Obsah

• Vlastnosti kokosového mlieka
• Použitie kokosového mlieka v kuchyni
• Na čo si dať pozor pri kúpe kokosového mlieka?

Kokosové mlieko je jednou z najobľúbenejších ingrediencií v ázijskej kuchyni. Prevažuje najmä v Indii a Thajsku, ale aj v Južnej Amerike a Karibiku. Vyrába sa z kokosovej dužiny. Jeho zloženie zahŕňa mastné kyseliny, kyselinu laurovú, ktorej sa pripisujú antibakteriálne, antivírusové, protizápalové a imunitu podporujúce vlastnosti, ako aj mnoho ďalších cenných zdraviu prospešných účinkov.

Vlastnosti kokosového mlieka

Kokosové mlieko má hustú, krémovú konzistenciu, ktorá sa nerozdeľuje, bielu farbu a výraznú kokosovú arómu. Je cenným zdrojom živín, minerálov a vitamínov, ako sú:

• Mangán,
• Meden,
• Fosfor,
• Horčík,
• Železo,
• Selen,
• Vitamín C,
• Vitamín A,
• Vitamín E,
• Niacín,
• Kyselina listová ,
• Fosfolipidy,
• Cephalín,
• Lecitín,

Kokosové mlieko prejavuje:

• protizápalové účinky – prítomnosť krátkoreťazcových mastných kyselín prispieva k zmierneniu chronických zápalov spojených s reumou a autoimunitnými ochoreniami,
• ochranné účinky pri vredoch slizníc tráviaceho traktu a pomáha tiež zmierniť s tým spojené bolesti,
• antivírusové a antibakteriálne účinky – vďaka obsahu kyseliny laurovej. Kokosové mlieko pomáha znižovať riziko infekcií. Kyselina laurová účinne chráni telo pred chrípkovými a herpesovými vírusmi.

Použitie kokosového mlieka v kuchyni

Kokosové mlieko je jednou zo základných ingrediencií orientálnej kuchyne. Pridáva sa do thajskej polievky, Tom Yam polievky, indického kari a kreviet. Jeho sladká chuť dokonale zmierňuje korenistú chuť ázijských jedál. Kokosové mlieko zahusťuje polievky a omáčky všetkých druhov a dodáva im nádherne krémovú konzistenciu. Je skvelou alternatívou k mliečnym výrobkom živočíšneho pôvodu v vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Môže sa úspešne použiť ako náhrada smotany v slaných jedlách aj dezertoch. Môže sa šľahať ako smotana, pridávať do smoothie, koktailov alebo použiť ako základ pre vegánsku zmrzlinu, prípadne pridať do ovsených vločiek. Je vhodné aj na pečenie a vyprážanie rôznych druhov palaciniek.

Kokosové mlieko je tiež vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy na kravské mlieko. Treba však mať na pamäti, že plnotučné kokosové mlieko má určite viac kalórií ako kravské mlieko. Kokosové mlieko je tiež dostupné

často zamieňané s kokosovou vodou, teda tekutinou nachádzajúcou sa vo vnútri kokosu.

Na čo si dať pozor pri kúpe kokosového mlieka?

Najprv by sme mali venovať pozornosť zloženiu. Čím jednoduchšie, tým lepšie. Najlepšie by malo obsahovať kokosový extrakt a vodu. Nemalo by obsahovať žiadne arómy ani cukor. Kokosové mlieko v plechovke obsahuje viac kokosového extraktu ako mlieko v kartóne, je kalorickejšie a mastnejšie. Mlieko v kartóne má zvyčajne výrazne horšie zloženie ako mlieko v plechovke (aj keď nie vždy), často obsahuje menej kokosového extraktu, je navyše aromatizované a obsahuje zbytočné prísady.