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香草的特性和用途

by Biogo Biogo 26 Jul 2023 0 评论
Eigenschaften und Verwendung von Vanille

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香草荚是继豆蔻和藏红花之后世界上最昂贵的香料。它几乎在世界上所有地方,甚至最偏远的角落都为人所知,备受推崇并被广泛使用。它独特而宜人的香气人人皆知——如此独特,以至于不会与其他任何香味混淆。不仅甜点可以散发香草香味,香草香精还被用于化妆品和香水工业。香草自然生长于南美洲的热带雨林。随着它成为世界上最受欢迎的香料之一,人们开始在该地区以外种植它。如今,马达加斯加是最大的生产国。使用这种芳香香料能为我们带来哪些好处呢?

香草的特性

这种植物属于兰科,生长的长而绿色的荚果通常被称为香草棒。有趣的是,深绿色成熟的香草荚采摘后并不具有其独特且易识别的甜香味。它们只有经过特殊处理,即交替发酵和干燥过程后,才获得这种香气。这个过程使香草荚变黑并散发香味,持续约半年。此外,它们表面有一层白色的天然香兰素结晶。正是这种物质赋予香草独特的香气。荚果上的香兰素含量越高,其品质越好。然而,这种香料不仅味道和香气极佳,还对我们的身体有积极作用:

  • 通过刺激胃液分泌改善消化过程,
  • 通过减少大脑食欲中枢的活动消除饥饿感——因此值得将其纳入减肥饮食,
  • 有助于缓解与类风湿和退行性变化相关的疼痛,
  • 改善消化过程,放松消化道和泌尿道的平滑肌,
  • 具有防腐作用。

香草不仅用于烹饪,还用于芳香疗法。天然香草油具有以下功效:

  • 镇静,
  • 减轻神经紧张,帮助抗击压力,
  • 改善身心健康,
  • 消除饥饿感,
  • 促进入睡。

香草的用途

如今,香草冰淇淋已成为世界上不可或缺的美食——它是这种甜点中最受欢迎的口味。香草不仅用于冰淇淋,还用于蛋糕、奶油、糕点、松饼、布丁和利口酒。许多甜点如果没有香草香气就无法想象。它还被添加到巧克力和水果制品以及咖啡中。越来越多的咸味菜肴也加入了香草——它被加入肉汁以及鱼类和海鲜菜肴中。

香草糖

在波兰,香草糖是制作蛋糕的常用配料。购买时应注意是否真正含有香草或香草提取物,还是仅含香兰素或乙基香兰素,即较便宜的替代品。如果您需要香草糖来做蛋糕,并希望确保其含有高品质的真正香草,可以在家轻松制作更健康的版本。只需将两杯木糖醇放入罐中,加入刮出的香草荚籽和香草棒,混合均匀。让木糖醇与香草浸泡约两周,之后自制的美味香草糖就可以使用,且香气宜人。

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