• Návrhy na zdravé vegánske náhrady vajec

Výskumy vykonané v rôznych častiach sveta ukazujú, že čoraz viac ľudí sa vzdáva konzumácie mäsa. V Poľsku to nie je inak. Minimálne jeden milión našich krajanov sa označuje za vegetariánov alebo vegánov a čoraz viac ľudí plánuje vzdať sa konzumácie živočíšnych produktov. Vzdať sa mäsa sa stalo nielen módnym trendom, ale vyvoláva aj ideologické a etické otázky týkajúce sa utrpenia hospodárskych zvierat a otázky ekológie. Na výrobu iba jedného kilogramu hovädzieho mäsa sa spotrebuje viac ako 14 000 litrov vody a približne 6 kg krmiva, pričom do atmosféry sa zároveň dostane množstvo CO2 zodpovedajúce jednému hodinovému jazdeniu autom. A hoci počet vegánov neustále rastie, títo ľudia sa nevyhnutne stretávajú s tým, že iní spochybňujú oprávnenosť ich rozhodnutí, pretože táto diéta im neumožňuje plne si vychutnať chuť dokonca aj chutných domácich koláčov, ktoré neobsahujú vajcia, čo jednoducho zlyháva. Okrem toho sa ľudia, ktorí práve začínajú žiť vegánsky, pýtajú, čím sa dá takéto vajce v recepte nahradiť?

V skutočnosti je vajce skvelou ingredienciou s jedinečnými vlastnosťami – spája rôzne zložky, môže penovať, takže keď sa pridá do určitého jedla, môže zvýšiť jeho nadýchanosť, používa sa na koláče, palacinky, dezerty, omáčky, napríklad holandskú alebo majonézu. Dá sa vajce nahradiť vo vegánskej strave? Áno, samozrejme!

Návrhy na zdravé vegánske náhrady vajec

Ako sa ukazuje, existuje celý rad vegánskych náhradiek vajec. Tu je niekoľko návrhov:

• Chiasamen -Vajce – Na nahradenie jedného vajca potrebujete: jednu plnú polievkovú lyžicu chia semienok a 3 polievkové lyžice vody. Ingrediencie je potrebné zmiešať a nechať stáť, kým nezhustnú. Keďže chia semienka majú želatínovú konzistenciu, sú vynikajúcou náhradou vajca v receptoch na palacinky, sušienky, puding alebo dezerty bez pečenia.
• Kala Namak, tiež čierna sopečná soľ – táto tradične v ázijskej kuchyni používaná soľ má vďaka obsahu síry intenzívnu chuť a výraznú arómu, ktorá dokonale napodobňuje chuť vajec. V vegánskej kuchyni sa často používa čierna soľ. Je vhodná na jedlá ako: vegánske šaláty, praženica s tofu, frittata, quiche alebo francúzsky toast. Pamätajte však, že soľ Kala Namak by sa mala používať s mierou.
• Aquafaba – voda z cíceru. Je to lepkavá tekutina, v ktorej sa varil cícer. Môžete si ju kúpiť samostatne alebo vyliať slaný roztok z konzervy cíceru. Keďže obsahuje škrob, jeho štruktúra pripomína kurací proteín. Je ideálna na recepty na vegánske pusinky, zmrzlinu, marshmallows a dokonca aj vegánsku majonézu. Na nahradenie žĺtka potrebujete jednu polievkovú lyžicu aquafaby, na bielok 2 polievkové lyžice aquafaby a na celé vajce 3 polievkové lyžice vody z cíceru.
• Cícerová múka – je bohatá na bielkoviny a jej chuť a konzistencia prekvapivo pripomínajú vajce. Funguje ako kypriaci aj spojovací prostriedok. Je jednou z najlepších prírodných alternatív k pečivovým vajciam. Je ideálna na recepty na sušienky a scones, ako aj na tradičné toskánske biscotti, ale rovnako dobre sa hodí aj na slané jedlá ako omelety a quiche. Na náhradu jedného vajca zmiešajte tri polievkové lyžice cícerovej múky s tromi polievkovými lyžicami vody, kým nevznikne krémová, pomerne hustá pasta.
• Tofu – perfekt sa hodí do receptov na vegánske peny, krémy, syrové koláče, koláče s krémovou hmotou a dodáva koláču šťavnatú štruktúru. Musí to byť hodvábny tofu, nie pevný. Majte však na pamäti, že je potrebné trochu viac prášku do pečiva, aby boli koláče ľahšie a nadýchanejšie, pretože tofu je ťažké. Hodí sa aj na slané a korenené jedlá. Na nahradenie jedného vajíčka je potrebná asi ¼ šálky hodvábneho tofu.
• Ľanové semienka – mleté ľanové semienka sa zmiešajú s vodou a nechajú sa asi 5 minút odstáť, kým zhustnú. Takéto vegánske „vajce" veľmi dobre viaže ingrediencie. Jeho konzistencia sa podobá konzistencii pravého vajca, avšak ľanové semienka sú bez chuti a neovplyvňujú chuť pripravovaného jedla. Preto sú vhodné na recepty, kde ich potrebujeme na viazanie ingrediencií. Na získanie vegánskeho vajca potrebujeme jednu polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok a tri polievkové lyžice vody,
• Tapiokový škrob – používa sa ako zahusťovadlo a spojivo najmä pre rôzne druhy pudingov a omáčok. Výsledkom je napríklad krémová, hladká vegánska majonéza. Na nahradenie jedného vajíčka potrebujeme jednu polievkovú lyžicu tapiokového škrobu a tri čajové lyžičky vody.

Existuje veľa náhradiek vajec. Je však dôležité vedieť, že je jednoduchšie pripravovať vegánske jedlá podľa vegánskych receptov. Môže byť ťažšie, ak chcete upraviť nevegánsky recept – vtedy sa snažte nájsť recept, ktorý používa vajce. Akonáhle sa naučíte pripravovať pečivo a iné jedlá s náhradou vajec, zistíte, že vegánske recepty sú rovnako chutné ako ich tradičné verzie.