• Kød-fri kost og dens fordele
• Vegansk kilde til protein og næringsstoffer
• Lækker og værdifuld kødsubstitut

Den veganske kost bliver mere og mere populær år for år. Mange vælger at reducere eller helt undlade kød. Årsagerne til en sådan beslutning kan være mange, fra etiske grunde over økologi til bekymring for eget helbred.

Dog indeholder kød værdifulde ingredienser, især protein og B-vitaminer, som kroppen skal tilføres sammen med andre produkter. Hvad kan erstatte kød i din daglige kost?

Kød-fri kost og dens fordele

Veganisme indebærer udelukkelse af animalske produkter fra kosten: kød, æg, mælk eller honning. Veganere undgår også materialer af animalsk oprindelse (som læder, silke, pels) eller kosmetik testet på dyr. Mange vælger også at skifte til en vegetarisk kost eller en variant, der kun udelukker kød fra kosten eller tillader brug af enkelte animalske produkter. Eksperter påpeger, at reduktion af kødforbruget i kosten (især rødt kød) medfører mange sundhedsmæssige fordele, f.eks. en positiv effekt på hjerte-kar-systemets funktion og stofskiftet.

En rigtig afbalanceret kød-fri kost kan være rig på næringsstoffer, mineraler og vitaminer. I stedet for kød og animalske produkter kan du vælge kvalitets-veganske produkter, som er kendetegnet ved et højt proteinindhold, der let kan optages af kroppen.

Vegansk kilde til protein og næringsstoffer

Som en god, vegansk kilde til proteiner og essentielle næringsstoffer kan en række produkter anvendes, for eksempel:

• Linser, bønner og ærter,
• Soja,
• Mandler,
• koldpressede olier (f.eks. hørfrøolie)
• urensede korn og gryn,
• Sesam,
• Amarant,
• Andenhirse,
• Alger og tang,
• Oliefrø,
• Gær (f.eks. i form af flager).

Disse produkter indeholder aminosyrer, mineraler (som essentielt jod, zink, selen eller jern) og vitaminer (B, K, E, A og C) samt umættede omega-3- og omega-6-fedtsyrer.

Det er værd at vælge dem både som halvfabrikata, der muliggør alsidig brug i køkkenet, og at søge produkter baseret på dem, som hjælper med at erstatte almindelige mejeriprodukter.

Lækker og værdifuld kødsubstitut

Spekulerer du på, hvad du kan erstatte kød med i færdigretter? Der findes mange muligheder, og hvert år kommer der flere til. Markedet for veganske produkter vokser kraftigt, hvilket skyldes populariseringen af denne livsstil og den stigende bevidsthed om de økologiske konsekvenser af kødforbrug. Den storskalige industrielle produktion af kød- og mejeriprodukter bidrager mærkbart til miljøødelæggelse.

Populære kødsubstitutter er:

• Tofu – fremstillet af sojamælk, i form af hytteost, som kan krydres efter smag, er rig på essentielle aminosyrer, umættede fedtstoffer og lecithin;
• Tempeh – lavet af fermenterede soyabønner, egner sig godt som erstatning for mejeriprodukter og kød og leverer protein og jern;
• Seitan – fremstillet af gluten, der vaskes ud af hvedemel. Det kendetegnes ved et lavt fedtindhold, tilstedeværelsen af B-vitaminer og indholdsstoffer som selen, fosfor og jern.

En god kødsubstitut i færdigretter kan også være:

• Svampe – kan steges, koges og bages samt krydres på mange forskellige måder. De er en naturlig kilde til B-vitaminer;
• Bælgfrugter – kogte bønner, kikærter eller linser kan med succes erstatte kød i retter som gryderetter eller gratiner;
• Grøntsags- og kødsubstitutter – baseret på grøntsager som rødbeder, ærter (især ærteproteiner), tilsat frø, værdifulde fedtstoffer og gryn (f.eks. hirse). De findes oftest som færdigopvarmede koteletter eller kødboller.