Inhoud:

• Is het de moeite waard om een ei-vervanger te vinden en waarom?
• Welke producten kunnen eieren vervangen?
• Biologisch lijnzaad
• Aquafaba
• Verschillende meelsoorten
• Natuurlijke tofu
• Chiazaad Bio

Eieren worden algemeen beschouwd als een waardevol en voedzaam ingrediënt. Om deze reden zijn ze wereldwijd een populair onderdeel van het dieet. Echter, niet iedereen kan of wil ze eten. Gelukkig zijn er veel alternatieven die eieren in uw dieet effectief kunnen vervangen en vergelijkbare voedingsvoordelen bieden.

Is het de moeite waard om een ei-vervanger te vinden en waarom?

Ook al hebben eieren veel voordelen, ze zijn niet voor iedereen geschikt. De daarin aanwezige eiwitten kunnen allergieën veroorzaken. Ook de invloed op het cholesterolgehalte moet bij diabetici in acht worden genomen, ook al is deze niet zo hoog als eerder werd aangenomen.

Bij veganisme worden eieren daarentegen om ethische redenen, voortkomend uit de uitbuiting van dieren, uit het dieet uitgesloten. Ook de gevolgen van de industriële kippenhouderij zijn opmerkelijk. De huisvestingsomstandigheden en het gebruik van hormonen en antibiotica roepen twijfels op over de kwaliteit van eieren uit dergelijke bedrijven.

Welke producten kunnen eieren vervangen?

Eieren zijn moeilijk te vervangen. Vanwege hun structuur en samenstelling is het niet eenvoudig om de perfecte vervanger te vinden. Toch zijn er enkele alternatieven die voor de meeste recepten zouden kunnen werken.

Sommige producten zoals pindakaas, fruitpurees (bijv. appel, banaan), pompoenpuree, avocado of johannesbroodpitmeel (Carob) zijn uitstekend als vervanging geschikt. Bijvoorbeeld kunnen 3 eetlepels pindakaas een ei in een cake vervangen.

Het is vermeldenswaard dat verschillende vervangers verschillende functies kunnen vervullen – sommige imiteren eiwit of eigeel, andere imiteren de geur of kleur van een ei. In dit artikel richten we ons op de meest gebruikte alternatieven.

Biologisch lijnzaad

Biologisch lijnzaad zijn een uitstekende eivervanger in gebak. Bevat een hoog gehalte aan plantaardige eiwitten en omega-3 vetzuren. Bij mengen met water ontstaat een dikke, slijmerige pasta die de ingrediënten perfect verbindt en qua consistentie aan eiwit doet denken. Slechts 1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water zijn voldoende om een ei te vervangen.

Bio - Chiazaad . Ze vormen bij toevoeging van water een gel die de ingrediënten goed bindt. 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water vervangt in het recept ook het ei. Dergelijke vervangers zijn vooral geschikt voor warm bereide gerechten.

Aquafaba

Aquafaba, dus onder andere het kookwater. Kikkererwten zijn een uiterst effectieve eivervanger. Hoewel het exotisch klinkt, is het gewoon een vloeistof vol waardevolle ingrediënten. Het kan worden opgeklopt als eiwit en is daarom ideaal om mee te bakken en voor desserts zoals taarten, biscuit, mousse en ijs. De kikkererwtensmaak verdwijnt na verwerking, dus er is geen reden tot bezorgdheid. Slechts 3 eetlepels aquafaba vervangen een ei en 2 theelepels van deze vloeistof komen overeen met een eiwit.

Verschillende meelsoorten

Als u eieren in recepten, vooral in gebak, moet vervangen, kan meel een goede oplossing zijn. Ze werken als rijsmiddel en binden de ingrediënten. Glutenvrije meelsoorten zoals Maïsmeel , glutenvrij biologisch boekweitmeel , havermeel, sojameel, kikkererwtenmeel of tapiocazetmeel zijn uitstekend geschikt voor deze rol. Om een ei-achtig effect te bereiken, mengt u eenvoudig 1 eetlepel meel met 3 eetlepels heet water. Dergelijke mengsels zijn universeel – ze zijn niet alleen geschikt om te bakken, maar ook om te paneren of om omeletten te maken.

Natuurlijke tofu

Natuurlijke tofu is een populaire eivervanger, vooral in de veganistische roerei-variant. Het is een sojaproduct dat gezonde vetten, vitamines en mineralen levert en tegelijkertijd cholesterolvrij en caloriearm is. Tofu is uitstekend geschikt om hardgekookte eieren en roerei te imiteren, vooral in combinatie met kurkuma, dat kleur en smaak geeft. Men moet echter bedenken dat tofu geen uitgesproken smaak heeft en daarom goed gekruid moet worden om het gewenste effect te bereiken.

Chiazaad Bio

Bio- Chiazaad werken vergelijkbaar met lijnzaad. Ze vormen bij toevoeging van water een gel die de ingrediënten goed bindt. 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water vervangt in het recept ook het ei. Dergelijke vervangers zijn vooral geschikt voor warm bereide gerechten.