Inhoud:

• Eigenschappen van rode kool
• Het gebruik van rode kool
• Recept voor taart met rode kool

Rode kool, in sommige regio's ook wel rode kool genoemd, werd vaak gebruikt in de oude Poolse keuken. Tegenwoordig zijn we het een beetje vergeten, we eten vaker de witte variant, wat jammer is, want de rode variant heeft een uitgesprokener smaak en even waardevolle eigenschappen voor onze gezondheid. Laten we dus eens kijken welke voordelen het eten van gerechten met rode kool ons brengt en welke heerlijke gerechten ermee bereid kunnen worden.

Eigenschappen van rode kool

De uit het Middellandse Zeegebied afkomstige groente werd in het oude Griekenland en het oude Rome gewaardeerd en wordt tegenwoordig over de hele wereld geteeld. Rode kool is naast Silezische knoedels een traditioneel gerecht van de Silezische en Groot-Poolse keuken. De naam kan misleidend zijn, want hoewel de naam op rood wijst, heeft rauwe rode kool een mooie, intense paarse kleur. De bladeren zijn sterk samengeperst en de hele kool is veel kleiner dan de witte variant. Het zijn de anthocyanen die verantwoordelijk zijn voor de bijzondere kleur en antioxidatieve eigenschappen hebben, waardoor het een van de gezondste groentesoorten is. Bovendien voorziet het het lichaam van ingrediënten zoals:

• Kalium,
• Fosfor,
• Calcium,
• Magnesium,
• Ijzer,
• Koper,
• Mangaan,
• Zwavel,
• Zink,
• Seleen,
• Fluor,
• Vitamines: A, C, K, D, E,
• B-vitamines: B6, B12, riboflavine, thiamine, niacine, choline, betaine en pantotheenzuur.

Rode kool is caloriearm, bevat vezels en heeft eigenschappen die bijdragen aan het verlagen van het cholesterolgehalte in het lichaam. De daarin aanwezige anthocyanen werken als antioxidanten, dat wil zeggen dat ze het lichaam beschermen tegen vrije radicalen, het verouderingsproces in de cellen vertragen, daarnaast de opname van vitamines ondersteunen en de wanden van de bloedvaten versterken. Bovendien voorkomt een hoge dosis ijzer, magnesium en koper in rode kool het ontstaan van bloedarmoede, terwijl zwavel een positieve invloed heeft op de conditie van onze huid, haar en nagels.

Het gebruik van rode kool

Rode kool kan rauw worden gegeten en is daarmee een aanvulling op gebraden en gebakken vleesgerechten in de vorm van salades. U kunt salades bereiden, in de pan bakken, stoven, koken en inmaken. Ook rodekoolsap is erg gezond, werkt ontstekingsremmend en versterkend voor het lichaam.

Recept voor taart met rode kool

Ingrediënten voor de deegbereiding:

• Bloem 25 gr
• Ei
• Boter - 15 gram,
• Zout - 0,5 tl.

Ingrediënten voor de vulling:

• gerookt spek - 20 dagen,
• Rode kool - 0,5 kg,
• Eieren - 2 stuks,
• Appel,
• Ui,
• een paar druppels citroensap,
• Zout en peper.

Kneed de ingrediënten voor het deeg goed door, rol het vervolgens uit en bekleed er een taartvorm mee. Prik het deeg in met een vork en zet het 20 minuten in de koelkast. Zet daarna de vorm met het deeg 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C. Tijdens deze tijd moet de fijngesneden kool 10 minuten in kokend gezouten water worden gekookt. Voeg na het koken en afgieten van de kool een paar druppels citroensap toe, zodat het niet donker wordt en bros blijft. Bak de gesneden uien en het spek in olie en doe ze in een kom. Voeg de gesneden appel toe en breng op smaak met zout en peper. Doe tot slot twee eieren in een kom en meng alles. Verdeel het mengsel over de bodem van de taart en bak het dan ongeveer 30 minuten op 180°.