Kuulemme yhä useammin gluteenittomasta ruokavaliosta, joka on tarkoitettu ihmisille, joilla on yliherkkyys tätä ainesosaa kohtaan. Gluteenittomien leivonnaisten ja ruokien reseptejä löytyy kaikkialta, ja ihmiset ilman diagnosoitua yliherkkyyttä valitsevat tämän ruokavalion. Mikä on sairaus, mitkä ovat sen oireet ja millainen gluteeniton ruokavalio on?

• Milloin sinun tulisi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota?

• Keliakia voi aiheuttaa monia oireita, myös suoliston ulkopuolisia. Niihin kuuluvat

• Vastasyntyneillä

• Alle 3-vuotiailla lapsilla

• Yli 3-vuotiailla lapsilla

• Gluteeniton ruokavalio

Milloin sinun tulisi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota?

Gluteeniyliherkkyys johtuu keliakiasta, autoimmuunisairaudesta, jossa elimistö tuottaa vasta-aineita gluteenille, mikä johtaa suolinukan vaurioihin ja ruoansulatushäiriöihin. Reaktio johtuu viljaproteiinien fragmenteista, joita esiintyy vehnässä, ohrassa ja rukiissa. Maailman väestöstä 1 % sairastaa keliakiaa. Hoitamattomana sairaus voi johtaa moniin terveysongelmiin, kuten hedelmättömyyteen, osteoporoosiin ja joihinkin syöpiin ihmisillä, jotka eivät vältä gluteenia ruokavaliossaan. Sairauden taustalla voi olla geneettisiä, immuunijärjestelmään liittyviä sekä ympäristötekijöitä. Se voi vaikuttaa kaikenikäisiin ihmisiin. Naiset ovat alttiimpia – keliakiaa sairastaa kaksinkertainen määrä naisia verrattuna miehiin. Sairauden kehittymisen riski on korkea ihmisillä, joilla on läheisiä perheenjäseniä, joilla on sairaus. Ainoa tunnettu hoito on täysin gluteeniton ruokavalio.

Keliakia voi aiheuttaa monia oireita, myös suoliston ulkopuolisia. Niihin kuuluvat:

• Vatsakivut ja pahoinvointi,
• Turvotus,
• Painonlasku,
• lapsilla kypsymisen ja kasvun hidastuminen,
• Anemia,
• Osteoporoosi,
• Laktoosi- ja sakkaroosi-intoleranssi,
• Suupielet,
• Hampaan kiilteen hypoplasia ja karies,
• Tyypin I diabetes,
• Lihasheikkous ja nivelreuma,
• Korkea kolesterolitaso,
• Iriitti,
• Migreeni,
• Masennus,
• Poissaoleva kuukautiskierto tai epäsäännöllinen sykli,
• Hedelmättömyys,

Koska keliakia voi ilmetä missä iässä tahansa, myös hyvin pienillä lapsilla, on tärkeää, että vanhemmat tai lääkäri diagnosoivat sen mahdollisimman nopeasti. Yleisimmät oireet ovat:

Vastasyntyneillä:

• Kasvun hidastuminen,
• Ruokahaluttomuus, oksentelu, ripuli,
• Useat infektiot.

Alle 3-vuotiailla lapsilla:

• Ruokahaluttomuus,
• Turvotus,
• Kehityksen ja kasvun viivästyminen.

Yli 3-vuotiailla lapsilla:

• Ripuli,
• Osteoporoosi,
• Yleinen heikkous,
• Raudanpuute,
• Suun limakalvon muutokset,
• Selvästi masentunut mieliala.

Keliakiaa sairastavat ihmiset kärsivät monista puutostiloista, jotka tulisi täydentää oikeanlaisella ruokavaliolla. Yleisimmät puuttuvat aineet kehossa ovat: A-, D-, E-, K- ja B12-vitamiinit, folaatti, kalsium ja rauta.

Gluteenittoman ruokavalion aloittaminen ja sen johdonmukainen noudattaminen tuottaa erittäin hyviä tuloksia – lapsilla mahdollistaa normaalin kehityksen ja kasvun, kun taas aikuisilla, joiden sairaus ilmenee myöhemmin, se johtaa oireita edeltävään tilaan. Kaikkien vehnä-, ohra- ja ruisvalmisteiden välttäminen mahdollistaa normaalin elämän ja keliakian ärsyttävien oireiden poistamisen. Monet lääkärit pitävät kauraa viljana vähän myrkyllisenä ja sitä saa käyttää pieninä määrinä.

Gluteeniton ruokavalio

Gluteeniton ruokavalio sisältää gluteenipitoisten tuotteiden korvaavien aineiden käytön. Yleisimmin käytettyjä ovat maissi, riisi ja hirssi sekä erilaiset tärkkelykset, joita esiintyy myös seoksissa. Gluteeni on ainesosa, joka vastaa taikinan oikeasta muotoiltavuudesta, minkä vuoksi se korvataan erilaisilla luonnollisilla ja synteettisillä aineilla, jotka antavat taikinalle oikean koostumuksen.

Keliakiaa sairastavien tulisi koostaa ruokavalionsa gluteenittomien ainesosien listan mukaan. Saatavilla on monia luonnollisia ja jalostettuja tuotteita, joita voi käyttää tässä tilassa. Näihin kuuluvat: liha, kala, maito ja maitotuotteet, munat, kasviöljyt, voi, vihannekset ja hedelmät, pähkinät, maissi, riisi ja hirssi, amarantti, kvinoa ja muut. Muista, että jotkut elintarvikkeet voivat olla saastuneita gluteenilla esimerkiksi tuotannon aikana, joten tarkista aina pakkauksesta, onko tuotteessa riski gluteenin esiintymiselle. Onneksi yleisesti saatavilla olevien gluteenittomien tuotteiden määrä on kasvanut merkittävästi, ja ne on suunnattu ihmisille, jotka välttävät tätä ainesosaa ruokavaliossaan. Niissä on pakkauksessa yliviivattu viljakuvake, joka takaa tuotteen gluteenittomuuden. Tällaisia elintarvikkeita löytyy hyvin varustetuista supermarketeista sekä verkkokaupoista ja kivijalkaliikkeistä. Meidän kaupassamme ne löytyvät kategoriasta „Sertifioidut gluteenittomat tuotteet“.

Kun tutkit kaupan tuotteiden koostumusta, muista myös erilaiset lisäaineet, joita niissä voi olla. Gluteenittomaan ruokavalioon sallittuja lisäaineita ovat:

• E406 - agar,
• E407 - karrageeni,
• E410 - johanneksenleipäpuujauho,
• E412 - guarkumi,
• E415 - ksantaanikumi,
• E440 - pektiini,
• E466 - karboksimetyyliselluloosa,
• E1401 - modifioitu tärkkelys,
• Glukoosi-fruktoosisiirappi,
• Maltodekstriini,
• Kananmunan valkuainen,
• gluteeniton leivinjauhe.

Tärkeimmät säännöt gluteenittomalle ruokavaliolle ovat tietoinen ruokaostosten tekeminen ja tiukka ruokavalion noudattaminen, mikä mahdollistaa sairauden mahdollisimman hyvän hallinnan ja ärsyttävien oireiden välttämisen.