• Propriedades do espargo
• Massa Pappardelle com espargos
• Espargos brancos assados com Gorgonzola

A época do espargo começa por volta de meados de abril e dura relativamente pouco, apenas algumas semanas. Vale a pena aproveitar este tempo e tentar comer o máximo possível, pois não são apenas uma ótima iguaria, mas também uma fonte de muitos nutrientes valiosos. Quer sejam verdes ou brancos – ambas as variedades são uma bomba de vitaminas. São baixos em calorias, mas muito nutritivos. Vamos ver quais são as propriedades deste delicioso e saudável legume e que pratos podem ser preparados com ele.

Propriedades do espargo

O espargo é, entre outras coisas, uma fonte de:

• Vitaminas A, C, E
• Ácido fólico,
• Minerais como: potássio, cálcio e fósforo, ferro, sódio, magnésio,
• Beta-caroteno,
• Glutationa,
• Inulina,
• Asparagina,
• Saponinas esteroides,
• Cumarinas,
• Coníferas,
• Vanilina,
• Rutinas

O espargo branco tem um sabor mais suave do que o espargo verde e é um pouco mais grosso e firme, por isso deve ser descascado antes de cozinhar. Crescem debaixo da terra, onde a luz do sol não os alcança, e por isso, ao contrário dos verdes, não podem produzir pigmentos. O espargo branco tem um efeito benéfico no nosso corpo e os nutrientes que contém:

• melhoram a peristalse intestinal e apoiam o funcionamento do sistema digestivo
• apoia o trabalho do fígado na limpeza do corpo de toxinas
• prevenir a ruptura capilar,
• aumentar a coagulação do sangue,
• ajudar a fortalecer a imunidade
• melhoram o estado do cabelo, pele e unhas,
• têm efeito diurético.

O espargo verde tem um sabor mais forte do que o espargo branco. Além disso, é mais macio, pelo que não precisa ser descascado antes de cozinhar. Contém muitos minerais e vitaminas: vitaminas A, C, K e do complexo B, incluindo ácido fólico, magnésio, potássio, cálcio e fósforo. Devido ao seu alto teor de ferro, o espargo verde é recomendado para pessoas com anemia.

Massa Pappardelle com espargos

• um molho de espargos verdes - cerca de 500 g
• Massa Pappardelle - 250 g
• bacon fumado - cerca de 170 g
• Queijo Cheddar - cerca de 30 g
• Creme fondant
• Alho - 2-3 dentes
• Sal Pimenta

Lave os espargos e corte-os em pedaços menores, cortando as extremidades lenhosas. As pontas dos espargos devem ficar inteiras. Corte 170 gramas de bacon cru e fumado em cubos pequenos e frite-os numa frigideira seca. Após alguns minutos, adicione os espargos picados à frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Depois desse tempo, adicione o alho espremido, sal e pimenta. Enquanto os espargos e o bacon cozinham, coza a massa. Após a cozedura, deite fora meia chávena da água da cozedura da massa. A massa cozida deve ser escorrida e colocada novamente na panela. Após 15 minutos, os espargos devem estar macios. Deite a água escorrida da panela da massa, cerca de 5-6 colheres de sopa de natas e bastante cheddar ralado na frigideira. Misture tudo bem até o molho ficar liso, uniforme e a ferver. Coloque o molho pronto na panela da massa.

Espargos brancos assados com Gorgonzola

• espargos brancos - 0,5 kg
• Natas - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Vinho branco - um copo
• Açúcar - 1 colher de chá
• Salsa
• Sal

Descasque os espargos após os lavar, corte as extremidades lenhosas e cozinhe-os em água adoçada durante pelo menos 30 minutos. Após esse tempo, adicione sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, depois escorra (a água do cozimento dos espargos tem um sabor muito intenso, podendo ser usada posteriormente para preparar sopas). Numa panela separada, aqueça o creme de leite e adicione o gorgonzola picado e o vinho, mexendo vigorosamente e de forma consistente. Antes de servir, coloque os espargos numa travessa própria para forno e regue com o molho. Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos. Sirva os espargos prontos decorados com salsa.