目录

• 关于甜味剂的几句话
• 木糖醇——桦木糖
• 赤藓糖醇——一种受欢迎的赤藓糖醇
• 麦芽糖醇——这是什么？
• 甜叶菊——甜度几乎是蔗糖的300倍
• 我应该选择哪种甜味剂？- 总结

甜味剂 近年来明显变得更受欢迎。这一趋势在消费者和制造商中都很明显，制造商经常将含有这些甜味剂的新产品加入其产品线。然而，根本的问题是，在众多甜味剂中应选择哪一种。毫不奇怪，选择范围相当广泛。因此，值得花点时间了解这一话题，深入了解它们。每种甜味剂都有略微不同的特性和来源。

关于甜味剂的几句话

首先需要指出的是，甜味不仅仅属于糖。许多物质都能在舌头上产生甜味。这些化学物质被称为甜味剂。我们可以将它们分为天然来源的和合成获得的。天然甜味剂于19世纪末被发现，第一个合成甜味剂是糖精，于1987年合成。甜味剂对味觉和整个身体的实际作用机制与普通白糖相似。但一个重要区别在于热量值，甜味剂本质上热量极低，甚至为零。当舌头和口腔深处的受体与相应分子反应时，我们感受到甜味。然后甜味信息传递到大脑。甜味的强度取决于这些分子对味觉受体的作用强度。作用越强，感受到的甜味越浓。值得注意的是，目前尚未发现完全独立的系统来测量单一化学物质的甜度。因此，所有测量都基于以蔗糖为基础的感官测试，即白砂糖。此类测量的标准是10%水溶液的蔗糖，其甜度定为1。基于此，可以评估某种甜味剂比蔗糖甜多少倍或少多少倍。

木糖醇——桦木糖

木糖醇 是一种天然获得的甜味剂，是白糖的健康替代品。它属于多元醇或糖醇类，特点是人体吸收率极低。其代谢过程不依赖胰岛素，因此不会升高血糖水平。木糖醇从芬兰桦树树皮中提取，有趣的是人体也会少量产生它。由于其极低的血糖生成指数（GI=8），特别推荐糖尿病患者使用。其GI远低于蔗糖。此外，每克木糖醇含2.4千卡，而普通白糖接近4千卡。这对想减重的人来说是个好消息。值得一提的是，这种甜味剂的味道与蔗糖非常相似。有趣的是，它还能促进骨骼对钙的吸收，因此推荐3岁以上儿童及骨质流失的成年人使用。值得注意的是，白糖则有相反的效果。

赤藓糖醇——一种受欢迎的赤藓糖醇

赤藓糖醇 是另一种多羟基醇（糖醇）代表。与木糖醇一样，它自然存在，但市售的赤藓糖醇是合成甜味剂。它由废弃甘油经特定酵母转化制得。无需担心，它是最安全的合成甜味剂之一。其血糖生成指数为零，是所有需控制血糖患者的理想选择。此外，它有助于减少自由基，预防龋齿。有趣的是，它的甜度低于蔗糖，约为白糖的60%至70%。此外，人体几乎不代谢它，因此几乎无热量，通过尿液排出。估计每克赤藓糖醇含0.2至0.4千卡。值得一提的是，赤藓糖醇常与上述木糖醇比较。关于哪种更健康、应首选的争论已久。但两者同样健康且安全，差异极小，最终选择往往取决于口味。

麦芽糖醇——这是什么？

与前两者相比，麦芽糖醇不是那么受欢迎。它与木糖醇和赤藓糖醇同属糖醇类，天然存在于植物中。但工业生产中主要从谷物籽粒提取，最常用的是玉米。通过适当工艺分离麦芽糖并进行还原处理。尽管经过处理，该甜味剂因不含添加剂仍非常安全。由于提取过程，其性质与普通白糖相似。有趣的是，麦芽糖醇在高温下物理化学性质不变，非常适合各种烘焙。像蔗糖一样，它只会焦糖化。热量方面，其热量是糖的一半，每克约含2千卡。麦芽糖醇适合无麸质饮食者、乳糖不耐受者及想减重者。它不会导致龋齿，糖尿病患者也可安全使用。麦芽糖醇的吸收速度远低于蔗糖，且不会引起大幅胰岛素激增。它的血糖生成指数较低，但食用后应监测血糖。值得注意的是，葡萄糖不耐受患者也应考虑使用。

甜叶菊——甜度几乎是蔗糖的300倍

甜叶菊 属于菊科植物，数百年来作为糖的替代品使用。该植物原产于美洲大陆，也称为麦芽草，是完全天然的甜味剂。甜叶菊的叶和茎中含有甜苷，是甜味的来源。这些化学物质甜度是糖的300倍，一茶匙甜叶菊的甜度相当于一整杯白糖。甜叶菊几乎是纯天然甜味剂中最甜的，且几乎无热量。听起来几乎不真实，直到2010年，甜苷曾被怀疑对健康有多种潜在负面影响。最常见的说法是它们可能致癌，对胎儿和孕妇有害。但2011年，这些怀疑全部被否定，甜叶菊 被正式认可为完全安全的食品添加剂，编号E960。需注意，甜叶菊的安全日摄入量为每公斤体重4毫克。除了极甜的味道外，它在对抗引起莱姆病的细菌方面可能有帮助，对苯丙酮尿症患者和糖尿病患者也完全安全。同样有趣的是，最新研究表明它可能有助于高血压及其他心血管疾病的药物治疗。

我应该选择哪种甜味剂 ? - 总结

说没有明确答案可能不令人惊讶。文中介绍的所有甜味剂都非常健康且安全。关键在于我们对某种甜味剂的期望。首要标准当然是口味。如果想要味道接近白糖，木糖醇或麦芽糖醇是最佳选择。但如果希望热量尽可能低，值得考虑甜叶菊和赤藓糖醇。此外，甜味剂越甜，所需用量越少，因此少量甜叶菊的保质期肯定比同量赤藓糖醇长。对钱包来说也更划算。我们还可以根据甜味剂的天然纯度或加工程度最低来选择，这时木糖醇或甜叶菊是显而易见的选择。最重要的是甜味剂味道好，符合我们的期望。