Inhoud:

• Eigenschappen van kappertjes
• Contra-indicaties voor het eten van kappertjes
• Hoe gebruikt men kappertjes in de dagelijkse keuken?

Kappertjes zijn de gedroogde, gesloten bloemknoppen van een plant genaamd doornkappertjes (Capparis) . spinosa L. ). In de keuken fungeren ze als een aromatisch kruid met een uiterst intense smaak. Ze komen voornamelijk uit het Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten en de tropische regio's van Azië en Australië. Ze zijn een onmisbaar culinair ingrediënt in traditionele recepten van de mediterrane, Franse en Italiaanse keuken. Maar de culinaire voordelen zijn niet de enige voordelen van deze onopvallende, groene, ingelegde kruiden. Kappertjes zijn bovendien een bron van waardevolle voedingsstoffen.

Eigenschappen van kappertjes

Vroeger werden kappertjes vanwege hun gezondheidsbevorderende eigenschappen gebruikt in de traditionele volksgeneeskunde. Ze werden voornamelijk ingezet als antirheumatica en ondersteunden de goede werking van de lever en het spijsverteringssysteem, waardoor het gevoel van een volle maag werd weggenomen. Tegenwoordig worden kappertjes ook toegeschreven aan een vochtafdrijvende, slijmoplossende en stofwisselingsstimulerende werking. Bovendien voorzien ze het lichaam van de vitaminen A, C en K. Kappertjes onderscheiden zich ook door een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen, dus antioxidanten zoals kaempferol, quercetine en rutine. Rutine verzegelt en versterkt niet alleen de bloedvaten en vergemakkelijkt zo de opname van voedingsstoffen, maar vertraagt ook de oxidatie van vitamine C en verlengt daarmee de werking ervan. Het is een antioxidant die het verouderingsproces van het lichaam vertraagt. Deze kleine, ongeopende doornen-kappertjesbloemen bevatten bovendien veel magnesium, kalium en natrium.
 
Kappertjes worden vooral aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringssysteem, inclusief de lever. Ze helpen winderigheid te verminderen, darmklachten te verlichten en de stofwisseling te reguleren. Dankzij hun hoge gehalte aan antioxidanten hebben kappertjes ook een positieve invloed op de bloedsomloop. Bovendien zijn ze uiterst caloriearm en kunnen ze daarom worden gebruikt binnen een reductiedieet. Houd er echter rekening mee dat kappertjes de eetlust kunnen stimuleren.

Contra-indicaties voor het eten van kappertjes

Hoewel het ongetwijfeld een gezonde delicatesse is, kan niet iedereen kappertjes eten, omdat ze naast veel waardevolle bestanddelen ook behoorlijk wat natrium bevatten, wat niet wordt aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk en hartaandoeningen, mensen met een natriumarm dieet, mensen met osteoporose, maar ook mensen met oedeem en vochtophoping in het lichaam.

Hoe gebruikt men kappertjes in de dagelijkse keuken?

Kappertjes hebben een intense, herkenbare smaak. Ze zijn vrij zout, zuur en scherp. Soms worden ze vergeleken met de smaak van groene olijven met een toevoeging van mierikswortel en citroenpeper. Het is een zeer karakteristieke mix van smaken en aroma's. Daarom passen kappertjes bijvoorbeeld uitstekend bij visgerechten en geven ze anders saaie gerechten een bijzondere pit. Ze smaken vooral goed bij tonijn of zalm, maar ook bij zeevruchten.

•     Eenvoudige pasta met zalm en kappertjes:
•     ongeveer 300 g rauwe zalm,
•     400 g van uw favoriete pasta,
•     een handvol kappertjes,
•     2 teentjes knoflook,
•     2 eetlepels olijfolie,
•     room 18%,
•     een glas peterselie,
•     citroensap,
•     80 g geraspte Parmezaanse kaas,
•     Zout en peper naar smaak.

Bak de zalmfilet in olijfolie met zout en knoflook ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur en verdeel in stukken. Kook de pasta al dente in licht gezouten water. Voeg room, het sap van een halve citroen en de gekookte pasta toe aan de zalm in de pan. Voeg tot slot Parmezaanse kaas, kappertjes en fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met peper. Voor de decoratie kunt u wat peterselie en Parmezaanse kaas overhouden.

•     Aardappelsalade met kappertjes en spinazie:
•     1 kg aardappelen,
•     2-3 eetlepels olijfolie,
•     een theelepel boter,
•     2 gehakte teentjes knoflook,
•     2 middelgrote uien, fijngehakt
•     een handvol kappertjes,
•     300 g spinazie,
•     Sap van een halve citroen,
•     Zout en peper.

Was de krielaardappelen en snijd ze in de lengte doormidden, kook ze in gezouten water en laat ze uitlekken. Terwijl de aardappelen koken, verhit boter, olijfolie en uien in een pan. Voeg na ongeveer 5 minuten kappertjes en knoflook toe en na een minuut aardappelen en spinazie. Als de spinazie zacht is, voeg citroensap, zout en peper toe en klaar.

•     Eierpastei met kappertjes:
•     6 hardgekookte eieren, in blokjes gesneden,
een theelepel kappertjes,
•     een halve kop mayonaise,
•     2 theelepels mosterd,
•     een theelepel olijfolie,
•     gehakte teentje knoflook,
•     gehakte bieslook en dille,
•     kruiden: zout, peper, een snufje kurkuma,
•     een theelepel citroensap,

Bereid eerst de dressing in een kom door mayonaise te mengen met olijfolie, mosterd, knoflook, citroensap, kappertjes en kruiden. Voeg tot slot gehakte eieren, bieslook en dille toe. Alles goed mengen.

•     Joghurtsaus met kappertjes:
•     een glas natuurjoghurt,
•     een lepel kappertjes,
•     een halve kop gehakte dille,
•     een halve kop gehakte bieslook,
•     gehakte teentje knoflook,
•     Sap van een halve citroen,
•     Zout en peper.