• Celiac
• Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal. Di antaranya adalah
• Diet Bebas Gluten

Semakin sering kita mendengar tentang pola makan bebas gluten, yang ditujukan untuk orang-orang yang menderita intoleransi terhadap bahan ini. Resep untuk roti dan hidangan bebas gluten dapat ditemukan di mana-mana dan orang tanpa intoleransi yang didiagnosis memilih jenis pola makan ini. Apa itu penyakitnya, apa gejalanya, dan seperti apa pola makan bebas gluten?

Celiac

Intoleransi gluten disebabkan oleh celiac, yaitu kondisi di mana antibodi diproduksi sebagai respons terhadap gluten, yang menyebabkan kerusakan pada vili usus dan gangguan pencernaan. Reaksi ini disebabkan oleh fragmen protein gandum yang ditemukan dalam gandum, jelai, dan gandum hitam. 1% populasi dunia menderita celiac.

Jika tidak diobati, penyakit ini pada orang yang tidak menghindari gluten dalam pola makan mereka dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk kemandulan, osteoporosis, dan beberapa jenis kanker. Sumber penyakit ini bisa berupa faktor genetik, imunologis, dan lingkungan. Penyakit ini mempengaruhi orang dari segala usia. Wanita lebih berisiko – dua kali lebih banyak pria menderita celiac. Risiko penyakit ini tinggi pada orang yang memiliki penyakit ini dalam keluarga dekat. Satu-satunya pengobatan yang diketahui sejauh ini adalah pola makan bebas gluten.

Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal. Di antaranya adalah:

• Sakit perut dan mual,
• Kembung,
• Diare,
• Penurunan berat badan,
• Pada anak-anak, hambatan pematangan dan pertumbuhan,
• Anemia,
• Osteoporosis,
• Intoleransi laktosa dan sukrosa,
• Aftosa,
• Hipoplasia enamel dan karies,
• Diabetes tipe I,
• Kelemahan otot dan arthritis,
• Kadar kolesterol tinggi,
• Iritis,
• Migrain,
• Depresi,
• Menstruasi yang tidak datang atau siklus tidak teratur,
• Kemandulan,

Karena celiac dapat terjadi pada segala usia, termasuk pada anak-anak paling muda, penting bagi orang tua atau dokter untuk mengenalinya secepat mungkin. Gejala yang paling umum meliputi:

Pada bayi:

• Perlambatan pertumbuhan,
• Hilang nafsu makan, muntah, diare,
• Infeksi yang sering.

Pada anak-anak hingga 3 tahun:

• Hilang nafsu makan,
• Mual,
• Muntah,
• Kembung,
• Diare,
• Perlambatan perkembangan dan pertumbuhan.

Pada anak-anak di atas 3 tahun:

• Diare,
• Osteoporosis,
• Kelemahan umum,
• Kekurangan zat besi,
• Perubahan pada mukosa mulut,
• Suasana hati yang sangat tertekan.

Orang yang menderita celiac menghadapi banyak kekurangan nutrisi yang harus dilengkapi dengan pola makan yang tepat. Bahan yang paling sering kurang dalam tubuh meliputi: Vitamin A, D, E, K dan B12, asam folat, kalsium, dan zat besi.

Diet Bebas Gluten

Pengobatan dengan memperkenalkan dan secara konsisten menjalankan diet bebas gluten memberikan hasil yang sangat baik - pada anak-anak memungkinkan perkembangan dan pertumbuhan normal, sementara pada orang yang penyakitnya muncul di usia dewasa, ini membawa mereka ke kondisi sebelum munculnya gejala. Menghindari semua produk gandum, jelai, dan gandum hitam memungkinkan Anda menjalani kehidupan normal dan menghilangkan gejala celiac yang mengganggu. Oat dalam bentuk biji-bijian dianggap oleh banyak dokter sebagai sedikit toksik dan boleh dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Pola makan bebas gluten melibatkan penggunaan pengganti untuk produk yang mengandung gluten. Yang paling umum adalah jagung, beras, dan millet serta berbagai jenis pati yang juga terdapat dalam campuran. Gluten adalah bahan yang bertanggung jawab untuk pembentukan adonan yang tepat, oleh karena itu digantikan oleh berbagai bahan alami dan sintetis yang memberikan konsistensi yang tepat pada adonan.

Orang dengan celiac harus menyusun menu mereka berdasarkan daftar bahan bebas gluten. Ada banyak produk alami dan olahan yang dapat dikonsumsi untuk kondisi ini. Ini termasuk: daging, ikan, susu dan produk susu, telur, minyak nabati, mentega, sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, jagung, beras dan millet, amaranth, quinoa, dan lainnya. Ingatlah bahwa beberapa makanan, misalnya selama produksi, dapat terkontaminasi gluten, jadi selalu periksa kemasan apakah ada risiko gluten dalam produk tersebut.

Untungnya, jumlah produk bebas gluten yang tersedia secara umum telah meningkat secara signifikan, yang dibuat untuk orang-orang yang menghindari bahan ini dalam pola makan mereka. Mereka memiliki tanda gandum yang dicoret pada kemasan yang menjamin produk tersebut bebas gluten. Produk bersertifikat bebas gluten tersedia di supermarket yang lengkap serta toko reformasi online dan offline.

Saat memeriksa komposisi produk yang tersedia di pasaran, Anda juga harus memikirkan berbagai jenis bahan tambahan yang mungkin terkandung di dalamnya. Bahan tambahan yang diizinkan untuk diet bebas gluten meliputi:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageenan,
• E410 - Tepung biji johannes,
• E412 - Tepung biji guar,
• E415 - Xanthan gum,
• E440 - Pektin,
• E466 - Karboksimetilselulosa,
• E1401 - pati termodifikasi,
• Sirup glukosa-fruktosa,
• Maltodekstrin,
• Albumin telur ayam,
• Pengembang roti bebas gluten.

Aturan utama untuk diet bebas gluten adalah berbelanja makanan dengan sadar dan secara konsisten mematuhi prinsip-prinsip yang memungkinkan Anda mengendalikan penyakit ini sebaik mungkin dan menghindari gejala yang mengganggu.