• Vlastnosti a použitie repkového oleja
• Vlastnosti a použitie slnečnicového oleja
• Slnečnicový alebo repkový olej – čo si vybrať?

Najčastejšie používané oleje v Poľsku sú tie lisované zo slnečnicových a repkových semien. Používajú sa v reštauráciách aj v domácej kuchyni. Veľmi často ich používame zameniteľne, bez toho, aby sme premýšľali, či medzi nimi existujú rozdiely, či jeden z nich viac alebo menej pasuje k určitému jedlu a či sú ich vlastnosti podobné. Ktorý by sme mali vybrať a aké sú medzi nimi rozdiely?

Vlastnosti a použitie repkového oleja

Zoznam priaznivých vlastností repkového oleja pre naše telo je mimoriadne dlhý. Má pozitívny vplyv okrem iného na imunitný a obehový systém, zrak, správnu funkciu obličiek a stav pokožky, má tiež antioxidačné vlastnosti a pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu. Obsah nezdravých nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú takmer v každom tuku v repkovom oleji, je relatívne nízky. Na druhej strane v ňom nájdeme priaznivý pomer omega-3 k omega-6 mastným kyselinám, čo z neho robí jeden z najzdravších rastlinných olejov. Je to tiež cenný zdroj:

• Vitamíny:
• A - zlepšuje stav očí a pokožky,
• E - pôsobí antioxidačne a eliminuje voľné radikály,
• K - je zodpovedný za riadny priebeh procesu zrážania krvi,
• Fytosteroly - prispievajú k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu,
• Kyselina olejová - pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu.

Repkový olej sa vďaka vysokému obsahu vitamínu E a omega-3 mastných kyselín používa aj v kozmetike. Vitamín E účinne chráni pred voľnými radikálmi, spomaľuje proces starnutia pokožky a zabraňuje tvorbe vrások. Provitamín A pomáha zmierniť podráždenie pokožky, zatiaľ čo vitamín K pomáha pri akné a zmenách kapilár. Repkový olej môže slúžiť ako základ na prípravu domácej pleťovej masky, telového peelingu alebo ošetrenia vlasovým olejom.

Vlastnosti a použitie slnečnicového oleja

Rovnako ako repkový olej, aj slnečnicový olej obsahuje veľké množstvo fytosterolov, ktoré pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu, ale pomer omega-3 k omega-6 je menej priaznivý. Obsahuje však ešte viac vitamínu E. Je dostupný v rafinovanej a nerafinovanej forme. Rafinovaný slnečnicový olej je čistený a vystavený vysokým teplotám, čo mu dáva vysoký bod dymenia a je vynikajúci na vyprážanie, ale zostáva v ňom len málo cenných živín. Nerafinovaný slnečnicový olej nie je vhodný na vyprážanie, ale ako prísada do šalátov má pozitívny vplyv na kondíciu nášho tela. Má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, môže sa používať pri kožných ochoreniach.

Má tiež pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, pomáha znižovať krvný tlak, znižuje hladinu zlého cholesterolu a triglyceridov a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Môže ho používať ľudia s inzulínovou rezistenciou, pretože prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi. Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje veľké množstvo zložiek, ktoré pozitívne ovplyvňujú celkovú pohodu nášho tela. Je bohatý na:

• nasýtené mastné kyseliny:
• Prispieva k rastu svalovej hmoty a svalovej sily.
• Stearová kyselina - často používaná v kozmetike, je veľmi dobrý emulgátor,
• Palmitín - zohráva dôležitú úlohu pri hladkom fungovaní pľúc, pretože zabraňuje zrúteniu pľúcnych mechúrikov,
• nenasýtené mastné kyseliny:
• Icosene - reguluje hladinu cukru, znižuje krvný tlak a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov,
• Kyselina olejová - má protizápalové vlastnosti, účinne pomáha v boji proti nadváhe, pomáha znižovať hladinu "zlého" cholesterolu a triglyceridov v krvi, chráni pred rozvojom aterosklerózy a zároveň zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu, čím znižuje krvný tlak. Používa sa v kozmetike na zvlhčovanie a regeneráciu.

Slnečnicový alebo repkový olej – čo si vybrať?

Slnečnicový aj repkový olej sú cennými zdrojmi nenasýtených mastných kyselín. Slnečnicový olej ich obsahuje viac, ale repkový olej ich má v lepšom pomere. Lisovaný repkový olej obsahuje zo všetkých jedlých olejov s iba 7 % najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín. Olivový olej, ktorý sa považuje za najzdravší rastlinný olej, ich obsahuje dvakrát toľko. Asi 10 % z nich je obsiahnutých v slnečnicovom oleji. Slnečnicový olej je bohatší na vitamín E, repkový olej obsahuje viac vitamínu A a K. Oba oleje, slnečnicový aj repkový, sú ideálne vhodné pre každodennú kuchyňu.

Za studena lisované oleje z repkových alebo slnečnicových semien majú bohatú chuť a arómu. Nazývané tekuté zlato, sú skvelou alternatívou k olivovému oleju a ich ďalšou výhodou je, že ide o lokálny produkt z Poľska. Sú vhodné na dresingy, omáčky, šaláty a domácu majonézu. Za studena lisovaný repkový a slnečnicový olej nie je vhodný na zahrievanie. Na vyprážanie je najlepšie použiť rafinovaný olej. Vďaka obsahu polynenasýtených mastných kyselín v pre nás priaznivom pomere je repkový olej vhodnejší na dlhšie vyprážanie. Slnečnicový olej je vhodný na rýchle vyprážanie na panvici.