• Propriedades e utilização do óleo de colza
• Propriedades e utilização do óleo de girassol
• Óleo de girassol ou óleo de colza – qual escolher?

Os óleos mais utilizados na Polónia são os extraídos das sementes de girassol e de colza. São usados em restaurantes e na cozinha doméstica. Muitas vezes, usamos-nos de forma intercambiável, sem pensar se existem diferenças entre eles, se um deles se adequa mais ou menos a um determinado prato e se as suas propriedades são semelhantes. Qual devemos escolher e quais são as diferenças entre eles?

Propriedades e utilização de óleo de colza

A lista de propriedades benéficas do óleo de colza para o nosso corpo é extremamente longa. Entre outros, tem um efeito positivo no sistema imunitário e circulatório, na visão, na função renal adequada e no estado da pele, possui também propriedades antioxidantes e ajuda a reduzir os níveis de colesterol mau. O teor de ácidos gordos saturados prejudiciais, presentes em quase todas as gorduras, no óleo de colza é relativamente baixo. Por outro lado, encontramos nele uma proporção favorável de ácidos ômega-3 para ômega-6, o que o torna um dos óleos vegetais mais saudáveis. É também uma fonte valiosa:

• Vitaminas:
• A - melhora o estado dos olhos e da pele,
• E - atua como antioxidante e elimina os radicais livres,
• K - é responsável pelo correto processo de coagulação do sangue,
• Fitosteróis - contribuem para a manutenção dos níveis corretos de colesterol,
• Ácido oleico - ajuda a reduzir os níveis de colesterol mau.

O óleo de colza é também utilizado na cosmética devido ao seu elevado teor de vitamina E e ácidos ômega-3. A vitamina E protege eficazmente contra os radicais livres, retarda o processo de envelhecimento da pele e previne o aparecimento de rugas. O provitamina A ajuda a aliviar irritações cutâneas, enquanto a vitamina K ajuda na acne e nas alterações capilares. O óleo de colza pode ser usado como base para preparar uma máscara facial caseira, um esfoliante corporal ou um tratamento capilar com óleo.

Propriedades e utilização de óleo de girassol

Tal como o óleo de colza, o óleo de girassol contém grandes quantidades de fitosteróis, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol mau, mas a proporção de ômega-3 para ômega-6 é menos favorável. No entanto, contém ainda mais vitamina E. Está disponível em forma refinada e não refinada. O óleo de girassol refinado é purificado e exposto a altas temperaturas, o que lhe confere um ponto de fumo elevado e o torna excelente para fritar, mas retém poucos nutrientes valiosos. O óleo de girassol não refinado não é adequado para fritar, mas como complemento em saladas tem um efeito positivo na condição do nosso corpo. Tem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, podendo ser usado em doenças de pele.

Também tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular, ajuda a reduzir a pressão arterial, diminui o "mau" colesterol e os triglicerídeos e aumenta o "bom" colesterol. Pode ser usado por pessoas com resistência à insulina, pois ajuda a regular o nível de açúcar no sangue. O óleo de girassol não refinado contém grandes quantidades de ingredientes que têm um efeito positivo no bem-estar geral do nosso corpo. É rico em:

• ácidos gordos saturados:
• Contribui para o crescimento da massa muscular e da força muscular.
• Ácido esteárico - frequentemente usado em cosméticos, é um excelente emulsificante,
• Palmítico - desempenha um papel importante no funcionamento suave dos pulmões, pois evita o colapso dos alvéolos,
• ácidos gordos insaturados:
• Icoseno - regula o nível de açúcar, reduz a pressão arterial e previne a formação de cálculos renais,
• Ácido oleico - tem propriedades anti-inflamatórias, é eficaz no combate ao excesso de peso, ajuda a reduzir o "mau" colesterol e os triglicerídeos no sangue, protege contra o desenvolvimento de arteriosclerose e ao mesmo tempo aumenta o "bom" colesterol, reduzindo a pressão arterial. É usado na cosmética para hidratação e regeneração.

Óleo de girassol ou óleo de colza – qual escolher?

Tanto o óleo de girassol como o de colza são fontes valiosas de ácidos gordos insaturados. O óleo de girassol contém mais deles, mas o óleo de colza contém-os numa melhor proporção. O óleo de colza prensado contém a menor quantidade de ácidos gordos saturados prejudiciais de todos os óleos alimentares, apenas 7%. O azeite, considerado o óleo vegetal mais saudável, contém o dobro disso. Cerca de 10% está presente no óleo de girassol. O óleo de girassol é mais rico em vitamina E, o óleo de colza contém mais vitaminas A e K. Ambos os óleos, de girassol e de colza, são perfeitos para a cozinha diária.

Óleos prensados a frio de sementes de colza ou de girassol têm um sabor e aroma ricos. Chamados de ouro líquido, são uma ótima alternativa ao azeite, e a sua vantagem adicional é o facto de serem um produto local da Polónia. São adequados para molhos, saladas, molhos e maionese caseira. O óleo de colza e de girassol prensado a frio não é adequado para aquecimento. Para fritar, é melhor usar óleo refinado. Devido ao teor de ácidos gordos polinsaturados numa proporção favorável para nós, o óleo de colza é mais adequado para frituras prolongadas. O óleo de girassol é bom para fritar rapidamente numa frigideira.