• 零食
• “轻”意味着更少
• “缺失的成分”由什么替代？
• “零”产品情况如何？
• “轻”产品中用什么替代了什么？
• 悖论
• 总结

最近，制造商们在其现有产品的新版本中相互竞争。有些自夸含有更少的卡路里或糖，另一些则自豪地宣称去除了他们认为最不健康的脂肪，因为我们将所有这些疾病和超重归咎于它。关于您应该选择什么的问题没有明显答案，但要回答它，您必须了解我们所说的“零”和“轻”产品的含义。

零食

不同制造商以两种方式接近这种命名法。然而，标有“零”的产品通常含有接近零的最低千卡量。它也可能意味着某种产品不含糖，例如，如果它是一种加糖饮料，其主要能量来源，即卡路里，实际上是糖。此外，还有一种营养声明，如“无能量值”，可用于每100毫升含有最多4千卡的产品。如果制造商在其新版，即“零”版中不添加糖，则此类产品实际上几乎不含能量值，这与其名称相符。这里一切正常，接下来是“轻”产品。

“Light” - 表示减少

“Light”在英语中意为“轻”。这个名称本身暗示它更健康，含有更少的卡路里。与竞争产品相比，这些产品通常不是真正的“零”能量，而只是能量减少。为了获得这种状态，产品必须符合欧盟标准，其热量比原产品至少减少30%。这适用于某一种成分，即它可以具有较低的能量值、脂肪或碳水化合物含量。但很少适用于蛋白质，因为蛋白质通常是增加的。制造商更自豪于提高这种宏量元素的含量，面向关注健康、肌肉质量或积极生活方式的人群。

不过，这两类食品或饮料之间存在一定联系。通常“零”产品指无糖产品，而“Light”指脂肪含量减少或缺失的产品。在这两种情况下，热量明显较低。现在让我们问另一个问题：这些碳水化合物和脂肪是否应该被替代？答案是肯定的。

“缺失的成分”由什么替代？

这两类食品的区分也适用于为改善质量、质地、外观或仅仅是口味而添加的成分。每种产品都含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等微量营养素。逻辑上讲，如果减少或完全去除其中一种成分，营养价值和其他特性就会发生变化。

“零”产品情况如何？

他们经常被指责比传统产品更“化学”。情况并不像看起来那么简单。这类产品中最著名的当然是无糖饮料。这是最大的一类，因此我会特别关注它们。被去除的物质是蔗糖或糖。它提供甜味和每克4千卡的能量，因此这些饮料扣除糖分后，每100毫升几乎没有热量。除了糖，还有各种色素、增味剂、防腐剂和香料（统称为E号添加剂）。根据饮料的种类，这些成分有所不同。为了获得与原味相似的口感，制造商用各种甜味剂和增稠剂填补了缺失的部分，否则饮料会像水一样稀薄，但仍应是成熟产品的合格替代品。

这些是引发最大争议的甜味剂。它们旨在作为糖的替代品，每种甜味剂的味道略有不同，因为甜度不同。它们可以是天然来源（木糖醇、甜叶菊）或合成的（乙酰磺胺酸钾、糖精、阿斯巴甜）。它们最大的优点是由于极低的血糖生成指数，糖尿病患者可以食用，而且有些甜度是糖的数百倍，这大大减少了达到所需甜度所需的量。此外，它们热量低，甚至具有防龋和抗菌特性。

苯丙酮尿症、肠易激综合征患者和孕妇不宜食用，因为它们会穿过胎盘。此外，它们有泻药作用，会刺激人们渴望甜食。这是因为甜味。大脑通过甜味受体感知甜味，准备迎接即将进入胃部的碳水化合物。胰岛素水平上升，但如果没有摄入糖分，血糖水平会下降，导致大脑要求额外的热量来提高血糖水平。结果是食欲增加。需要注意的是，每个人对这种效应的敏感程度不同，但使用甜味剂及含有甜味剂的产品时不宜过量。最后一个缺点是价格。这里不仅仅是饮料，而是用甜味剂替代普通糖的愿望。甜味剂价格更高且不易获得。

“Light”产品中用什么替代什么？
-产品替代？

情况更复杂，取决于产品。为了统一，我们专注于乳制品。先说牛奶。市面上有不同脂肪含量的牛奶。我比较了3.5%脂肪的牛奶和0.5%的牛奶。

前者每100克含64千卡，脂肪3.5克，蛋白质3.3克，碳水化合物4.8克。相比之下，0.5%脂肪的牛奶每100克含39千卡，脂肪0.5克，蛋白质3.5克，碳水化合物5.1克，水分更多。脂肪减少在口感上也很明显。脂肪是味道的载体，更多的水分也影响舌头的感受。与脂肪含量较高的牛奶相比，我们还可以观察到碳水化合物和蛋白质的增加。

让我们来谈谈酸奶。通过去除脂肪来保持产品的正确结构非常困难。一些酸奶会添加奶粉或乳蛋白。在这种情况下，只要我们没有乳糖不耐症或对这些成分过敏，当然不会对健康有害。

奶酪也是如此。尤其是那些天然成熟的奶酪脂肪含量高，因此它们的“轻”版本出现也不足为奇。产品上市几年后，开始进行科学研究，其结果应成为生产商的指导方针。研究发现，许多消费者注意到产品质地过于胶状，味道平淡，颜色不自然。为改进脱脂产品，引入了各种技术并使用了特殊物质以提升口感。脂肪模拟剂很受欢迎，即基于纤维素、麦芽糊精、膳食纤维或改性淀粉的替代品。它们的作用是结合水分形成凝胶，使产品形态类似于含脂肪产品。很明显这些是碳水化合物。实际上，许多此类产品相比原品含糖量更高。由于某种成分的含量减少，它们仍可被称为“轻”产品。

悖论

低能量替代品的根本缺点在于，“轻”一词仅标识某一特定产品群，而这些产品可能被那些天生低热量、无糖且低脂的食品所掩盖。为了保持健康的时尚，消费者经常选择这些产品。这有时导致一种悖论，即带有此名称的产品越来越受欢迎，而非那些天生低热量的食物，如蔬菜或水果。轻巧的能量棒或酸奶往往比苹果或黄瓜更具吸引力。

总结

根据“适度为人”的格言，“零度”和“轻”产品可以纳入日常饮食，甚至成为发现新口味的有趣方式。关键是适度和仔细阅读标签。每个制造商都会添加略有不同的甜味剂或填充剂，阅读标签尤其是成分表非常重要，因为选择新产品时成分可能有很大差异。