Inhoud

• Traditioneel keukenzout – het populairste
• Steenzout
• Zeezout
• Roze Himalayazout
• Namak zout
• Welk zout is het beste voor dagelijks gebruik?

Zonder hen zouden gerechten smaakloos zijn en sommige voedingsmiddelen, vooral vlees, zouden te snel bederven. Zonder zout, omdat we erover praten, is het dagelijks leven nauwelijks voorstelbaar. We gebruiken het elke dag, ook al merken we het niet. Het zit in bijna elk eten en zeker in elk gerecht en snack, ook in zoete. Iedereen weet dat een teveel schadelijk is voor de gezondheid – het kan leiden tot hoge bloeddruk, hart- en nierziekten. Het is echter ook noodzakelijk voor het soepel functioneren van ons lichaam. Het daarin aanwezige natrium ondersteunt onder andere de juiste spiercontractie, de zenuwgeleiding en de regulering van de water- en zuur-basebalans. Tegenwoordig vinden we in de schappen van winkels minstens meerdere zoutsoorten, zelfs uit de meest afgelegen hoeken van de wereld. Laten we enkele van de populairste bekijken.

Traditioneel keukenzout – het populairste

Het populairste zout in Polen, dat dagelijks in onze keuken en gerechten voorkomt, is keukenzout, het zogenaamde geraffineerde zout. Het wordt verkregen door het verdampen van water uit pekel. Op deze manier krijgen we fijn, wit zout, dat chemisch gereinigd is en daarom vrij van waardevolle mineralen. Keukenzout bevat 40% natrium en het zogenaamde antiklontermiddel (meestal aangeduid met het symbool E536), dat de vorming van klonten voorkomt. Op aanbeveling van het ministerie van Volksgezondheid wordt keukenzout gejodeerd om een schildklieronderfunctie te voorkomen.

Steenzout

Steenzout is rijker aan mineralen dan keukenzout. Het wordt niet gereinigd, maar alleen verkleind en gemalen. Het wordt in de vorm van brokken gewonnen uit natuurlijke afzettingen in mijnen. De kristallen zijn niet zo fijn als bij keukenzout. Het is fijn- of grofkorrelig. Hoewel het licht vervuild kan zijn, is het zeker beter om steenzout te kiezen dan geraffineerd zout, omdat het mineralen bevat zoals kalium, calcium, chroom, mangaan, magnesium en koper.

Zeezout

Het wordt verkregen door het natuurlijke proces van verdamping van zeewater. Zeezout bevat minder natrium dan keukenzout. Naast natrium levert het ook veel waardevolle mineralen zoals zink, calcium, kalium, magnesium en jodium. Zeezoutkristallen zijn beslist dikker dan geraffineerd zout. Ook is de smaak van zeezout intenser. Om een goed gezouten gerecht te krijgen, kunnen we daarom minder zout gebruiken dan bij het gebruik van keukenzout. De kleur van zeezout mag niet puur wit zijn. Als dat wel zo is, betekent dit dat het te sterk gereinigd is en daardoor waardevolle bestanddelen zijn onttrokken.

Roze Himalayazout

Himalayazout heeft zich definitief gevestigd in Polen en is erg populair. De karakteristieke lichtroze kleur dankt het aan de aanwezigheid van ijzer. Het wordt met de hand gewonnen uit een diepte van 500 meter in de oostelijke Karakoram-gordel in Pakistan. Het wordt beschouwd als het zuiverste zout ter wereld en heeft tegelijkertijd de hoogste concentratie mineralen. We vinden er meer dan 80 waardevolle mineralen in, waaronder jodium, magnesium, ijzer, fluor, stikstof, mangaan en broom. Vanwege zijn eigenschappen wordt het niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in cosmetica.

Namak zout

Een nieuwigheid op de Poolse markt is Kala Namak – donker zout dat onder andere wordt gewonnen in India, Pakistan en Bangladesh. De smaak is vrij karakteristiek, niet alleen zout maar ook licht bitter, waardoor het heel goed past bij pittige Indiase gerechten. Het aroma en de nasmaak zijn zeer uitgesproken en sommigen vergelijken het met de geur van eieren. Deze karakteristieke kenmerken zijn te danken aan het gehalte aan natriumsulfide. Bij de productie wordt het zout bij hoge temperatuur, boven 800 graden, geroosterd met toevoeging van houtskool, gedroogd fruit of schors. Dit zout is vooral aan te bevelen voor mensen die last hebben van spijsverteringsproblemen en brandend maagzuur.

Welk zout is het beste voor dagelijks gebruik?

Zodra u de eigenschappen van de verschillende beschikbare zouten kent, is het zeker de moeite waard om het sterk gereinigde en bijna mineraalvrije keukenzout te vervangen door een andere zoutsoort. Zowel steenzout als Himalayazout zijn een veel betere keuze. Zwart zout kan worden gebruikt voor geselecteerde, specifieke gerechten en lekkernijen. Ongeacht het type zout dat u kiest, moet het echter met mate worden gebruikt. Moderne diëten, kant-en-klaarproducten en in de handel verkrijgbare snacks bevatten sowieso een overschot aan natrium.