ-साथ खनिज और तत्वों की समृद्धि मैक्रो और माइक्रो तत्वों की पूर्ति में मदद करती है।

कब उपयोग करें?

वर्तमान में हम बाजार में कई दिलचस्प रूपों में विस्तारित अमरंथ पाते हैं, इसलिए इसे नाश्ते और दोपहर के भोजन के साथ-साथ मीठे दोपहर की चाय और स्नैक्स के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे आम रूप अमरंथ के बीज हैं, जो खाना पकाने, बेकिंग या स्टीमिंग में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, विशेष अमरंथ आटे को नहीं भूलना चाहिए, जो बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद को काफी सुधारता है। इसके अलावा, इसके कारण आप सभी शेष रासायनिक योजकों को हटाने में सक्षम होते हैं, जो स्वाद और बेकिंग की नर्मता को बढ़ाने चाहिए। अमरंथ आटा अपनी विशेषताओं के कारण शेल्फ जीवन भी बढ़ाता है। इसे उदाहरण के लिए पास्ता बनाने में उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण व्यंजन:

• पैनकेक,
• कपकेक,
• अमरंथ और सब्जी सूप,
• अमरंथ के साथ सलाद।

अमरंथ के पोषण मूल्य

पोषण विशेषज्ञों ने अमरंथ को "21वीं सदी की फसल" के रूप में मनाया है। यह शब्द इसके अद्वितीय गुणों के कारण है, जिनकी वजह से यह मानव शरीर के कार्य को पूरी तरह से प्रभावित कर सकता है।

विस्तारित अमरंथ के बीज उन पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जिनकी शरीर में उचित मात्रा इसके सही कार्य के लिए आवश्यक है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण अच्छी तरह से अवशोषित प्रोटीन और वसा अम्ल हैं। पौधे में फाइबर, विटामिन और खनिजों की भी बड़ी मात्रा होती है, जो शरीर के संतुलन का समर्थन करते हैं।

विस्तारित अमरंथ के व्यक्तिगत घटकों का शरीर के कार्य पर प्रभाव इस प्रकार है:

• प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है, जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि स्कार्लैच में प्रोटीन की मात्रा अन्य अनाजों की तुलना में बहुत अधिक होती है, वसा अम्ल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और इस प्रकार परिसंचरण प्रणाली से संबंधित समस्याओं के जोखिम को काफी कम करते हैं,
• फाइबर आंत की परिस्टाल्टिक गति को सुधारते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने में मदद करते हैं और शरीर को साफ करते हैं,
• विटामिन A और E, जो विस्तारित अमरंथ में होते हैं, अल्जाइमर जैसी गंभीर बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं; B विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, स्मृति का समर्थन करते हैं और आपको उत्कृष्ट त्वचा की उपस्थिति का आनंद लेने देते हैं। अमरंथ एंटीऑक्सिडेंट्स का भी खजाना है! खनिज तत्व जैसे लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम शरीर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

प्रशासन विधियों के उदाहरण

अमरंथ एक अनाज है और इसलिए पारंपरिक आटे के साथ मिलाकर कैनिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस तरह से प्रोटीन युक्त और साथ ही अत्यंत स्वादिष्ट ब्रेड प्राप्त करना संभव है। अमरंथ को केवल बीज के रूप में भी खाया जा सकता है। जिसे पॉपिंग कहा जाता है, यानी पॉपकॉर्न जैसी स्थिति में अमरंथ, दही के साथ या स्वतंत्र स्नैक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

दूसरी ओर, उत्कृष्ट व्यंजनों के प्रेमी विस्तारित अमरंथ का उपयोग स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या उत्कृष्ट रात के खाने के लिए भी कर सकते हैं। यह स्टीम्ड व्यंजनों के लिए, साथ ही उबले और ग्रैटिन के लिए भी उपयुक्त है। दुकानों में आपको इस अनाज का आटा भी मिलेगा, जिसे उन सभी व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है जिन्हें ग्लूटेन की आवश्यकता नहीं होती (इसलिए यह ब्रेड और केक बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है)।

यह चिकित्सा में कैसे उपयोग किया जाता है?

मानव शरीर के कार्य पर उत्कृष्ट प्रभाव के कारण, विस्तारित अमरंथ को केवल आनंद के लिए ही नहीं बल्कि चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी खाना चाहिए। इसे लेने योग्य हैं:

• वे लोग जो परिसंचरण और कंकाल प्रणाली की बीमारियों से पीड़ित हैं,
• गर्भवती महिलाएं,
• एनीमिया,
• शाकाहारी,
• वरिष्ठ नागरिक और पुनर्वास में लोग,
• संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोग,
• जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं,
• खनिज की कमी वाले लोग।

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